用冰糖，顏色更鮮艷有光澤，口感更醇厚香甜，所以顏色會更紅更亮；如果用白糖，顏色會黑，味道會苦；雖然冰糖和白糖都是糖，但還是有區別的，應該用冰糖和紅燒肉的顏色來上色更紅更亮；紅燒肉其實沒必要漂白,紅燒肉:1斤肉用4勺(50g)糖,Tips紅燒肉炒糖色冰糖:口味特點是“甜”,色紅燒肉，首選是冰糖，其次是白糖，最后是紅糖。
醬油冰糖 紅燒肉食材:五花肉500g、桂皮1片、香葉3片、八角3個(也叫大料)、姜片5片、醬油鹽1茶匙(5g)。將肉桂、八角、香葉放入燉肉袋中。2)鍋小火加熱，不放油，倒入五花肉，慢火煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發黃，然后翻面，繼續小火煎。3)將五花肉煎至兩面成黃石，加入醬油翻炒均勻。4)待五花肉變黑變紅時，加入蔥姜末，冰糖，倒入開水，至沒過材料表面。5)放入燉盅，中火將湯燒開，然后蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘，最后轉大火將湯烤干。
一般一斤五花肉拌15克糖，差不多等于你的2勺糖勺。正常尺寸是冰糖3，4件。多糖不要吃太多，對人體不好，適量就好，山海的味道會回答你。一般用量如下:五花肉500克，調料，鹽，生姜5克，八角5塊，桂皮3塊，醬油1塊，大棗30毫升，糖6塊，植物油15克，水少許。制作方法:1。五花肉切2厘米塊，姜去皮切片。鍋里倒油，趁油涼，放入桂皮和八角用小火翻炒，然后轉大火，倒入五花肉翻炒2分鐘，直到油出來。2.倒入醬油、糖、鹽，將所有調料翻炒均勻，繼續翻炒5分鐘上色入味。然后倒入開水(一定是開水)，水量不要超過肉面。煮沸后，撇去浮沫。3.加入紅棗和姜片，蓋上蓋子，小火燉40分鐘。這期間要注意鍋里的水量，不夠的時候加一點開水。
3、 紅燒肉放幾勺糖?紅燒肉:1斤肉用4勺(50g)糖。色紅燒肉，首選是冰糖，其次是白糖，最后是紅糖，Tips 紅燒肉炒糖色冰糖:口味特點是“甜”。用冰糖，顏色更鮮艷有光澤，口感更醇厚香甜，所以顏色會更紅更亮；如果用白糖，顏色會黑，味道會苦；雖然冰糖和白糖都是糖，但還是有區別的，應該用冰糖和紅燒肉的顏色來上色更紅更亮；紅燒肉其實沒必要漂白，焯水的目的是去腥，但會損失一些營養成分。炒好后直接燉，既能去除腥味又能保證營養，還能去除多余的油脂，刺激肉的風味，使肉更加鮮嫩，好處多多，不用焯水。
