做燴面坯最主要的就是和面和餳面，面的軟硬度決定燴面坯的質量。尉氏燴面不同于鄭州燴面開封燴面，是高湯內加入芝麻醬調味的，這家店在開封開得很大，生意也很火爆，燴面沒的說爽滑勁道，湯濃味厚，濃濃的羊湯，滑嫩的燴面，保持蕭記燴面的傳統，面軟做出的燴面坯時間一長就粘連在一起，面硬餳面時間長且不易伸展，岀現斷條現象，所以和面是制作燴面坯的關鍵。1、開封的燴面哪家比較地道？開封燴面算是開封面類里一大特色了，值得嘗一下！1、海山鬧菌香燴面地址：徐府街與中山路交叉口向東100米路南電話：0371-25559299人均：23...