五仁月餅的做法，五仁月餅怎么做五大步驟輕松搞定

來源：整理時(shí)間：2023-03-19 07:13:59 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，五仁月餅怎么做五大步驟輕松搞定

食材用料面粉300克熟花生150克熟腰果70克瓜子仁40克白芝麻30克糯米粉300克杏仁70克相克食物奶粉50克花生油50克麥芽糖50克玉米油50克冰糖100克相克食物糖漿200克枧水2克五仁月餅的做法1.熟花生，熟杏仁，腰果，用搟面杖敲碎2.冰糖也是用搟面杖敲碎3.敲好的熟花生，杏仁，腰果放入容器里，加冰糖，糖漿，玉米油，熟芝麻4.然后倒入糯米粉，涼白開，攪拌均勻，把餡兒揉成團(tuán)5.糖漿里加枧水，加花生油，攪拌均勻6.準(zhǔn)備奶粉和面粉，7.把奶粉和面粉倒入糖漿水里8.揉成面團(tuán)蓋保鮮膜放1小時(shí)9.然后把面團(tuán)分成若干個(gè)小塊，把餡兒揉成小團(tuán)10.把面團(tuán)用手壓扁包入伍仁餡兒11.包好的月餅放入月餅?zāi)＞邇?nèi)，模具摸一層油，用力壓一下，在月餅表層噴一層水，放入烤箱5分鐘，拿出，表層涂蛋液12.再放入烤箱烤20分鐘即可

五仁月餅怎么做五大步驟輕松搞定

2，如何做5仁月餅

五仁月餅做法：五仁餡材料：核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麥粉500g，香油50g；月餅皮材料：面粉500g，生粉100g，吉士粉40g，蜂蜜400g，面堿3g，7g水，140g花生油。做法： 1、五仁餡全部材料拌勻，備用； 2、月餅皮材料：面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合過篩；蜂蜜400g加熱5分鐘熬到黏稠，面堿3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另準(zhǔn)備140g花生油一起加入蜂蜜混合均勻，最后把混合過篩好的粉一次投入拌勻，放置2個(gè)小時(shí)備用； 3、包月餅：取60g餅皮、140g五仁餡包成球形； 4、表面粘些面粉壓入月餅?zāi)?nèi)，這個(gè)有點(diǎn)大了，以正好能添滿月餅?zāi)楹线m； 5、然后從模里敲出來，一個(gè)月餅就做好了； 6、預(yù)熱烤箱200度，月餅表面噴一層水，放中層先烤10分鐘； 7、取出后，表面刷全蛋液，再進(jìn)烤箱，繼續(xù)烤到表面棕黃就可以了，整個(gè)過程大概25分鐘左右。

如何做5仁月餅

3，五仁月餅如何制作

廣式五仁月餅】(參考分量：75克月餅10個(gè))配料：餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克五仁餡：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔餅20克，玫瑰糖10克，細(xì)砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精煉植物油(或食用調(diào)和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可舍棄不用）表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成)烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型后取出來刷蛋黃水制作過程：先來看五仁餡如何制作：1、先將各種干果仁處理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。將干果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發(fā)黃）?？竞玫母晒鋮s后，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的干果烤的時(shí)間可能不同，盡量將不同種類的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。3、把所有準(zhǔn)備好的干果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。4、倒入細(xì)砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水5、用筷子攪拌均勻。6、最后加入糕粉，然后揉成團(tuán)，即成五仁餡。加入糕粉的時(shí)候要注意，糕粉的用量根據(jù)實(shí)際情況可能會(huì)有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)，如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象，說明五仁餡就做成功了。接下來，可以制作月餅了：8、把轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水、花生油攪拌均勻。9、篩入面粉和奶粉。用手揉成面團(tuán)。把揉好的面團(tuán)靜置醒發(fā)1-2個(gè)小時(shí)10、靜置好以后，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，則皮15克，餡60克）。11-14、取一塊餅皮面團(tuán)，壓扁，發(fā)上五仁餡，然后將面團(tuán)放于左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推面皮。推的過程中轉(zhuǎn)動(dòng)面團(tuán)，讓面皮慢慢的包裹在餡上，并收口。15、月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出）。把包好的面團(tuán)放入模具，用模具將面團(tuán)壓成月餅形狀。噴上一些水，然后放入預(yù)熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側(cè)面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。16、剛出爐的月餅，餅皮很干硬，等月餅冷卻后，密封保存，等待2-3天，餅皮會(huì)漸漸變得柔軟油潤，這個(gè)過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃

