洛陽好吃的刀削面，第一不得不說的是“穆斯林”刀削面。那洛陽的羊肉湯牛肉湯和其他地方的湯有什么區別，俺爸要了二碗刀削面，這也是第一次吃“刀削面”，那牛肉塊真大，一，洛陽的羊肉湯牛肉湯，大多數油大，不符合現在人對少油脂的追求，在2010年之前洛陽刀削面館可不多，現在，刀削面館太多了，好吃的也有很多很多，區別是以前都是人削面，好幾個削面師傅一手托面、一手拿刀，圍著一口大鍋削面。

1、洛陽哪里的牛肉湯比較好喝？

謝邀，我是上世紀54年建設拖拉廠時候，在洛陽呆了三年，每星期到洛陽最有名的(真不同飯莊)吃飯，有一道菜名萊(清沌雞)必吃。據說是進貢皇帝做的菜，要用小火沌三天，那湯質鮮美肉酥爛，(現在雞和過的雞真不可比)半條街都是濃濃的雞香味，現在都惦念那種味道。至於牛肉湯那時還未聽到，也未吃過，真希望(洛陽真不同莊)的清噸雞，不要失傳！。

2、洛陽有哪些美味的刀削面店？

洛陽好吃的刀削面，第一不得不說的是“穆斯林”刀削面！記得那是1995年的正月初一(我上初一的寒假)，俺媽帶著俺妹子出去串門了，中午不回家吃飯，俺爸也不想做飯，于是對我說:“走，去吃刀削面”。于是乎，我們二人騎著自行車來到紗廠路口的“穆斯林刀削面”，距我們家不足3公里，當時的穆斯林刀削面還是花布搭的棚子(白馬俱樂部邊上)，沒有屋子，桌子也是在馬路擺著。

俺爸要了二碗刀削面，這也是第一次吃“刀削面”，那牛肉塊真大，一人一碗面真的吃不飽，俺爸點完面后去相距15米遠的街邊買了三個“肉夾饃”，俺爸的意思是他吃二個饃，我吃一個，結果變成了我吃了二個肉夾饃 一大碗刀削面。再說一遍，都是室外，沒有屋子！1995年吃過“穆斯林刀削面”后一直沒有再去吃過，到2001年冬天時和“段王爺”又去了(伙計頭條號名字)，當時是3元一碗，有屋子了，白馬俱樂部緊鄰西邊小胡同里，

2001年吃完后又是好久沒有去過，大約直到2008年左右又去過幾次，地址搬到白馬集團大門口西邊。2015年左右搬到紗廠路與王城大道交叉口東北角了，我最后一次去是2017年夏天，當時12元一碗，聽說沒有多久漲到13元一碗了，還有一家刀削面也非常有名，還是紗廠路口的“鑫鑫砂鍋刀削面”，這一家我那時去的最多。

記得那是2000年的9月，我和二個朋友晚上出去玩回家的路上，他們說餓了，于是來到“鑫鑫砂鍋刀削面”，三碗面，吃著真好吃，這一家面那時24小時營業(2001年時洛陽24小時營業的飯店不多)，后半夜都是出租車司機與下夜班的工人吃飯，經濟實惠！這一家刀削面那些年我去的次數最多！還有一家刀削面也很有名，一拖集團正門口長安路的“長霞刀削面”，“長安路”我們愛叫“5號街坊”，那時標準的“吃飯的天堂”，長安路改造之前我沒有去過“長霞刀削面”，改造之后我去的(大約2009年前后)，一樓是“大張量販”他在二樓，“長安路5號街坊”也是一代人的美好回憶！在2010年之前洛陽刀削面館可不多，現在，刀削面館太多了，好吃的也有很多很多，區別是以前都是人削面，好幾個削面師傅一手托面、一手拿刀，圍著一口大鍋削面，

3、為什么有人覺得洛陽的牛肉湯、羊肉湯出不去外省，山西刀削面，蘭州拉面卻到處都是？

這邀回答，有很多地方特色的餐飲項目走不出本地，洛陽本地的羊湯牛肉湯走不出當地屬于當中一例，好多走出去的也是改良過的。去過洛陽的朋友都知道，洛陽當地人非常熱情好客，早上一大早起床，朋友就會開車找湯館，目的能喝到第一道湯，洛陽當地有名氣的羊肉湯有廣化寺三旦羊肉湯，孟津劉秀墳前鐵謝羊肉湯，關林劉敬民白沙羊肉湯等，牛肉湯有名氣的有南關牛肉湯等。

但是如果讓洛陽本地人去喝太原的羊肉湯，鄭州的羊肉湯，他們會覺得沒味！不抓口！那洛陽的羊肉湯牛肉湯和其他地方的湯有什么區別？洛陽羊肉湯的制作原材料:鮮羊腿骨，鮮羊架子骨，羊油，鮮羊肉，羊下水，加工處理:羊骨頭冷水浸泡后，熱水入鍋，90度左右撇去浮沫，焯水后撈出入放入溫水清洗，再砸裂骨頭。羊下水洗凈，尤其羊腸子用面粉搓洗，再加入醋接著清洗。