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1，熏魚(yú)怎么做
2，熏魚(yú)的做法

1，熏魚(yú)怎么做

五香熏魚(yú) 配料：草魚(yú)1條(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2湯匙(8毫升)，醬油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油220毫升(實(shí)耗50毫升) 五香熏魚(yú) 制作方法： 1.將草魚(yú)洗凈，用鋒利的刀從魚(yú)的脊背部劃開(kāi)，剔出兩片凈魚(yú)柳，清理干凈后，將魚(yú)柳魚(yú)皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。 2.把魚(yú)片放在碗中，加入姜片、蔥段和醬油(1茶匙，5毫升)，腌10分鐘備用。 3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。 4.大火燒熱炸鍋，當(dāng)油溫升到八成熟的時(shí)候(油面上方有明顯煙氣冒出)，把魚(yú)片放入油中，用筷子輕輕滑開(kāi)，炸至表皮略黃、魚(yú)肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。 5.再次將鍋中油燒熱，將魚(yú)片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調(diào)料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。

用鹽將青魚(yú)肉腌30分鐘左右,取出切成厚片。2.鍋洗凈燒熱加油,燒到五六成熱,將魚(yú)片逐漸放入油鍋炸呈金黃色撈出。3.用黃酒,醬油,糖,味精,小茴香,八角,五香粉,蔥,姜放入鍋中加水燒成鹵汁,然后將炸好的魚(yú)放入鹵汁中鹵制,食用時(shí)切...

熏魚(yú)怎么做

2，熏魚(yú)的做法

因?yàn)橛须缰频牟襟E，還是酌量1.買(mǎi)一條2斤左右的青魚(yú)，洗干凈后，將魚(yú)平放在案板上，順著魚(yú)的脊梁骨平劈開(kāi)，翻身將另一半的肉劈下，將魚(yú)頭魚(yú)尾及脊梁骨剔除，可做湯。 2.將魚(yú)肉切成一寸寬左右的長(zhǎng)條塊，放少許鹽及少許花椒、生姜蔥，抓一抓，放入冰箱冷藏柜，一天后可取出。 3.把油燒熱將魚(yú)塊放入鍋中，炸至金黃色撈出，所有魚(yú)塊炸完后，再全部放入鍋中走一下。 4.把醬油、糖、生姜、蔥、少許醋，少許料酒，熬至成鹵，倒入魚(yú)塊翻炒幾下，即可食用。還有幾種做法： a米熏魚(yú) 【原料】鮮魚(yú)一條（約1000克）。鹽5克、料酒30克、醬油20克、姜10克、蔥10克、素油1000克、白糖20克、鮮暢1克。【制法】鮮魚(yú)去鱗、鰓，剖腹洗凈，去掉牙骨，斬成斧頭塊，用鹽、料酒、醬油、姜片、蔥段腌漬15分鐘取出。鍋置旺火上，下素油燒熱（約200℃），下魚(yú)炸至呈金黃色撈起。潷去鍋內(nèi)一部分油（留油約75克），下蔥、姜，火南至變色出味后，去掉蔥、姜，加料酒、白糖、醬油、鮮湯攪勻。將鍋移中火上，下魚(yú)塊，至滋汁收干起鍋。土缽裝燒紅的木炭，放入大末（約25克）燒至起煙，將魚(yú)盛入笛箕或特制的熏籠內(nèi)，煙熏幾分鐘取出。吃時(shí)切成條形裝盤(pán)即成。【特點(diǎn)】色澤褐紅，咸甜酥香，煙香濃郁，別具風(fēng)味。 b蘇式熏魚(yú) 材料: 草魚(yú)(或鯉魚(yú))中段1斤蔥3支姜5片醬油5大匙酒1大匙鹽1/2小匙糖4大匙五香粉1小匙油5杯開(kāi)水1.5杯做法: 將魚(yú)洗凈瀝乾，由背部切對(duì)開(kāi)成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片) 蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚(yú)片放進(jìn)腌泡4小時(shí)左右(須上下翻動(dòng)兩次以便均勻入味) 花生油燒熱后將魚(yú)片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開(kāi)水溶化4大匙糖后加入五香粉調(diào)勻)浸泡4分鐘左右。當(dāng)?shù)诙~(yú)炸好時(shí)，即可將第一批泡在糖水中之魚(yú)片夾出狀盤(pán)，續(xù)泡第二批魚(yú)片。將炸魚(yú)之油倒出，鍋中傾下原來(lái)泡魚(yú)之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過(guò)糖水之魚(yú)片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤(pán)，待冷后供食。。。

