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本文目錄一覽

1，食用膠是什么在哪兒能買得到
2，什么是食用膠水
3，食用膠的作用是什么
4，食用膠是什么
5，食品膠是什么
6，食用膠的組成與分類

1，食用膠是什么在哪兒能買得到

食用膠是用魚鱗通過加工制成的一般在大點的超市因該就有賣的

可以啊，大超市應該有的食用膠在哪買

食用膠是什么在哪兒能買得到

2，什么是食用膠水

食用膠有卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠和魔芋膠等在很多食品加工時使用。

是食用膠沒有水

漿糊

會引起腸胃不適，嚴重的話會出現中毒癥狀。

什么是食用膠水

3，食用膠的作用是什么

作用有很多啊，像增稠、乳化、凝膠、保水、粘結等，具體要看用在哪類產品和你想要他所達到的效果了，比如果凍你可以用瓜爾膠或卡拉膠做膠凝劑，也是果凍的主要成分；果汁飲料可做懸浮劑防止沉淀；乳飲料做乳化劑防止乳清分離；八寶粥等可做增稠劑；肉制品用的最廣泛像腸類可用來增強蛋白質保水，提高出品率，肉丸類可以使肉餡抱團等等，具體情況具體分析

補充：目前世界上允許使用的食品膠品種約60余種，我國允許使用的約有40種，國內肉類產品生產使用最廣泛的食用膠主要有卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠和魔芋膠等。在肉類加工中應用食用膠可以改善肉制品的物理性質、增加肉制品的結著性與持水性、賦予肉制品良好的口感，同時還能提高產品的出品率。

食用膠的作用是什么

4，食用膠是什么

食用膠(hydrocolloid)也稱親水膠體、水溶膠，是能溶解或分散于水中，并在一定條件下，其分子中的親水基團，如羧基、羥基、氨基和羧酸根等，能與水分子發生水化作用形成黏稠、滑膩的溶液或凝膠。在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝膠形成力、硬度、脆性、緊密度、穩定乳化、懸濁體等作用，使食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感，故也常稱作食品增稠劑、增黏劑、膠凝劑、穩定劑、懸浮劑、膠質等。

明膠為動物的皮屑、軟骨、韌帶、肌膜等含有的膠原蛋白經分解后制得的高分子聚合物。明膠為親水性膠體，有保護膠體的作用，可用作疏水膠體的穩定劑、乳化劑。有特殊的氣味，類似于肉汁味，不溶于冷水中，但加水則緩慢地吸水膨脹軟化，可吸收本身重量的5～10 倍水分。在熱水中溶解，溶液冷卻后即凝結成凝膠塊。明膠分工業明膠和食用明膠，肉類制品中多用食用明膠產品。在肉類罐頭生產中使用明膠作增稠劑，火腿罐頭添加明膠可形成透明度良好的光滑表面，按“正常生產需要”添加。

5，食品膠是什么

是食品里面的添加劑。包括瓊脂，明膠，卡拉膠等。用以改善食品的形態，添加于果凍，充氣糖果，西式火腿等食品里。多用動物皮，藻類等制得。對人體無害。

食品的六大基本組分為水、脂肪、碳水化合物、蛋白質、維生素和礦物質。用于食品加工的碳水化全物中一個重要的部分是由以單糖為基本組成單位，按一定方式排列而成的聚合物，即多糖（polysaccharide），而絕大部分食品膠就是由多糖組成的。食品膠（food gums）通常是指溶解于水中，并在一定條件下能充分水化形成黏稠、滑膩或膠凍液的大分子物質，在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、凝膠形成能力、硬度、脆性、緊密度、穩定乳化、懸濁體等作用，使食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感，所以也常稱作食品增稠劑（food thickers）、增黏劑、膠凝劑（gelling agents）、穩定劑（stabilizers）懸浮劑（suspending agents）、食用膠、膠質等，因食品膠一般都屬親水性高分子化合物，可水化而形成高黏度的均相液，故亦稱親水膠體（hydrocolloid）、水溶膠。食品膠是一類能提高食品黏度或形成凝膠的食品添加劑，是在食品工業中有著廣泛用途的一類重要的食品添加劑。食品膠一般具有這樣一些特性：在水中有一定溶解度；在水中強烈溶脹，在一定溫度范圍內能迅速溶解或糊化；水溶液有較大黏度，在大多數情況下具有非牛頓流體的性質；一部分食品膠在一定條件下可形成凝膠和薄膜。為了統一命名和方便起見，同時突顯其在食品中的應用，一般將其稱為“食品膠”或“食用膠”。

