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1，紅燒鱭魚

用料：鯽魚、花生油、花椒、調(diào)料、干辣椒、蔥、姜、蒜等做法：先將鯽魚用油煎至兩面金黃，鍋里放少許油，油熱后放入干辣椒煸炒，再放入花椒、姜絲、蒜片炒出香味后，倒入醬油、料酒，加入水，然后把鯽魚倒入（水浸過魚），開鍋后放入醋、糖，慢火煮至湯濃，加入鹽、味精即可。

紅燒鱭魚

2，正宗紅燒鰈魚的做法

正宗紅燒鰈魚的做法：主料：黃金鰈魚一條。輔料：植物油適量、鹽適量、老抽5克、鮮味汁10克、姜10克、大蔥一根、辣皮子5個、雞精1克。步驟：1、準備材料。2、把鰈魚洗洗去內(nèi)臟清洗干凈，把魚背切上花刀，再加入鹽、姜片和料酒涂抹均勻并腌制一會，大蔥、姜、大蒜切末。3、熱鍋涼油，油熱7成下鰈魚。4、煎到兩面金黃色撈起。5、鍋底留底油，加蔥、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味。6、加料酒翻炒出香味，加鮮味汁和老抽和鹽翻炒均勻出醬香味。7、加清水大火燒開。8、加黃金鰈魚，大火燒開，加鍋蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘左右。9、加雞精，湯汁濃稠所剩不多時關火即可出鍋。10、完成。

正宗紅燒鰈魚的做法

3，紅燒鰳魚怎么做

主料：鰳魚 1000克輔料：豬油（板油） 80克調(diào)料：醋 10克大蒜 50克鹽 6克小蔥 5克糖色 20克植物油 50克姜汁 10克白砂糖 30克八角 3克味精 3克姜 2克淀粉(玉米) 5克料酒 25克醬油 30克各適量紅燒鰳魚的做法： 1. 魚（鰳魚）去宰殺，去鰓、鱗及內(nèi)臟，洗凈控干，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用姜汁、料酒腌一下；2. 板油切成小方丁；3. 蒜20克切片，30克切丁，蔥姜均切絲；4. 炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚頭段，后下魚尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出；5. 勺加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒；6. 待湯開撇浮沫，蓋蓋轉(zhuǎn)微火，魚入味后轉(zhuǎn)旺火收汁，下糖色，調(diào)好口，將魚盛在盤內(nèi)，余汁勾少許芡，淋明油，澆在魚身上。更多紅燒鰳魚信息見薄荷網(wǎng)食物庫http://www.boohee.com/shiwu/hongshaoyu

紅燒鰳魚怎么做

4，紅燒鰈魚怎樣做

用料鮰魚 1條姜若干片干辣椒若干個蒜 2頭生抽 1勺老抽半勺鹽若干克料酒 2勺高度白酒 1勺糖 1勺白胡椒粉半勺醋一丟丟紅燒鮰魚的做法步驟將做法保存到手機步驟 1活的鮰魚一條，讓攤主幫忙剁塊，鮰魚刺又粗又硬，自己剁太費勁，沖洗干凈，一定要把血污沖洗的干干凈凈，不然有腥味。步驟 2準備大蒜兩頭，生姜，大蔥，吃辣的干辣椒若干。步驟 3鍋燒熱放油，放一勺豬油，一定一定要放豬油，拌米飯超好吃。放蔥姜蒜辣椒炒出香味放鮰魚，炒三五分鐘，先放高度白酒，白糖，白糖要多一些，鮰魚很認糖，我放滿滿一湯勺，老抽，生抽，鹽，料酒。醋一丟丟，倒入熱水，水淹沒魚塊即可。熱水熱水熱水！重要的事說三遍。步驟 4大火燒開，小火煮25_30分鐘，一定要這么多時間，熬到湯汁濃稠，大火收汁，撒入適量白胡椒粉。不要把湯汁全部收進去，留點湯汁拌米飯！超級好吃。出鍋撒蔥花香菜紅燒鮰魚的小貼士一定要放豬油，白糖要多放點，燒魚的水要熱水，

5，紅燒鰈魚怎么做

紅燒鰈魚的做法1.備好食材：鰈魚處理干凈后，拭干水分，在魚身劃幾道刀口；2.蔥姜蒜洗凈切碎；芹菜、小米辣、二荊條洗凈切丁；備好干辣椒、花椒、八角；3.平底鍋放入適量植物油燒熱；放入鰈魚煎黃，一面煎黃翻面煎另一面；4.另起油鍋；5.放入郫縣豆瓣醬炒香后，再放入蔥姜蒜末，干辣椒，花椒，八角一起炒香；6.放入鰈魚小心翻炒；7.調(diào)入適量紅燒醬油，香醋，料酒，糖，鹽，白胡椒粉，清水燒開；8.放入芹菜，二荊條，小米辣略煮；9.鰈魚煮熟入味后，關火起鍋

