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1，熏魚怎么做
2，熏魚的做法

1，熏魚怎么做

五香熏魚配料：草魚1條(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2湯匙(8毫升)，醬油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油220毫升(實(shí)耗50毫升) 五香熏魚制作方法： 1.將草魚洗凈，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，剔出兩片凈魚柳，清理干凈后，將魚柳魚皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。 2.把魚片放在碗中，加入姜片、蔥段和醬油(1茶匙，5毫升)，腌10分鐘備用。 3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。 4.大火燒熱炸鍋，當(dāng)油溫升到八成熟的時(shí)候(油面上方有明顯煙氣冒出)，把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。 5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調(diào)料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。

用鹽將青魚肉腌30分鐘左右,取出切成厚片。2.鍋洗凈燒熱加油,燒到五六成熱,將魚片逐漸放入油鍋炸呈金黃色撈出。3.用黃酒,醬油,糖,味精,小茴香,八角,五香粉,蔥,姜放入鍋中加水燒成鹵汁,然后將炸好的魚放入鹵汁中鹵制,食用時(shí)切...

熏魚怎么做

2，熏魚的做法

因?yàn)橛须缰频牟襟E，還是酌量1.買一條2斤左右的青魚，洗干凈后，將魚平放在案板上，順著魚的脊梁骨平劈開，翻身將另一半的肉劈下，將魚頭魚尾及脊梁骨剔除，可做湯。 2.將魚肉切成一寸寬左右的長(zhǎng)條塊，放少許鹽及少許花椒、生姜蔥，抓一抓，放入冰箱冷藏柜，一天后可取出。 3.把油燒熱將魚塊放入鍋中，炸至金黃色撈出，所有魚塊炸完后，再全部放入鍋中走一下。 4.把醬油、糖、生姜、蔥、少許醋，少許料酒，熬至成鹵，倒入魚塊翻炒幾下，即可食用。還有幾種做法： a米熏魚【原料】鮮魚一條（約1000克）。鹽5克、料酒30克、醬油20克、姜10克、蔥10克、素油1000克、白糖20克、鮮暢1克。【制法】鮮魚去鱗、鰓，剖腹洗凈，去掉牙骨，斬成斧頭塊，用鹽、料酒、醬油、姜片、蔥段腌漬15分鐘取出。鍋置旺火上，下素油燒熱（約200℃），下魚炸至呈金黃色撈起。潷去鍋內(nèi)一部分油（留油約75克），下蔥、姜，火南至變色出味后，去掉蔥、姜，加料酒、白糖、醬油、鮮湯攪勻。將鍋移中火上，下魚塊，至滋汁收干起鍋。土缽裝燒紅的木炭，放入大末（約25克）燒至起煙，將魚盛入笛箕或特制的熏籠內(nèi)，煙熏幾分鐘取出。吃時(shí)切成條形裝盤即成。【特點(diǎn)】色澤褐紅，咸甜酥香，煙香濃郁，別具風(fēng)味。 b蘇式熏魚材料: 草魚(或鯉魚)中段1斤蔥3支姜5片醬油5大匙酒1大匙鹽1/2小匙糖4大匙五香粉1小匙油5杯開水1.5杯做法: 將魚洗凈瀝乾，由背部切對(duì)開成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片) 蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進(jìn)腌泡4小時(shí)左右(須上下翻動(dòng)兩次以便均勻入味) 花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖后加入五香粉調(diào)勻)浸泡4分鐘左右。當(dāng)?shù)诙~炸好時(shí)，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續(xù)泡第二批魚片。將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷后供食。。。

準(zhǔn)備食材草魚 1條步驟1.買最常見的草魚。草魚的肉多，挑選大一些的草魚，小魚和大魚刺是一樣的，當(dāng)然挑選大魚了2.先切掉魚頭，從魚頭切斷的位置，順著魚脊骨砍斷位置下刀3.緊貼魚骨片下魚肉切成一指半寬的魚條塊；在魚塊中放入2小勺鹽、蔥、姜、兩大勺料酒碼底味抓勻4.放入冰箱腌制5.接下來最關(guān)鍵的就是秘制五香熏魚的汁了。準(zhǔn)備桂皮、八角、干辣椒、冰糖【白糖】、生姜、香葉、小蔥。6.做鍋倒入2碗開水。倒入小半碗生抽。老抽上色7.2大顆冰糖。十三香3勺8.所有輔料放入9.加入小蔥?；ǖ窬埔煌搿２灰X得調(diào)料多了，一會(huì)兒是蘸汁不是收汁，不用擔(dān)心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起來也不膩的。放入1勺蠔油煮開熬出香味。10.另起一鍋倒入油，中火燒至六七成熱，放入幾片生姜，一塊一塊的放入魚塊，不要放得太多，炸一會(huì)兒等魚塊定型了再用鍋鏟去碰開魚塊。魚塊炸至3-4分鐘成焦黃色撈起，魚塊放涼之后。將魚塊再次放入鍋中進(jìn)行復(fù)炸，這樣會(huì)讓魚塊更酥，魚塊炸到深金黃色，取一塊有大刺的魚塊試吃，魚刺部分都變得很酥脆了就炸好了11.將魚塊撈出迅速把炸酥滾燙的魚塊放進(jìn)熬好的汁里，您會(huì)聽到令人愉悅的“呲啦”聲，炸至發(fā)干的魚塊饑渴般的瞬間吸入鮮汁，美味的爆汁五香熏魚就做得了小貼士GODOFMERCY摩西的小貼士： 1.如果要魚骨酥脆，魚塊不要掛糊，魚肉拍了淀粉或者面粉，把魚肉堵住，調(diào)好的汁就進(jìn)不去味了。 2.炸完魚之后，趁著熱乎勁把炸好的魚塊放到汁里頭。汁涼了味就進(jìn)不去了。記住魚塊和醬汁都要熱乎乎的，趁熱上桌吃味道超棒哦~ 3.先將魚頭魚尾砍下，也不浪費(fèi)留著熬豆腐湯。頭一次做刀稍微往下斜點(diǎn)，貼著骨頭片。魚骨炸一下也酥脆了。將魚塊撈出后迅速放入汁里，會(huì)聽到令人愉悅的“呲啦”聲，將魚塊放在汁里浸泡撈出擺盤，此時(shí)魚塊已經(jīng)吸滿了汁的味道。

熏魚的做法