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1，牛扒是怎么做的

　　牛扒的簡單做法　　牛肉在家樂福有賣的,這種牛肉是專門做牛扒的,一塊大概是二十多塊,也有大點的,三十多,然后準備一些土豆,圓蔥切塊,黃油,檸檬是最后調味用的.先把黃油從冰箱里拿出來,軟化,放進平鍋里,很多人是單純放黃油來煎,我的經(jīng)驗是,這樣有時候掌握不好分寸就會糊,所以我加一點色拉油,油熱后直接放牛肉進去煎(忘了告訴大家,我有一把專門敲牛肉的錘子,在麥德隆有賣,煎之前用錘把牛肉敲松,并且要先撒點鹽把牛肉腌一下,去水.這樣煎出來的牛肉會比較嫩!),煎的時間要按照個人口味來定,我一般煎六成熟,煎好牛肉后放進盤中,上面我會再放一層很薄的黃油片,它自己就會化在牛肉上了,不放也可以,但放了會很香,這是我和一個德國朋友學的.然后再用剩下的油煎一下土豆,圓蔥等,出鍋后一起放進盤中,吃之前把檸檬擠點汁滴到牛扒上面就可以了!吃的時候,可按照個人口味撒一些胡椒,鹽等. 　　牛扒的做法　　牛肉（肉塊厚者為佳）1000克　　??豬油100克　　??精鹽適量　　??作法：　　??1、將牛肉切成6塊厚約1.5-2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。　　??2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續(xù)煎至熟起鍋。　　??3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：　　??紅牛扒（生牛排）每面各煎1分鐘。　　??淺紅牛扒（中等熟）　　??偏生每面各煎2-3分鐘。　　??偏熟每面各煎3-4分鐘。　　??透煎牛扒每面各煎5分鐘。

材料牛高湯250cc，奶油2湯匙，梅林辣醬油1湯匙，洋蔥末3湯匙，蒜頭末2湯匙，玉米粉1茶匙，糖1茶匙，鹽1茶匙，黑胡椒粗粉1湯匙做法1、用少許奶油將洋蔥末炒至熟軟，加入黑胡椒粗粉炒香。 2、再加入其余材料煮滾即可。材料土豆泥、洋蔥泥、番茄醬、老抽、糖少許、最不可少的黑椒顆粒（黑胡椒粉）。做法1、土豆切塊，蒸飯的時候一起蒸熟了搗成泥備用； 2、鍋中倒入少許橄欖油，放入洋蔥泥翻炒至軟塌，煸出香味； 3、鍋中倒入適量清水，加入少許番茄醬、少量糖、少許的老抽提個色； 4、水開倒入土豆泥，用鍋鏟攪動，最后加入黑椒顆粒，一起熬制濃稠即可。

