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1，做溫州魚丸用什么魚好

一般做溫州魚丸的魚類有：鮸魚、馬鮫魚、小黃魚、包頭魚等等，最上乘的屬鮸魚了，它是一種海魚，肉多刺少，也用它來做溫州特色的敲魚，來到杭州鮸魚也不多見了，只有少部分菜場能見著，而且個頭沒溫州的大，價錢也比較貴，28塊一斤。正宗的溫州魚丸其實不是用筷子攪打魚蓉的，而且用手不停的揉，一直揉到魚蓉很粘很有韌性為止，這兩種方法任你選用吧，只要讓魚蓉發粘起膠就可以了。做好的溫州魚丸和其它魚丸一樣的吃法，但具有溫州特色的吃法是這樣的，一是直接把煮好的魚丸蘸醋食用，二是做成魚丸湯，用鹽、雞精、米醋和豬油調味，最后起鍋前撒些蔥花和胡椒粉。溫州魚丸簡介：溫州魚丸，以新鮮的魚肉為主料，正宗的溫州魚丸有三大特點：即料碼足、有韌勁、味道鮮。1998年“溫州魚丸”被定為“中華名小吃”之一。溫州魚丸是一道浙江溫州的傳統名點，水鄉人家常見的風味小吃食品，與世界各地制作的魚丸都有所不同，湯色澄清微酸辣味，魚丸有彈性，多為不規則長條形，并呈半透明的玉白色。

做溫州魚丸用什么魚好

2，溫州白魚丸怎么做竅門

正宗的溫州魚丸正宗的溫州魚丸主要采用鮸魚來制作，也可以用黃魚、馬鮫魚或包頭魚來做，這些魚都沒有就用草魚吧，但草魚做出來的魚丸有土腥味。今天就以1斤左右的馬鮫魚為例，為您詳細介紹制作溫州魚丸的全過程。原料：一斤5兩左右的馬鮫魚1條，半個雞蛋清，生粉3勺，味精、雞精2勺，食鹽1勺，蔥兩三根。第一步：馬鮫魚殺好洗凈，擦干或控干魚身上的水，剁去魚頭后再對半片成兩片，剩下的魚頭和魚骨用來做湯，兩片魚肉用來制作溫州魚丸。第二步：把留下來的兩片魚肉放在清水里泡去血水，中間換幾次清水泡至血色較淡即可。泡去血水能讓魚肉更白，同時也有給魚肉去腥味的效果。第三步：泡好的魚肉擦干或控干水分，用不銹鋼勺子把白色的魚肉刮下來，比較深色的魚肉就不要刮了，因為深色的魚肉會影響魚丸的顏色，也比較腥。最后得到的凈魚蓉最多有500克吧，我沒有稱。第四步：用手抓捏刮下來的魚肉，挑出其中的小刺，放在砧板上將魚肉剁成魚蓉，放入干凈的容器中待用。第五步：在魚蓉里加入生粉、味精、鹽和半個雞蛋清，再把蔥剁成蔥末放在魚蓉里，接下來就用筷子始終朝著同一方向攪打魚蓉，一直打到魚蓉有些發粘起膠的感覺才行。第六步：另起一鍋加水燒開，調節火力始終保持鍋內沸騰，然后用筷子或湯匙將打好的魚蓉一塊塊的刮到鍋里，煮至所有的魚丸浮起后就可以起鍋補充說明：1、調味料中還可以加入適量生姜末和料酒，有更好的去腥味效果。2、生粉以正宗的番薯粉為佳，這種生粉能讓魚丸更富有彈性。3、正宗的溫州魚丸下鍋時，是用手抓起一把魚蓉，五指用力將魚蓉從指縫間擠入鍋里，我技術不行就用筷子刮了。4、魚丸下鍋后煮至浮起就算是熟了，熟了以后就要及時的撈出來，煮太久會讓魚丸的口感變老。5、魚丸出鍋后可以先浸入冷水中，這樣能讓魚丸的口感比較彈性，涼透后再取出食用或保存。

