四川成都市麻辣兔頭怎么做，我想學做成都的麻辣兔頭的制作以后在我們家那邊開個四川小吃店

來源：整理時間：2022-12-08 09:06:23 編輯：成都生活手機版

本文目錄一覽

1，我想學做成都的麻辣兔頭的制作以后在我們家那邊開個四川小吃店
2，成都哪里能學到麻辣兔頭的做法
3，成都最好吃的朱葛師傅麻辣兔頭的做法
4，四川成都老媽兔頭怎么做
5，請問成都的香辣兔頭是如何做的
6，正宗的四川麻辣兔子頭怎么做的
7，我想研究成都特色小吃鄧氏兔頭麻辣兔腿的做法但是無果求做法

1，我想學做成都的麻辣兔頭的制作以后在我們家那邊開個四川小吃店

可以學習，不錯，你說的這一家還真不錯，建議你去學學吧！提前預祝你成功

我想學做成都的麻辣兔頭的制作以后在我們家那邊開個四川小吃店

2，成都哪里能學到麻辣兔頭的做法

最正宗的是雙流的，不過，這屬于“秘方”級別，要想學恐怕不容易哦～－－試試先泡到店老板的女兒！？

成都哪里能學到麻辣兔頭的做法

3，成都最好吃的朱葛師傅麻辣兔頭的做法

成都朱葛師傅麻辣兔頭一般用料比較復雜，民間自己做的方法也很多。首先，兔頭洗凈，溫水泡倆個小時，撈出拎干水分，放入料酒，花椒等入味一個小時。起火燒油，兔頭過油，放入花椒，大料，麻椒，辣椒，香葉等小火熱一下，放入兔頭，少量水，先小火煮一下，再放入清水，慢燉小個半小時，加入鹽調味。

1、兔頭。2、豆瓣醬一大匙。3、辣椒粉兩大匙（可依個人喜好增減）。4、花椒粉一大匙。5、鹵水。步驟：1、將兔頭整理干凈后放入鹵水中鹵制約半小時至軟。撈出裝盤待用。2、鍋中留約一湯匙鹵水燒沸，下豆瓣改微火略炒。3、再下辣椒、花椒粉炒約半分鐘，下兔頭不停翻炒。4、炒至鹵汁干時起鍋裝盤即可食用。

成都最好吃的朱葛師傅麻辣兔頭的做法

4，四川成都老媽兔頭怎么做

四川成都老媽兔頭做飯如下：（1）兔頭的初步加工將兔頭解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50g、蔥結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中氽一下撈出待用。2）制辣味鹵汁 ①干辣椒剪成節(jié)；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加清水1200g熬出色，然后瀝去渣，留汁水待用。②凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。精燒開后，改用小火熬2小時。（3）鹵制把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味鹵汁中，用小火鹵制1小時，然后關火；讓兔頭在辣味鹵汁中浸泡30分鐘，隨后撈出晾冷，斬件食用

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5，請問成都的香辣兔頭是如何做的

兔頭是成都人消暑下啤酒的必點食品之一，夏天滿街的“冷啖杯”食肆沒有一家不賣兔頭的。最著名的兔頭發(fā)源于成都市旁邊的雙流，那里的“雙流老媽兔頭”已成一絕，此外“喬一喬”和東風大橋兔頭也都名聲在外。　　成都的兔頭是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十幾味香料的鍋里煮熟以后，浸泡數個小時而成的。兔頭先用香料碼過，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多時的兔頭已經深深地入味了，但肉仍舊很嫩。直接撈起來的便是五香兔頭了，麻辣兔頭需要再加入香辣調料拌勻以后靜置，讓辣味滲入進去。做得好的兔頭完全入味，臉頰肉細嫩飽滿，上顎肉韌性好有嚼頭，眼眶肉軟而滑溜。成都人吃兔頭一般每人最少五香麻辣的各來一個，胃口大的那就沒有數了。對于沒吃過兔頭的人來說，光想想抱著一顆兔腦殼大啃的情景就已經夠嚇人的了，但會吃的人說起啃兔頭，那是一邊咽口水一邊說，恨不得馬上來幾個解饞。吃兔頭很有講究，需要有如大閘蟹一般的技巧。首先握住牙齒將上下頜骨掰開成兩半。這時可以把臉頰的肉啃了，將舌頭吃掉，下頜骨部分基本完成。第二步是將上頜骨部分的后半部（后腦勺）掰下來，吃里面嫩滑的腦花（兔腦），翻過來把“天堂”（上顎）吃掉，最后是吃眼珠以及眼圈肉。聽起來是否有點暴力血腥？也許正因為此，兔頭這樣的美味至今未能像小龍蝦那樣在全國大范圍流行開來。但對那些沒有心理障礙的食客來說，啃兔頭的確是件其樂無窮的事情。

用料： 1、兔頭三個，在鹵水中鹵軟。 2、洋蔥三兩，切塊。 3、芹菜三兩，切段。 4、干辣椒七個，切段。 5、花椒二十余粒，花椒粉一匙。 6、豆瓣醬一大匙。 7、蔥三棵，切碎。 9、老姜一小塊，切碎。 10、干紅葡萄酒兩大匙。 11、味精適量。做法： 1、鍋中放油燒至五成做法：1、鍋中放油燒至五成熱，下蔥、姜粒略炒，再下豆瓣醬炒香。 2、下干辣椒段、花椒略炒。 3、再下兔頭、芹菜段、洋蔥塊、葡萄酒炒勻。 4、放入味精鏟勻，起鍋裝盤即成。

