一般來(lái)大些的酒店飯店，涼拌菜做的都還不錯(cuò)。很高興回答這個(gè)問(wèn)題，河南變蛋和南方變蛋是有區(qū)別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見(jiàn)的吃法是，涼拌變蛋，下面我來(lái)分享一下涼拌變蛋的做法。

1、好吃的涼拌菜有哪些？

分享幾個(gè)我很愛(ài)吃的涼拌菜，80年代的餐廳都在賣(mài)，現(xiàn)在居然吃不到了現(xiàn)在很多餐廳都不做了不知道是真的這些菜過(guò)時(shí)了好吃簡(jiǎn)單，回味無(wú)窮，也許又是代表一個(gè)時(shí)代吧進(jìn)入主題涼拌拉皮：胡蘿卜、黃瓜、豆腐皮、還帶、紫甘藍(lán)都切絲，拉皮切條，肉絲用醬油炒一下，然后放入調(diào)好的麻將汁，麻將汁用醬油和白糖還有醋泄開(kāi)即可。紅油百葉：水法百葉切條，用水焯一下，放紅油，生抽，白糖加上香菜段一起拌勻，

很好吃涼拌羊肝：羊肝煮熟切片，放上大蔥花、香菜、蒜末加上香油、生抽、米醋一起拌勻，好吃京糕梨絲：鴨梨切絲，山楂糕切絲，撒上白糖一起拌勻，酸甜可口涼拌松花蛋：做法自便就行，愛(ài)吃什么放什么（最可氣的是很多餐廳沒(méi)有松花蛋賣(mài)了）涼拌拍黃瓜：做法也自便吧，每家都有自己的口味，好吃是王道尖椒拌金針菇：金針菇焯熟，小米椒切碎煸出油，放上蔥花和蒜末、生抽白糖一起拌勻涼拌腐竹：腐竹泡開(kāi)切斷用水煮軟，放紅油、蔥花、蒜末、鹽、醋一起拌勻，能下飯的涼菜涼拌蓮藕：蓮藕切片煮熟，放辣椒、蒜末鹽、糖、醋拌勻，酸甜微辣，爽口的菜夫妻肺片：牛百葉、牛肉、牛心、牛口條都煮熟切片，放紅油、生抽、芝麻、鹽拌勻，辣中甜咸適中，下面墊上黃瓜片爽口。

2、河南的變蛋怎樣做好吃？

很高興回答這個(gè)問(wèn)題，河南變蛋和南方變蛋是有區(qū)別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見(jiàn)的吃法是，涼拌變蛋，下面我來(lái)分享一下涼拌變蛋的做法，變蛋剝皮洗凈，切成幾瓣，裝入盤(pán)中，準(zhǔn)備蒜搗碎，加入鹽，生抽，香醋，香菜或荊芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁澆到變蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的涼拌變蛋做好了。

3、怎么介紹涼拌菜文化？

涼菜文化主要有以下幾點(diǎn)，一、刀工要整齊冷盤(pán)拼擺過(guò)程中，最為基礎(chǔ)的是要有熟練的刀工技法，因?yàn)榈豆な菦Q定冷盤(pán)造型是否美觀的主要因素，嫻熟的刀法是創(chuàng)造高質(zhì)量冷菜拼盤(pán)的根本保證。冷菜大多數(shù)是先烹調(diào)后切配，經(jīng)過(guò)熟制的冷菜，裝盤(pán)時(shí)特別注重整齊、美觀，對(duì)刀工的要求特別高，切配冷菜時(shí)，應(yīng)根據(jù)原料的不同性質(zhì)靈活運(yùn)用刀工技法，刀工的輕、重、緩、急要有分寸，無(wú)論是哪種形態(tài)，都應(yīng)整齊劃一，干凈利落，形狀上符合質(zhì)量要求，因此除了掌握一般切生料的刀法外，還要掌握好鋸切、抖刀切、花刀切和各種雕刻刀法。

二、色彩要和諧冷菜拼擺中的配色，不可能像作畫(huà)那樣隨意調(diào)配顏色，只能就食品原料固有的色澤和烹調(diào)后的色澤進(jìn)行搭配，以求得拼盤(pán)色凋悅目，冷菜裝盤(pán)在色調(diào)上處理得好，不僅有助于形狀美，而且又能顯示內(nèi)容豐富多彩。拼擺時(shí)一般采用對(duì)比強(qiáng)烈的顏色相配，避免使用同色和相近色相拼，無(wú)論是一桌席的冷菜，還是一盤(pán)冷菜，都應(yīng)注意這一點(diǎn)，

色彩上應(yīng)艷而不俗，淡麗不素。此外還需注意根據(jù)季節(jié)的變化來(lái)配色，冬暖色，夏冷色，春秋花色，正確地運(yùn)用色彩的規(guī)律配色，才能給賓客以色彩和諧、舒適愉快的感覺(jué)。三、裝盤(pán)要合理裝盤(pán)不單指菜肴的形和色，同時(shí)也涉及到菜肴的味汁，所以裝盤(pán)時(shí)必須考慮到菜肴味汁之間的配合，尤其是拼擺什錦拼盤(pán)和花色冷盤(pán)更要注意將味重的和味淡的、汁多的和汁少的分開(kāi)，

由于調(diào)味手段不同，有需要澆調(diào)味汁的，有不需要澆的，而且調(diào)味汁的稠、稀也不同，因而裝盤(pán)時(shí)應(yīng)注意將需加鹵汁的擺在一起，不用鹵汁的擺在一起（以塊面結(jié)合），否則就會(huì)“串味”而相互干擾。四、盛器要協(xié)調(diào)盛器的選擇應(yīng)與冷盤(pán)類(lèi)型、款式、原料色澤、數(shù)量以及就餐者的習(xí)俗相協(xié)調(diào)，相適應(yīng)，做到格調(diào)雅致，虛實(shí)有序，一是盛器的色彩與菜肴的色彩相協(xié)調(diào)。