皮制作方法： 1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻； 2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻； 3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤； 4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。餡料： 1、無糖五仁餡40000克制作方法： 1、月餅皮、餡比重2：8。 2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。 3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。 4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。 5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。【五仁】：一類搭配是如上面所說的五種果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、欖仁（欖角）、南瓜子仁。如上選料成本較高，但味道亦更為出色。

五仁月餅如何制作

4，五仁月餅的做法

廣東五仁餡月餅(分量：75克月餅10個(gè))配料：餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克五仁餡：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔餅20克，玫瑰糖10克，細(xì)砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精煉植物油(或食用調(diào)和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可舍棄不用）表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成)烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型后取出來刷蛋黃水首先，五仁餡制作：1、先將各種干果仁處理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。將干果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發(fā)黃）?？竞玫母晒鋮s后，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的干果烤的時(shí)間可能不同，盡量將不同種類的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。3、把所有準(zhǔn)備好的干果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。4、倒入細(xì)砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水5、用筷子攪拌均勻。6、最后加入糕粉，然后揉成團(tuán)，即成五仁餡。加入糕粉的時(shí)候要注意，糕粉的用量根據(jù)實(shí)際情況可能會(huì)有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)，如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象，說明五仁餡就做成功了。接著制作月餅了：8、把轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水、花生油攪拌均勻。9、篩入面粉和奶粉。用手揉成面團(tuán)。把揉好的面團(tuán)靜置醒發(fā)1-2個(gè)小時(shí)10、靜置好以后，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，則皮15克，餡60克）。11-14、取一塊餅皮面團(tuán)，壓扁，發(fā)上五仁餡，然后將面團(tuán)放于左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推面皮。推的過程中轉(zhuǎn)動(dòng)面團(tuán)，讓面皮慢慢的包裹在餡上，并收口。15、月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出）。把包好的面團(tuán)放入模具，用模具將面團(tuán)壓成月餅形狀。噴上一些水，然后放入預(yù)熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側(cè)面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。16、剛出爐的月餅，餅皮很干硬，等月餅冷卻后，密封保存，等待2-3天，餅皮會(huì)漸漸變得柔軟油潤，這個(gè)過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油后再食用哦。

五仁月餅是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；表面金黃色，無白點(diǎn)，色澤均勻，具有油脂光澤，邊緣呈象牙色，底面棕紅色?？谖断闾穑d軟帶酥，有多種果仁香味。這次做的五仁月餅非常成功，親戚朋友都說很好吃。五仁餡月餅已經(jīng)超過其它口味的月餅了。食材明細(xì)：面粉40克轉(zhuǎn)化糖漿180克核桃仁150克花生米120克葵花籽仁50克白芝麻50克黑芝麻50克糯米粉50克蛋黃加水適量、水適量步驟/方法：1轉(zhuǎn)化糖漿、油、堿水調(diào)勻，倒入面粉中，和成面團(tuán)，餳1小時(shí)。2花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干3把花生米壓碎。4核桃仁壓碎。5花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。6面粉、糯米粉用微波爐蒸熟。7倒入面粉拌勻8放入植物油、白糖和水。9用手搓勻搓透。10五仁餡搓到能攥起來就行了。11做成每個(gè)60克的餡。12把面團(tuán)搓成長條，切成每個(gè)40克的劑子13按扁放入五仁餡。14用手虎口慢慢向上推，最后把口收嚴(yán)實(shí)。15月餅?zāi)Ｗ尤錾厦娣?，將月餅坯子按壓成型?6做好的月餅。17做好6個(gè)一盤18放入烤盤中，烤箱180度預(yù)熱，先烤5分鐘。19取出來刷蛋黃液，再烤20分鐘。20取出來晾涼。剛烤出來的月餅皮比較硬，涼透擱置2天就回油了。注意事項(xiàng)：花生仁營養(yǎng)分析：1. 花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；2. 花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對(duì)多種血性疾病都有良好的止血功效；3. 花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心??；4. 花生中含有一種生物活性物質(zhì)白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時(shí)也是降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑；5. 花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時(shí)，會(huì)像海綿一樣吸收液體和其他物質(zhì)，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機(jī)會(huì)。

