魚皮的營養價值和滋補作用與其他皮相似，但膽固醇含量最低,醫學研究發現，“魚皮”中的白細胞——亮氨酸具有抗癌作用,害怕吃其他高血脂的皮的人，吃魚皮也不用擔心,魚皮富含膠原蛋白,腸胃不好的人不要多吃魚皮，魚皮更難吸收,魚皮的吃法很多，最受歡迎的是涼拌魚皮,另外紅燒魚皮，酸辣魚皮，蒜蓉烤魚皮也是不錯的嘗試。
魚皮的脂肪含量不是很高，一般100g蔬菜0.5g。魚皮的營養價值魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要由大分子膠原蛋白和粘多糖組成，是女士美容護膚保健的佳品。醫學研究發現，“魚皮”中的白細胞——亮氨酸具有抗癌作用。魚皮富含膠原蛋白。每100g干鯊魚皮含蛋白質67.1g，脂肪0.5g，其蛋白質為膠原蛋白，非常有利于美容和補鈣。食用功效:魚皮味甘咸，性平；具有營養作用；對胃病和肺病有治療作用。魚皮的營養價值和滋補作用與其他皮相似，但膽固醇含量最低。害怕吃其他高血脂的皮的人，吃魚皮也不用擔心。魚皮的吃法很多，最受歡迎的是涼拌魚皮。另外紅燒魚皮，酸辣魚皮，蒜蓉烤魚皮也是不錯的嘗試。做魚皮時，注意不要焯太久，以免影響其酥脆的口感。腸胃不好的人不要多吃魚皮，魚皮更難吸收。如果加點醋，可以改善。
2、請問川味的涼拌魚在烹飪時如何給魚碼料才能讓魚肉鮮嫩細滑?_百度知...材料:甲魚片300克、蒜末10克、姜末10克、醬油1茶匙、糖1茶匙、魚露1茶匙、辣椒醬1茶匙、香油1茶匙、紅油1茶匙、檸檬汁1茶匙、大蔥1茶匙、姜20克。2.將方法1的鯛魚切片切成小塊；小蔥洗凈，切段，生姜切片備用，3.在做法2的甲魚片中加入小蔥、姜片、米酒、白粉，腌制15分鐘左右。4.將方法2的甲魚片放入沸水中，轉小火焯至熟，撈出瀝干水分，放入盤中，5.將蒜末和姜末加入所有調味料，混合均勻，然后倒入方法4中。