材料鰈魚頭1個(約1000克)。調(diào)料油2千克(約耗100克)，醬油5大匙，紹酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精鹽、味精各1／2小勺，胡椒粉1／3小勺，香油1大匙，蔥段、姜塊、蒜片、八角各少許，淀粉適量。做法1、鰈魚頭去鰓，洗凈，入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出，控凈油分。2、另起鍋加少許底油，用蔥、姜、蒜、八角熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油，白糖、精鹽，添湯燒開，再下入炸好的鰈魚頭，用中火燒至熟爛入味，見燙汁稠濃時，加入味精，胡椒粉，揀去蔥、姜、八角，將鰈魚頭撈出。3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，澆在盤中的鰈魚頭上即可。材料替換胖頭魚替換鰈魚頭，稱紅燒鳙魚頭。口味變化加豆瓣辣醬調(diào)味，稱紅燜鰈魚頭。

6，紅燒鳊魚怎么做

這個問題問的好，我也好參謀參謀！

1、一條鳊魚2、注意清洗干凈魚的腹腔,現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜3、在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味4、因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5、在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感! 6、調(diào)制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了! 7、下鍋拉,油燒冒藍煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味8、等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了 9、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了10、兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了11、然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調(diào)味染色的步驟! 12、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱! 13、加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊! 14、燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形! 15、現(xiàn)在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎? 16、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋! 17、最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!

7，紅燒鰈魚的做法

材料: 魚一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽做法: 1.將魚去內(nèi)臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干 2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤 3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水 4.待鍋內(nèi)水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然后大火收湯裝盤，撒上香菜小訣竅: 1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味 2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之后魚肉比較緊實。微波火力：800W 微波時間：4分鐘作法1至2同微波爐作法；放入電鍋中，外鍋加入1/2杯水，蒸至跳起即可食用。材料: 鮮魚1尾，蔥2根，姜15公克，辣椒1根，醬油1大匙，細糖1/2茶匙，水2大匙，米酒1茶匙，太白粉1/6茶匙，香油1茶匙做法: 1.鮮魚洗凈后在魚身兩側(cè)各劃2刀，劃深至骨頭處但不切斷，置于盤上備用。2.將蔥切小段、辣椒切片、姜切絲鋪至作法1的鮮魚上，再將所有調(diào)味料調(diào)勻后，淋至鮮魚上。3.用保鮮膜封好后，入微波爐微波4分鐘后取出，撕去保鮮膜即可食用。材料: 鮮魚1條，蔥2支，姜適量，辣椒1條，沙拉油3大匙，A.醬油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，雞粉少許，B.烏醋1小匙，香油少許做法: 1.蔥切段；姜切絲；辣椒切片；鮮魚洗凈備用。2.取一鍋放入沙拉油2大匙燒熱，再放入作法1的鮮魚煎至兩面酥香即可撈起備用。3.作法2的鍋中再倒入1大匙的沙拉油燒熱，爆香作法1的姜絲、辣椒片及蔥白部分，放入調(diào)味料A煮開，再放入作法2的煎魚煮5分鐘燒至入味，最后再淋上調(diào)味料B，起鍋時擺上蔥綠段即可。

鰈魚片的材料：鰈魚片2斤，五花肉半斤，雞蛋1個，面粉少量，茴香籽、大料、花椒、蔥姜蒜、干辣椒、鹽、白糖、醋、醬油、料酒　　鰈魚片的具體步驟：　　1.鰈魚片洗凈，加少量姜末、料酒、鹽、醋、醬油，腌制20分鐘；　　2.雞蛋打散，加少量面粉，調(diào)成面糊；　　3.準備一碗燉魚料：碗里放蔥姜蒜、料酒、醬油、醋、白糖、茴香籽、花椒、大料、鹽，攪勻；　　4.五花肉切片；　　5.熱鍋放油，油熱下裹好面糊的鰈魚片，炸成金黃；　　6.熱鍋少量油，油熱下五花肉片，炒至金黃且肉片卷起；　　7.下炸好的鰈魚片，倒準備好的一碗燉魚料；　　8.加適量熱水，大火5分鐘，改小火，直至收汁到自己認為合適。

鰈魚煲的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜營養(yǎng)不良食譜口味：咸鮮味工藝：煮鰈魚煲的制作材料：主料：鰈960克輔料：大蒜（白皮）120克調(diào)料：香菜10克,鹽5克,味精2克,胡椒粉3克教您鰈魚煲怎么做，如何做鰈魚煲才好吃 1. 蒜子去薄衣，原粒炸香候用；2. 鰈魚弄凈，斬件，加味拌腌過；3. 燒熱瓦缸，下油，爆過蒜子，加入鰈魚同爆，灑下燒酒（白酒），加入碗半清水，調(diào)味，加蓋燜煮著，十二分鐘后便熟，加香菜、胡椒粉上席。