牛扒是怎么做的

2，牛扒的做法

　　黑椒牛扒:　　主料：牛肉黑胡椒　　輔料：洋蔥,西紅柿,蒜蓉　　材料：上好牛扒一塊，洋蔥半個，番茄一只，黑胡椒一大匙，蒜蓉一匙，食鹽，高湯。　　做法：1,先把牛扒用木杵輕輕敲打一陣，讓肉質松散，然后用適量的鹽和黑胡椒把牛扒腌制15分鐘左右。　　2,此時可以準備自制的黑椒汁——番茄去皮，切成塊；洋蔥切絲，和蒜蓉一齊放入攪拌機里，加上少許高湯，打成汁番茄要去皮后再切,因為番茄皮很難打碎，并且會影響口感;　　3,在不粘小鍋中把洋蔥番茄汁用小火燒開，加入少許的鹽和適量的黑胡椒（如果你喜歡黑胡椒的辣味，可以多放點兒）。　　4,用小火把番茄黑椒汁熬至濃稠，就可以了（如果想省事，直接勾芡濃稠也可以；如果你不趕時間的話，建議還是慢慢兒熬吧!　　這一種自制的番茄黑椒汁，我可以擔保，它的味道絕對不比你在餐廳吃到的任何一種黑椒汁要差啦!　　5,平底不粘鍋燒熱，放入黃油，融化后放入牛扒，兩面各煎一分鐘左右，煎到六至八成熟，就好了。（如果你那喜歡那一種帶著血絲的，嫩一點生一點的三、四分熟牛扒，那就各只煎半分鐘;　　6,牛扒裝盤，上面淋上自制的番茄黑椒汁，即可!　　特別推薦:簡易的黑椒汁做法（適合懶人）——黃油用適量開水化開，加入一小匙面粉拌勻，再加入黑胡椒粒，適量精鹽，攪成糊狀，小火燒滾即可　　一種材料：牛扒，洋蔥，橄欖油，黑椒，面粉，牛油 (butter)，牛高湯（beef broth), 香菜碎步驟：1。牛扒兩面抹上胡椒和鹽腌一會。 2。融化稍許牛油，混合1勺面粉，成糊狀。（用作湯汁） 3。燒熱橄欖油，放入牛扒，每面煎5分鐘左右。（生熟視個人口味）牛扒撈起盛盤。 4。鍋中留少許油，放入洋蔥絲稍炒，只洋蔥變成半透明。加入牛高湯，加鹽，黑椒，在加入牛油面粉收成濃汁。 5。將汁澆在牛扒上，在灑上香菜碎，配上蔬菜。二種材料：牛扒4塊、蛋1只、檸檬1個、面包糠適量、釀水欖2粒、薯仔泥6兩(240克)、牛油1湯匙、腌料：洋蔥鹽適量、O急汁適量、蛋面糊：蛋2只、面粉2湯匙、薯茸調味：蛋黃1只、豆蔻粉少許、蛋汁(涂薯茸用) 做法： 1、牛扒用保鮮紙包著，拍至極保 2、加入腌料拌勻片刻，上蛋面糊后再滾上面飽糠。 3、放熱油中炸至金黃盛起，瀝油后置碟中。 4、蛋分開蛋白及蛋黃，然后壓碎備用；檸檬去黃色皮，切片，上飾以蛋黃及蛋白，然后放在手扒中央。 5、薯茸加入牛油及薯茸調味攪成稠醬狀，用唧袋加五星形唧咀，唧成大花形，涂上蛋汁，放爐中，至金黃色后，拌在牛扒旁，即成。