溫州白魚丸怎么做竅門

3，溫州魚丸怎么做

溫州魚丸, 溫州名點，與各地的魚丸都有所不同，外形為不規則的條狀，呈半透明的玉白色。以新鮮的鮸魚肉為主料，挑去魚刺后切成細條，用刀刮成魚茸，用酒、鹽和味精浸漬片刻，加白淀粉（在樂清的魚丸制作，一般加入番薯粉，魚丸會更具彈性）拌入姜絲蔥末均勻混合，用手揉捏直至魚肉彈性十足。下鍋時，將魚肉用手指擠成條狀跌進事先烹調好的沸水中，燙到透明上浮便是熟了。食用時以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和胡椒粉。做法編輯鮸魚（黃魚那是最好，馬鮫魚、包頭魚也行）一條約750克（也就是1斤5兩）；生姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、米醋少許；山粉（地瓜粉、藕粉都行，只要不是面粉）1.魚斬頭，魚身從背部下手選肉去刺（凈肉約500克）2.然后連皮用刀切成小條（也可以用刀剁成泥），生姜切成細末，蔥取蔥白來也切成小末3.這部分是關鍵：把魚條、姜末、蔥末和一起用手掌后部揉至均勻粘手后才能放鹽5克；至于姜蔥末、味精、胡椒粉可以隨喜好調節。然后繼續揉，直到感覺很粘很有韌性了，再放入山粉100克（2兩噢），再繼續揉至看不到粉粒了，達到如同揉光的面團的程度時，半成品就完成了，接下來做完最后一步你就可以張嘴了。4.鍋放水，燒開，然后改用小小火（水面在吹泡泡就可以），把揉好的魚團放在盤子里，用筷子或用手指，把它擠成小條推在水中，待浮出水面后撈出來放在湯碗里，上面散點蔥花、胡椒粉、米醋少許。鍋里的原湯放點鹽呀味精呀，你覺得差不多后倒在湯碗魚丸上就行了。米魚性甘、咸、平，有養血、止血、補腎固精、潤肺健脾和消炎功效。對治療再生障礙性貧血、吐血、腎虛遺精、瘡癤、痛腫、無名腫毒、乳腺炎等有效。米魚的耳石有清熱去瘀、利尿的作用；米魚鰾俗稱“鮸魚膠”或“鳘肚”，具有養血、補腎、潤肺健脾和消炎作用；采用米魚鰾，與當歸、紅棗適量煎湯，長期堅持食用，對再生障礙性貧血有一定療效。米魚鰾與等量的酒和水燉食，可治療男子遺精和女子白帶。

