做燴面坯最主要的就是和面和餳面，面的軟硬度決定燴面坯的質量。尉氏燴面不同于鄭州燴面開封燴面，是高湯內加入芝麻醬調味的，這家店在開封開得很大，生意也很火爆，燴面沒的說爽滑勁道，湯濃味厚，濃濃的羊湯，滑嫩的燴面，保持蕭記燴面的傳統，面軟做出的燴面坯時間一長就粘連在一起，面硬餳面時間長且不易伸展，岀現斷條現象，所以和面是制作燴面坯的關鍵。

1、開封的燴面哪家比較地道？

開封燴面算是開封面類里一大特色了，值得嘗一下！1、海山鬧菌香燴面地址：徐府街與中山路交叉口向東100米路南電話：0371-25559299人均：23元營業時間：周一至周日11:00-14:0017:00-21:30這家店的特點是特濃白湯，味道醇香之極且無任何添加劑，由于是菌湯燴面從，特別的鮮，吃完真的感覺是口齒留香。

2、陳偉驢肉燴面地址：黃河大街中段(25中旁邊)電話：0371-23275222人均：20元營業時間：周一至周日11:00-14:3017:00-21:30標準的時光機餐廳，很多食客來這里都想找回童年的味道，這里的驢肉燴面是地開在了高中旁邊，不知道陪伴了多少人的青春。醇香的湯底，爛而不柴的驢肉在搭配上筋道的燴面，滿滿的一大碗，都是青春的味道~3、張記燴面燴饃地址：公園南街與汴京路交叉口南150米人均：20元營業時間：11:00-20:00這家店原來是個夜市攤兒，后來搬入街內，又新增了涼菜砂鍋，生意越發火爆，

尉氏燴面不同于鄭州燴面開封燴面，是高湯內加入芝麻醬調味的。4、蕭記三鮮燴面美食城(開封店)地址：金明大道開元廣場一樓1007號電話：021-630228360371-28888666人均：45元營業時間：周一至周日10:00-14:0017:00-21:00這家店在開封開得很大，生意也很火爆，燴面沒的說爽滑勁道，湯濃味厚，濃濃的羊湯，滑嫩的燴面，保持蕭記燴面的傳統，

2、自己在家做過燴面坯嗎？

自己在家做過燴面坯嗎？我是河南人，來自中國烹飪之鄉長垣。燴面可以說是河南人的家常飯，不但天天吃，而且還會做，以前都是手工和面搟面坯，現在市場上賣燴面坯的比比皆是。今天就自己做燴面坯的經驗與大家分享，希望能幫到大家，首先：做燴面坯先和面，面粉里加鹽，加一點食用堿，和成不軟不硬的面團，多餳多揉，直至面團光滑細膩柔韌。

每一次揉過的面團，最好用保鮮膜包好，第二步：面團餳好之后，岀條。岀條之后在案板上抹油，讓岀好的條沾上油，然后切成一個個劑子，下劑子要均勻，分量基本上差不多。第三步：將出好的劑子搟成長片，厚薄均勻，用搟面杖在面坯上壓上一道印痕，壓上一道印痕就是阻斷面坯的縱性柔韌帶，這樣拉燴面坯的時候就容易多了。面坯上下面都抹上植物油，一片片錯落疊加起來，

這就是做好的燴面坯，做好之后用保鮮膜覆蓋起來繼續餳面一個小時左右就可以做燴面了。做燴面坯什么最關鍵？做燴面坯最主要的就是和面和餳面，面的軟硬度決定燴面坯的質量，面軟做出的燴面坯時間一長就粘連在一起，面硬餳面時間長且不易伸展，岀現斷條現象，所以和面是制作燴面坯的關鍵。如何和燴面？和燴面的時候加水要一點點的加，任何時候和任何面團都不可能一次加好，

鹽在和燴面的時候也是不可少的，一斤面粉的量加鹽大概2至5克左右，堿的用量略少，水的用量基本上和北方的蒸饅頭差不多，大概也是一斤面，2至3兩水之間。面粉和面粉的不同，用水量略有差異，掌握好以上內容，是不是和燴面心里就有點譜了？大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，很高興在這里與大家分享美食方面的問題，歡迎大家關注小惠的生活頭條號，您的閱讀分享、轉發點評就是對我最好的鼓勵！謝謝大家的支持！。