牛扒的做法

3，牛扒的制作方法

　　理想的牛扒應該　　1，色澤紅潤有光澤，最好是4度左右冰鮮的，絕對不允許有異味。　　2，肉較厚實，其間有云狀紋理的肥油，并且這個肥油呈象牙白色。　　比較老的肉可以用少許木瓜汁腌制。千萬不要用堿或者小蘇打類的松肉粉(較好的松肉粉就是木瓜粉加淀粉)。腌制半小時以后再撒鹽和胡椒粉略微入味就可以下鍋。　　煎的過程：　　平底鍋加掩過鍋底的油，猛火燒到油剛開始冒煙，放入牛肉，煎30秒，用鍋鏟或者叉子反轉牛肉，（不許用叉子叉！當心肉汁流失）煎2分鐘，對于7~10毫米厚度的牛肉基本上已經(jīng)達到7~6成熟，此時肉的彈性較差，彈性越差越熟。肉的顏色應該為板栗殼色。立即倒入醬料略燒翻面，起鍋。　　可買的牛扒醬，因為自制牛扒醬很繁瑣的啊！　　牛扒是以整塊帶骨牛里脊經(jīng)腌制后煎制而成，無汁，口味原始自然，保持了牛肉香味，為家常餐品，并能充分體現(xiàn)廚師技藝。蘭州市場上常見的牛排是以牛肉切片，加入松肉粉，用錘砸至肉質變疏松后煎制，澆上以黑胡椒為主的汁即可，為快餐店常見。　　蒜蓉黑椒牛扒　　原料:牛扒，洋蔥，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精鹽。　　制法:洋蔥切成細絲，待用。將蒜肉剁成蒜蓉，搽勻牛扒，撒上調味料，略腌片刻。用高火燒熱煎碟2分鐘，放入油1湯匙，加入牛油加熱1分鐘放入洋蔥絲略炒勻，放煎碟四周。將牛扒放中央，用高火煎2分鐘，反轉再煎1分半鐘，撒少許黑胡椒粉于面即成。可配合灼熱的蔬菜共食。　　家創(chuàng)新菜：中式牛扒　　牛扒是一道西式菜肴，它的選料、制法均很講究。但它的原料易得，經(jīng)濟實惠，適合人們的口味習慣，便于導常百姓家庭的制作，現(xiàn)將制作介紹如下，以供參考。　　原料：新鮮牛肉（去筋）1000克，蝦米50克，榨菜50克，雞蛋100克，生粉、生油、蠔油、醬油、蔥花各適量。　　制法：　　1、將榨菜洗去表面辣椒末，再與牛肉、蝦粉米分別絞碎或剁碎，混合后磕入雞蛋。加入生粉、生油、醬油等，攪拌均勻，然后分成10份，用手按扁，修整邊緣，或用小方模具壓成方形。　　2、炒勺上火，加適量生油燒熱，下入牛肉扒生壞坯，炸至雙面呈金黃色撈出，瀝凈油，用小盤分裝，放上少許蠔油、蔥花，入蒸籠蒸約5分鐘，入味后即可取出，趁熱上席。　　特點：鮮香嫩滑，營養(yǎng)豐富。　　說明：主料牛肉經(jīng)絞碎后使用，目的在于避免因本地的牛肉肌纖維粗、老而造成成品老韌的特點。其配料以蝦米、榨菜等與主料牛肉搭配，能使所含的烏苷酸、肌苷酸和谷氨酸等呈鮮成分互為補充，使其味道更為鮮美。　　茄汁牛扒　　原料：凈牛外脊1000克，蔥頭、胡蘿止各100克，西紅柿150克，面粉50克，炸土豆條500克。　　調料：食油150克，香葉1片，西紅柿醬100克，精鹽、胡椒粉各適量　　烹飪方法：將牛外脊洗凈切成10片，用肉拍子拍為薄片，用刀切斷其筋剁成圓形，抹上少許精鹽、胡椒粉腌片刻；蔥頭洗凈切絲；胡蘿卜洗凈切片。西紅柿洗凈切塊，備用。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時，放入沾過面粉的牛扒煎至黃色，撈出碼入烤盤內(nèi)，用余油將蔥頭絲，胡蘿卜片、香葉炒至黃色，放入西紅柿醬油至油呈紅色時，倒入牛肉清湯，西紅柿塊用大火煮沸后，加入精鹽調好口味澆在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用時配上炸土豆條即可。　　特點：清香味濃。　　