6，食用膠的組成與分類

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食用膠體以其安全、元素、理化性質獨特等優良特性，深受人們的關注，特別是食品學家。它的用途廣泛，可應用于冷食品、飲料、乳制品、調味品、糕點、淀粉、糖果、釀酒、食品保鮮與冷藏等食品行業，還可用于化妝品、涂料、光敏樹脂、肥料、鑄造、煙草以及制藥等行業。世界上允許使用的食用膠品種約有60余種，中國允許使用的約有40種，國內肉類產品生產使用最廣泛的食用膠主要有卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠和魔芋膠等。常用的食用膠一般都是“天然產物”。比如瓊脂和卡拉膠，是海藻的提取物。明膠，是從動物的皮或者骨頭水解熬制而來。而阿膠只不過是在選材和工藝上有所不同，跟明膠并沒有本質差異。食用膠中比較“高級”的果膠，主要來源是桔子皮和蘋果榨汁后的殘渣。還有一些食用膠是來自于植物的種子，比如阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠，都是從相應植物的種子中提取而來的。還有一些水膠體由微生物發酵得到，比如黃原膠。食品膠體廣泛分布于自然界，已有60多種應用于食品工業。根據其從事的研究，提出3種分類法。1、 M .Glioksmom將食品膠分為六類；M .Glioksmom提出的食品膠分類種類主要品種植物分泌物阿拉伯膠、黃蓍膠、刺梧桐膠提取物瓊脂、海藻酸鹽、卡拉膠、果膠、阿拉伯半乳聚糖、明膠粉末狀物質瓜爾豆膠、刺槐豆膠、淀粉、微晶纖維素微生物發酵多糖黃原膠、茁霉多糖化學修飾膠羧甲基纖維素、甲基纖維素、羥丙基纖維素、羥丙基甲基纖維素、低甲基果膠、海藻酸丙二醇酯人工合成膠聚乙烯吡咯烷酮、聚環氧乙烷 1、莊志仁[4]建議分為三類:一類為天然食品膠，一類為修飾(半合成)食品膠，另一類為合成食品膠；2、黃來發主張分為五類：黃來發提出的食品膠分類種類主要品種植物膠瓜爾豆膠、槐豆膠、羅望子膠、亞麻籽膠、皂莢豆膠△、阿拉伯膠、黃蓍膠、印度樹膠、刺梧桐膠、桃膠△△、果膠、魔芋膠、印度蘆薈提取液、菊糖、仙草多糖△△△ 動物膠明膠、干酪素、酪蛋白酸鈉、甲殼素、殼聚糖、乳清分離蛋白、乳清濃縮蛋白、魚膠微生物膠黃原膠、結冷膠、茁霉多糖、凝結多糖、酵母多糖海藻膠瓊脂、卡拉膠、海藻酸(鹽)、海藻酸丙二醇酯、紅藻膠、褐藻鹽藻聚糖化學改性膠羧甲基纖維素鈉、羥乙基纖維素、微晶纖維素、甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素、羥丙基纖維素、變性淀粉、聚丙烯酸鈉、聚乙烯吡咯烷酮注：△植物籽膠；△△植物樹膠；△△△其他植物膠另外，一些較新型的食品膠如亞麻籽膠、凝結多糖、普魯蘭糖、結冷膠、海藻酸丙二醇酯等已在食品工業中開始應用，且應用范圍日趨廣泛。