食材用料：面粉[圖]面粉300克熟花生150克熟腰果70克瓜子仁[圖]瓜子仁40克白芝麻30克糯米粉[圖]糯米粉300克杏仁[圖]杏仁70克相克食物奶粉50克花生油[圖]花生油50克麥芽糖[圖]麥芽糖50克玉米油50克冰糖[圖]冰糖100克相克食物糖漿200克枧水2克菜譜做法：五仁月餅的做法圖解11.熟花生，熟杏仁，腰果，用搟面杖敲碎五仁月餅的做法圖解22.冰糖也是用搟面杖敲碎五仁月餅的做法圖解33.敲好的熟花生，杏仁，腰果放入容器里，加冰糖，糖漿，玉米油，熟芝麻五仁月餅的做法圖解44.然后倒入糯米粉，涼白開，攪拌均勻，把餡兒揉成團(tuán)五仁月餅的做法圖解55.糖漿里加枧水，加花生油，攪拌均勻五仁月餅的做法圖解66.準(zhǔn)備奶粉和面粉，五仁月餅的做法圖解77.把奶粉和面粉倒入糖漿水里五仁月餅的做法圖解88.揉成面團(tuán)蓋保鮮膜放1小時(shí)五仁月餅的做法圖解99.然后把面團(tuán)分成若干個(gè)小塊，把餡兒揉成小團(tuán)五仁月餅的做法圖解1010.把面團(tuán)用手壓扁包入伍仁餡兒五仁月餅的做法圖解1111.包好的月餅放入月餅?zāi)＞邇?nèi)，模具摸一層油，用力壓一下，在月餅表層噴一層水，放入烤箱5分鐘，拿出，表層涂蛋液五仁月餅的做法圖解1212.再放入烤箱烤20分鐘即可

五仁月餅是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。那么怎樣做五仁月餅？下面，世界工廠食品網(wǎng)小編為您分享五仁月餅的做法：五仁月餅的制作材料：主料：餅皮：低筋面粉100克,花生油（或植物油）30ml,轉(zhuǎn)化糖漿75ml,吉士粉1/2大匙（無可?。?食用枧水1/4小匙,sp乳化劑1/4小匙五仁陷料：美國杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻（炒香）30克,椰蓉10克,金華火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml五仁月餅怎么做，五仁月餅的做法1.精選核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克；外加葡萄干20克、果丹皮20克（可隨意搭配）。2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、還有水40克。3.將五仁分別放在烤盤里，150度中層，大約7－8分鐘即可，除了芝麻等顆粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。4.糯米粉在鍋里炒熟，微黃即可;葡萄和果丹皮切成小塊狀。5.盆里放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要隨拌隨放。6.攪拌均勻到用手可以握成團(tuán)時(shí)即可。7.低粉120克、糖漿85克、、花生油30克、吉士粉5克（不放也行）、枧水2克、（圖片上放錯(cuò)了一樣?xùn)|西，小碗里的白糖應(yīng)是花生油）。8.盆里加入糖漿、花生油、枧水?dāng)嚢柚寥榛?.拌入低粉。10.各成均勻的面團(tuán)。11.用保鮮膜包住面團(tuán)，松弛約30分鐘。12.把松弛好的餅皮分割成20克的面劑。13.餡35克、皮20克，我用的是小模子。14.將餅皮用掌心壓成扁圓形，中心放入餡團(tuán)，包時(shí)如果粘手可用一點(diǎn)面粉進(jìn)行包裹，注意不要漏出餡來。15.要輕輕的往模子里壓，花紋很清晰，漂亮嗎？放入鋪有高溫紙的烤盤上，成用噴壺在月餅表面噴上少許清水以防結(jié)白斑。16.入烤箱烘烤：170度預(yù)熱烤箱，放中層160度，大約20－25分鐘左右，在烘烤8分鐘左右月餅表面定型時(shí)，取出月餅冷卻一小會(huì)，刷蛋液后再放入烤箱，一樣的溫度再烤15分鐘左右，要常觀察，中間可以調(diào)換一下烤盤，使著色更加均勻。試試吧

食材用料：面粉300克熟花生150克熟腰果70克瓜子仁40克白芝麻30克糯米粉300克杏仁70克奶粉50克花生油50克麥芽糖50克玉米油50克冰糖100克糖漿200克枧水2克菜譜做法：1.熟花生，熟杏仁，腰果，用搟面杖敲碎2.冰糖也是用搟面杖敲碎3.敲好的熟花生，杏仁，腰果放入容器里，加冰糖，糖漿，玉米油，熟芝麻4.然后倒入糯米粉，涼白開，攪拌均勻，把餡兒揉成團(tuán)5.糖漿里加枧水，加花生油，攪拌均勻6.準(zhǔn)備奶粉和面粉，7.把奶粉和面粉倒入糖漿水里8.揉成面團(tuán)蓋保鮮膜放1小時(shí)9.然后把面團(tuán)分成若干個(gè)小塊，把餡兒揉成小團(tuán)10.把面團(tuán)用手壓扁包入伍仁餡兒11.包好的月餅放入月餅?zāi)＞邇?nèi)，模具摸一層油，用力壓一下，在月餅表層噴一層水，放入烤箱5分鐘，拿出，表層涂蛋液12.再放入烤箱烤20分鐘即可