備注：炸土豆條制作方法請參閱俄羅斯菜肴“炸羊肉片” 　　奧地利式烤牛肉扒　　用料：凈牛外脊1700克，油150克，黃油50克，鮮西紅柿500克，芹菜100克，鮮　　蘑100克，計司100克，鹽15克，胡椒粉少許。　　做法：1．將牛外脊切成10段，每段折成1。2厘米厚，撒鹽，胡椒粉用油煎上色，平碼在烤　　盤中備用。2．用黃油炒鮮蘑片及芹菜末，加入少量的清湯，鹽，胡椒粉調劑口味在煎好的肉扒上，　　上面擺放西紅柿片，再撒上計司末，入爐烤熟即可。　　特點：烤香濃郁，風味獨特　　法式煎牛扒　　原料：　　原料：牛肉150克，洋蔥10克，西紅柿10克。調料：花生油10克，鹽10克，味精10克，干生粉適量，紹酒5克。　　制法: 　　（1）牛肉切厚片，兩面用刀拍一拍，洋蔥切絲，西紅柿切絲。　　（2）牛肉用鹽，味精，紹酒，干生粉拌勻。　　（3）煎鍋下油，放入牛肉，用小火煎至兩面金黃至熟，鏟起入碟即成。　　特點: 　　牛扒的腌制要到位，煎時要掌握好的火候。　　香汁扣牛扒　　原料：牛肉150克，香菜葉10克，生姜5克，蒜子5克，白芝麻3克，枸杞5克，雞蛋1個。調料：花生油5克，鹽6克，味精2克，胡椒粉少許，生抽王10克，麻油1克，紹酒3克，干生粉適量。　　制法: 　　（1）牛肉切成厚片，用刀拍散，香菜葉洗凈切小段，生姜去皮切米，蒜子切米，白芝麻炒熟，枸杞泡透。　　（2）在牛肉里打入雞蛋，調入部分鹽，味精，胡椒粉，紹酒，干生粉拌勻，另用鍋燒油，待油溫100度時，下入牛肉片炸至剛熟，撈起擺入碗內(nèi)，入蒸柜扣至酥爛，拿出反扣入碟內(nèi)。　　（3）在另一碗中加入香菜葉，生姜米，蒜子，白芝麻，枸杞，麻油，生抽王，加上湯調勻，淋入扣好的牛肉上即成。　　特點: 　　炸牛扒時，油溫要高點，扣的時候以中火為佳　　維也納牛扒　　原料：　　牛扒4塊、蛋1只、檸檬1個、面包糠適量、釀水欖2粒、薯仔泥6兩(240克)、牛油1湯匙、腌料：洋蔥鹽適量、O急汁適量、蛋面糊：蛋2只、面粉2湯匙、薯茸調味：蛋黃1只、豆蔻粉少許、蛋汁(涂薯茸用) 　　制作方法：　　1、牛扒用保鮮紙包著，拍至極保　　2、加入腌料拌勻片刻，上蛋面糊后再滾上面飽糠。　　3、放熱油中炸至金黃盛起，瀝油后置碟中。　　4、蛋分開蛋白及蛋黃，然后壓碎備用；檸檬去黃色皮，切片，上飾以蛋黃及蛋白，然后放在手扒中央。　　5、薯茸加入牛油及薯茸調味攪成稠醬狀，用唧袋加五星形唧咀，唧成大花形，涂上蛋汁，放爐中，至金黃色后，拌在牛扒旁，即成。　　香草美國牛扒　　材料：美國牛扒（肉眼、西冷或T骨）1件約重250克，意大利青瓜、干筍各適量，，蕃茜碎1茶匙，植物牛油約2湯匙。　　調味料 : 　　蒜鹽、黑椒粉各少許。　　制法：（1）美國牛扒用調味腌勻，待用。　　（2）意大利青瓜、干筍切片，煮熟拌碟。（可酌量加入少許植物牛油、鹽拌勻）。　　（3）將美國牛扒用平底鍋煎至所需熟度放上碟。　　（4）蕃茜碎加入植物牛油中拌勻，雪至凝固，切成小塊，放上已煎好的美國牛扒面，即可供食　　【菜名】烤菠蘿牛扒　　【所屬菜系】微波爐菜　　【特點】清香鮮嫩　　【原料】原料：牛里脊肉750克，板肉125克，菠蘿（罐頭）150克，蔥頭125克，青椒50克。調料：色拉油50克，檸檬汁20克，香菜25克，蒜瓣25克，丁香20粒，精鹽、胡椒粉各適量。　　【制作過程】 1.將牛肉洗凈切塊，用拍刀拍成約1厘米厚的牛扒；板肉洗凈切片； 2.蔥頭、青椒、香菜、蒜瓣洗凈切末；備用。將牛扒、精鹽、胡椒粉、蔥頭末、蒜末、檸檬汁、色拉油、香菜末放在一起攪勻腌制約1小時后，碼入烤盤內(nèi)，一塊牛扒放在一片菠蘿，再橫、豎放上2片板肉成十字形,中間插入4粒丁香,澆上菠蘿汁,放進210度的烤箱烤至熟香即可食用.

牛扒的制作方法