溫州魚丸怎么做

4，溫州魚丸怎么做

溫州魚丸是浙江省溫州市的一道著名地方小吃，屬于浙菜系，該菜品以新鮮的魚肉為主料，正宗的溫州魚丸有三大特點：即料碼足、有韌勁、味道鮮。1998年“溫州魚丸”被定為“中華名小吃”之一。溫州魚丸是一道浙江溫州的傳統名點，水鄉人家常見的風味小吃食品，與世界各地制作的魚丸都有所不同，湯色澄清微酸辣味，魚丸有彈性，多為不規則長條形，并呈半透明的玉白色。中文名溫州魚丸口味鮮，香，酸主要食材鮸魚，胡椒粉，藕粉等等出產地浙江省溫州市目錄1 菜品特色2 做法3 由來4 營養價值菜品特色編輯溫州魚丸, 溫州名點，與各地的魚丸都有所不同，外形為不規則的條狀，呈半透明的玉白色。以新鮮的鮸魚肉為主料，挑去魚刺后切成細條，用刀刮成魚茸，用酒、鹽和味精浸漬片刻，加白淀粉（在樂清的魚丸制作，一般加入番薯粉，魚丸會更具彈性）拌入姜絲蔥末均勻混合，用手揉捏直至魚肉彈性十足。下鍋時，將魚肉用手指擠成條狀跌進事先烹調好的沸水中，燙到透明上浮便是熟了。食用時以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和胡椒粉。做法編輯鮸魚（黃魚那是最好，馬鮫魚、包頭魚也行）一條約750克（也就是1斤5兩）；生姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、米醋少許；山粉（地瓜粉、藕粉都行，只要不是面粉）1.魚斬頭，魚身從背部下手選肉去刺（凈肉約500克）2.然后連皮用刀切成小條（也可以用刀剁成泥），生姜切成細末，蔥取蔥白來也切成小末3.這部分是關鍵：把魚條、姜末、蔥末和一起用手掌后部揉至均勻粘手后才能放鹽5克；至于姜蔥末、味精、胡椒粉可以隨喜好調節。然后繼續揉，直到感覺很粘很有韌性了，再放入山粉100克（2兩噢），再繼續揉至看不到粉粒了，達到如同揉光的面團的程度時，半成品就完成了，接下來做完最后一步你就可以張嘴了。4.鍋放水，燒開，然后改用小小火（水面在吹泡泡就可以），把揉好的魚團放在盤子里，用筷子或用手指，把它擠成小條推在水中，待浮出水面后撈出來放在湯碗里，上面散點蔥花、胡椒粉、米醋少許。鍋里的原湯放點鹽呀味精呀，你覺得差不多后倒在湯碗魚丸上就行了。由來編輯魚圓“不圓”為什么叫魚圓？最早是誰取名？據說，在一千多年前溫州城墻建成后，京城來了一批大官員，一是辦公差，二是祝賀建城完工。當時官府為了招待好這批官員，特請一位有名廚師來做菜。廚師經多方打聽，得知官客喜歡吃清淡帶湯的魚菜。當時在溫州馬鮫魚比黃魚、鮸魚價格貴好幾倍，在魚肴中屬上等料。在舉行酒宴那天，廚師先將洗凈的馬鮫除去頭尾，中段魚身連骨帶皮用刀切成厚片，然后加入姜、酒、鹽、漬味再放入“白山粉”（白淀粉）拌均勻。鍋中水沸時用手將魚片一片一片放入滾水中，待魚片浮起后加米醋等，制成微帶酸辣味的魚湯菜。客官們吃后個個都贊不絕口，受到好評。于是官方就問這道菜名叫什么，廚師匆忙之間一時說不出好的菜名，想到用刀切成的魚片是圓片形，就急中生智說是“魚圓”。官員們又問這菜是用哪種魚做成的，本地官員對他們講述了魚的名字和來歷：魚名叫馬鮫，生長在大海中，為了捕到此魚，需要體壯力強的好船夫，捕魚時，船夫雙手拿著櫓不停的搖到很遠的海萍中，費好大的勁，運氣好才捕到魚，運氣不好空手回來，遇到大風大浪，有時還會翻船，甚至送命，又辛苦、又危險。他們聽后十分敬佩，紛紛說“馬鮫好吃櫓難搖。”過了幾年后，又來了一位老年官員，廚師知道他也歡喜這道魚菜，為了照顧周到，稍稍改進了制作方法。將魚骨去掉，用刀切成一條一條魚肉，于是“魚圓”形狀變了。當時，廚師想再另取菜名，可是府內很多人說“魚圓”這個菜名已經傳到民間和京城，還是沿用原名好。改良過的去骨長條形“魚圓”更受人們喜歡，于是該制作方法在民間流傳。一千多年過去了，依然看到很多店招牌字上寫著“魚圓”字號。但很少人知道最初“魚圓”形狀是圓片形的。上世紀五十年代至六十年代，馬鮫比黃魚、鮸魚價格貴做成魚圓上桌待客比較貴重，當今雖然馬鮫比黃魚便宜，但是還有很多人喜歡吃馬鮫魚做成的魚圓。