6，正宗的四川麻辣兔子頭怎么做的

成都的兔頭是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十幾味香料的鍋里煮熟以后，浸泡數個小時而成的。兔頭先用香料碼過，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多時的兔頭已經深深的入味了，但肉仍舊很嫩。直接撈起來的便是五香兔頭了，麻辣兔頭需要再加入香辣調料拌勻以后靜置，讓辣味滲入進去。原料：速凍鮮兔頭5 000 g，干辣椒400 g，姜塊100 g，蔥結120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅曲米50 g，料酒100 g，鮮湯5 000 g，精煉油2 000 g 制作方法： 1.兔頭的初步加工將兔頭解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中氽一下撈出待用。 2、鹵制麻辣兔頭將兔頭與調料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再開火燒開后出鍋,出鍋后撒上炕過的白芝麻。

麻辣兔制作方法：原料:洗凈的兔肉400克，干紅椒30克，蒜20克，料酒15克，醬油20克，醋10克，精鹽2克，味精、花椒各1克，濕淀粉30克，香油15克，豬油800克(必須多)。制作: 1、將紅干椒切成約1厘米長的段。蒜斜切成約1厘米長的段。凈兔肉橫剞花刀，再切成約2厘米見方的丁。花椒切碎。 2、將兔肉丁用料酒、醬油各10克及濕淀粉20克拌勻入透味。鍋內放豬油燒至六成熱，下入兔肉丁用手勺快速撥散略炸撈出。待油溫升至七成熱時，再次下入兔肉丁炸呈金黃色撈出。 3、鍋內留油50克，下入紅干椒、花椒炒香，下入兔肉丁，烹入料酒、醬油、黃醋、精鹽、味精翻勻，下入青蒜略炒，用濕淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。特點: 色澤美觀，外焦里嫩，麻辣香濃，是湘菜傳統名菜。操作提示: 兔肉丁要入透味，炸制時要掌握好火候、油溫。希望你能滿意!

7，我想研究成都特色小吃鄧氏兔頭麻辣兔腿的做法但是無果求做法

11，放入花椒炸香后，撈出。即可食用了、郫縣豆瓣醬炒出紅油后放入蔥，放入料盒。4、姜。9.放入剁辣椒.放入兔肉塊翻炒上色.倒入燉兔肉的湯汁，可以不加.鍋內放15ml油.小火燉煮20分鐘入味后.將大料、麻椒.免肉塊冷水入鍋、蔥3片，盛入器皿中。2、花椒，盛入盆中，如果筷子能戳動兔肉。6、香葉。7、剁辣椒。13，冰糖，即放入花雕酒.大火收汁后、姜3片放入料盒中，后放入干辣椒、姜.15分鐘后，小火燉煮.準備郫縣豆瓣醬、紅燒醬油、山楂片、草果、蒜，大火燒開，放入麻椒炸香，繼續(xù)小火燉煮，泡去血水。山楂干只是為了使肉質軟爛、蔥。14。爆香后淋到已盛到器皿中的兔肉上.準備兔腿4只。10、肉蔻、蒜。3食材主料兔腿4只輔料油40ml鹽5g紅燒醬油25ml花雕酒5ml豆瓣醬15g剁辣椒35g麻椒50粒花椒30粒蔥白1根姜10g蒜3瓣冰糖10粒大料1粒草果1粒肉蔻1粒香葉1片山楂干4片干辣椒7粒步驟1。12.將兔腿帶骨切成大小均等的塊。5。8。小貼士最后淋麻椒油是為了提升麻辣的口感.鍋內倒入25ml油.水開后撇去浮沫

麻辣兔腿材料：兔腿，姜，辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，醬油，白糖，料酒，麻油麻辣兔腿的做法1.兔腿整只入鍋焯水后撈出洗凈剁塊備用。2.熱鍋上油，油熱后下姜，八角，桂皮，香葉，花椒，辣椒煸香。3.倒入兔腿肉炒香。4.調入料酒，鹽，醬油，少許白糖翻勻。5.加入略沒過全部兔肉的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉中小火燜煮30分鐘左右。6.轉大火收汁，淋少許麻油后起鍋即可。ps：1.步驟2的時候用小火，炒出香味，也注意別炒糊了。2.最后起鍋收汁轉大火，汁水會更好的把肉塊包裹住，色澤更漂亮。麻辣兔頭　　1 新鮮的兔頭清洗并處理干凈(這一步是麻辣兔頭整個加工過程中最麻煩的一步，買回家的新鮮兔頭上多多少少還殘留著兔毛或其它污物必須，要一個一個的用刀整理干凈并反復沖洗)　 2 干凈的兔頭下入白鹵水中中鹵制(白鹵水是不會上色的鹵水，因為兔子的草腥味比較重所以都是單獨特制鹵水) 3 兔頭的鹵制時間稍微比較長，大概要兩個小時左右(鹵水不能過咸) 4 鹵制好的兔頭趁熱加入辣椒面和花椒面(辣椒面和花椒面用于調節(jié)麻辣度，依據自己口味添加，加不加各種精自便) 5 再加入自制的辣椒油(你做的兔頭香不香全靠這個) 6 再來點炒香的花生米、葵瓜子、白芝麻 7 將兔頭與調料拌勻(這時的兔頭比較熟軟，拌的時候要注意力度) 8 制作完成可以開啃了