準(zhǔn)備食材草魚(yú) 1條步驟1.買(mǎi)最常見(jiàn)的草魚(yú)。草魚(yú)的肉多，挑選大一些的草魚(yú)，小魚(yú)和大魚(yú)刺是一樣的，當(dāng)然挑選大魚(yú)了2.先切掉魚(yú)頭，從魚(yú)頭切斷的位置，順著魚(yú)脊骨砍斷位置下刀3.緊貼魚(yú)骨片下魚(yú)肉切成一指半寬的魚(yú)條塊；在魚(yú)塊中放入2小勺鹽、蔥、姜、兩大勺料酒碼底味抓勻4.放入冰箱腌制5.接下來(lái)最關(guān)鍵的就是秘制五香熏魚(yú)的汁了。準(zhǔn)備桂皮、八角、干辣椒、冰糖【白糖】、生姜、香葉、小蔥。6.做鍋倒入2碗開(kāi)水。倒入小半碗生抽。老抽上色7.2大顆冰糖。十三香3勺8.所有輔料放入9.加入小蔥。花雕酒一碗。不要覺(jué)得調(diào)料多了，一會(huì)兒是蘸汁不是收汁，不用擔(dān)心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起來(lái)也不膩的。放入1勺蠔油煮開(kāi)熬出香味。10.另起一鍋倒入油，中火燒至六七成熱，放入幾片生姜，一塊一塊的放入魚(yú)塊，不要放得太多，炸一會(huì)兒等魚(yú)塊定型了再用鍋鏟去碰開(kāi)魚(yú)塊。魚(yú)塊炸至3-4分鐘成焦黃色撈起，魚(yú)塊放涼之后。將魚(yú)塊再次放入鍋中進(jìn)行復(fù)炸，這樣會(huì)讓魚(yú)塊更酥，魚(yú)塊炸到深金黃色，取一塊有大刺的魚(yú)塊試吃，魚(yú)刺部分都變得很酥脆了就炸好了11.將魚(yú)塊撈出迅速把炸酥滾燙的魚(yú)塊放進(jìn)熬好的汁里，您會(huì)聽(tīng)到令人愉悅的“呲啦”聲，炸至發(fā)干的魚(yú)塊饑渴般的瞬間吸入鮮汁，美味的爆汁五香熏魚(yú)就做得了小貼士GODOFMERCY摩西的小貼士： 1.如果要魚(yú)骨酥脆，魚(yú)塊不要掛糊，魚(yú)肉拍了淀粉或者面粉，把魚(yú)肉堵住，調(diào)好的汁就進(jìn)不去味了。 2.炸完魚(yú)之后，趁著熱乎勁把炸好的魚(yú)塊放到汁里頭。汁涼了味就進(jìn)不去了。記住魚(yú)塊和醬汁都要熱乎乎的，趁熱上桌吃味道超棒哦~ 3.先將魚(yú)頭魚(yú)尾砍下，也不浪費(fèi)留著熬豆腐湯。頭一次做刀稍微往下斜點(diǎn)，貼著骨頭片。魚(yú)骨炸一下也酥脆了。將魚(yú)塊撈出后迅速放入汁里，會(huì)聽(tīng)到令人愉悅的“呲啦”聲，將魚(yú)塊放在汁里浸泡撈出擺盤(pán)，此時(shí)魚(yú)塊已經(jīng)吸滿了汁的味道。

熏魚(yú)的做法