”“面肥怎么做的，放冰箱冷藏還是冷凍。玉米面、大曲、小曲、米酒、老酵子(上次做的酵子)1提前2天做好米酒，(用安琪米酒曲，超市有賣，按米酒曲的說明做就行了)2把大曲、小曲、老酵子按1，黍子米和酒曲做酵頭，可能各地的叫法不一樣，我們這兒叫曲子，一般夏天做，就是用于發酵米酒或者釀酒所用的。

1、南陽酵子怎么做？

很高興回答這個問題，我就是南陽人[呲牙]原料：玉米面、大曲、小曲、米酒、老酵子(上次做的酵子)1提前2天做好米酒。(用安琪米酒曲，超市有賣，按米酒曲的說明做就行了)2把大曲、小曲、老酵子按1:1:2的比例混合后搟碎備用，把水和面按照1.1:1充分混合后的面糊倒入鍋內，開火，邊加熱邊攪拌，直到面糊全部凝固成稠漿糊攪不動并且面糊變色熟了，關火，冷涼備用4。

把2倒入冷涼后的稠漿糊中，再倒入和漿糊同樣多的米酒，攪拌均勻，等待發酵并不時攬5稠漿糊發酵后，再重復3，再發酵，如此6倒入比第一次少一些的米酒，再加入2個搟碎的小曲子，攪拌均勻后上面灑一層厚厚的玉米面，發酵。發酵后攪拌均勻再灑一層厚厚的玉米面，如此重復，直到玉米面完全把水分吸收7最后一次灑入玉米面后攪拌均勻，悶2個小時后攤開涼開即可注意事項1整個過程大約一周，這幾天需天氣晴朗，溫度在22-26攝氏度之間，溫度太高或太低都不利2酵子做好后需涼干，不可在太陽下曬干，可以用風扇吹干3馞子在發酵過程中要時不時地攪拌，有利于充分發酵4，

2、蒸饅頭用的酵子怎么做？

我在家做面食，再也不用酵母粉了，經過24小時的培育我擁有了面肥前幾日我發了一篇《吃來吃去，還是傳統方法制作出來的饅頭好吃，不信你就親手試試》的文章，看到評論里有不少網友不知道什么是面肥，問我：“面肥哪里買？”“面肥怎么做的，放冰箱冷藏還是冷凍。”看到這些年輕人對傳統的古法發面有興趣，又有想學習掌握這個廚藝的愿望，今天我就與大家一起分享自己多年來積累的一點經驗和方法，但愿對大家有所啟發和幫助，

要想蒸出一鍋又白又大又香的大饅頭，首先家里要有面肥，前面的文章已寫過，面肥的叫法不同地域不同城市會有很多，比如：老肥、老面、老酵子、面引子等等。其實都是指的同一個東西，簡單說它所起的作用就是讓面團發酵，那這塊面肥在家怎樣做出來呢？下面聽我慢慢講。準備原料：面粉(一定是富強粉或是普通面粉)50克溫水(水溫在35度左右)35克有封密蓋子的罐子或瓶子：要用煮沸的開水消毒制作方法：1、面粉加溫水和，均勻揉成面團，酵母菌不能與氧氣相遇，必須隔絕空氣，

將面團放入消毒后的罐子或是瓶子里，蓋上密封的蓋子，把罐子放在陽光充足的地方或是較熱的地方發酵24小時。請點擊此處輸入圖片描述2、和面時水要一點一點往面粉盆里倒，因為各位網友家所購的面粉品牌不同，吸水情況各異，所以千萬別一下子把35克的溫水全部倒入哦，3、面團最好和偏軟一點的。4、沒有干粉后，用手把面團揉成光滑狀態，

5、讓面團醒10分鐘后，再次用手揉一揉面團。6、把揉好的面團放入罐中，蓋好蓋子，7、經過24小時的發酵，你會發現面團表面有許多細小的小泡泡。那就是面肥已經制作成功了!下面你看圖也會明白了，就不多寫了，如果你想吃上自己親手蒸出來的面肥饅頭，以后就不會再吃發酵粉的饅頭嘍，這是真的。如那位網友在制作過程遇上什么問題或是有疑問，請在下面給我留言，咱們共同探討和交流，

感謝大家對的關注和支持。我把我家蒸饅頭的具體數字告訴大家吧，蒸一鍋饅頭大約用富強粉450克，牛奶或是清水250克，堿面：5克(用少量的溫水沖開，攪均勻)看面團有這樣的蜂窩狀，就可以揣堿面水了，小貼士：1、將面肥放入保鮮膜中，直接入冰箱冷凍，如想使用提前用溫水浸泡。2、對好堿的面團，可以通過聞（用鼻子聞）、嘗（用舌頭舔一下）、切（用刀切開看面團的孔洞較多，有一股酒香味說明面團發得正好），用以上方法來判斷堿是否放合適了。