做燴面坯最主要的就是和面和餳面，面的軟硬度決定燴面坯的質(zhì)量。尉氏燴面不同于鄭州燴面開(kāi)封燴面，是高湯內(nèi)加入芝麻醬調(diào)味的，這家店在開(kāi)封開(kāi)得很大，生意也很火爆，燴面沒(méi)的說(shuō)爽滑勁道，湯濃味厚，濃濃的羊湯，滑嫩的燴面，保持蕭記燴面的傳統(tǒng)，面軟做出的燴面坯時(shí)間一長(zhǎng)就粘連在一起，面硬餳面時(shí)間長(zhǎng)且不易伸展，岀現(xiàn)斷條現(xiàn)象，所以和面是制作燴面坯的關(guān)鍵。

1、開(kāi)封的燴面哪家比較地道？

開(kāi)封燴面算是開(kāi)封面類里一大特色了，值得嘗一下！1、海山鬧菌香燴面地址：徐府街與中山路交叉口向東100米路南電話：0371-25559299人均：23元營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日11:00-14:0017:00-21:30這家店的特點(diǎn)是特濃白湯，味道醇香之極且無(wú)任何添加劑，由于是菌湯燴面從，特別的鮮，吃完真的感覺(jué)是口齒留香。

2、陳偉驢肉燴面地址：黃河大街中段(25中旁邊)電話：0371-23275222人均：20元營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日11:00-14:3017:00-21:30標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)光機(jī)餐廳，很多食客來(lái)這里都想找回童年的味道，這里的驢肉燴面是地開(kāi)在了高中旁邊，不知道陪伴了多少人的青春。醇香的湯底，爛而不柴的驢肉在搭配上筋道的燴面，滿滿的一大碗，都是青春的味道~3、張記燴面燴饃地址：公園南街與汴京路交叉口南150米人均：20元營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-20:00這家店原來(lái)是個(gè)夜市攤兒，后來(lái)搬入街內(nèi)，又新增了涼菜砂鍋，生意越發(fā)火爆，

尉氏燴面不同于鄭州燴面開(kāi)封燴面，是高湯內(nèi)加入芝麻醬調(diào)味的。4、蕭記三鮮燴面美食城(開(kāi)封店)地址：金明大道開(kāi)元廣場(chǎng)一樓1007號(hào)電話：021-630228360371-28888666人均：45元營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日10:00-14:0017:00-21:00這家店在開(kāi)封開(kāi)得很大，生意也很火爆，燴面沒(méi)的說(shuō)爽滑勁道，湯濃味厚，濃濃的羊湯，滑嫩的燴面，保持蕭記燴面的傳統(tǒng)，

2、自己在家做過(guò)燴面坯嗎？

自己在家做過(guò)燴面坯嗎？我是河南人，來(lái)自中國(guó)烹飪之鄉(xiāng)長(zhǎng)垣。燴面可以說(shuō)是河南人的家常飯，不但天天吃，而且還會(huì)做，以前都是手工和面搟面坯，現(xiàn)在市場(chǎng)上賣燴面坯的比比皆是。今天就自己做燴面坯的經(jīng)驗(yàn)與大家分享，希望能幫到大家，首先：做燴面坯先和面，面粉里加鹽，加一點(diǎn)食用堿，和成不軟不硬的面團(tuán)，多餳多揉，直至面團(tuán)光滑細(xì)膩柔韌。

每一次揉過(guò)的面團(tuán)，最好用保鮮膜包好，第二步：面團(tuán)餳好之后，岀條。岀條之后在案板上抹油，讓岀好的條沾上油，然后切成一個(gè)個(gè)劑子，下劑子要均勻，分量基本上差不多。第三步：將出好的劑子搟成長(zhǎng)片，厚薄均勻，用搟面杖在面坯上壓上一道印痕，壓上一道印痕就是阻斷面坯的縱性柔韌帶，這樣拉燴面坯的時(shí)候就容易多了。面坯上下面都抹上植物油，一片片錯(cuò)落疊加起來(lái)，

這就是做好的燴面坯，做好之后用保鮮膜覆蓋起來(lái)繼續(xù)餳面一個(gè)小時(shí)左右就可以做燴面了。做燴面坯什么最關(guān)鍵？做燴面坯最主要的就是和面和餳面，面的軟硬度決定燴面坯的質(zhì)量，面軟做出的燴面坯時(shí)間一長(zhǎng)就粘連在一起，面硬餳面時(shí)間長(zhǎng)且不易伸展，岀現(xiàn)斷條現(xiàn)象，所以和面是制作燴面坯的關(guān)鍵。如何和燴面？和燴面的時(shí)候加水要一點(diǎn)點(diǎn)的加，任何時(shí)候和任何面團(tuán)都不可能一次加好，

鹽在和燴面的時(shí)候也是不可少的，一斤面粉的量加鹽大概2至5克左右，堿的用量略少，水的用量基本上和北方的蒸饅頭差不多，大概也是一斤面，2至3兩水之間。面粉和面粉的不同，用水量略有差異，掌握好以上內(nèi)容，是不是和燴面心里就有點(diǎn)譜了？大家好，我是小惠的生活頭條號(hào)優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，很高興在這里與大家分享美食方面的問(wèn)題，歡迎大家關(guān)注小惠的生活頭條號(hào)，您的閱讀分享、轉(zhuǎn)發(fā)點(diǎn)評(píng)就是對(duì)我最好的鼓勵(lì)！謝謝大家的支持！。