制作調料熱涼粉是否好吃，最關鍵的就在于調料。哪的涼粉我覺得都不如老家涼粉好吃，這或許是和生活環(huán)境和飲食習慣分不開吧，熱涼粉，就是涼粉攪熟以后，還是半流質狀態(tài)，加上調料，趁熱食用，因此被人喚作熱涼粉，小面我就詳細介紹一下我們老家最地道的涼粉做法吧。

1、哪里的涼粉好吃？

哪的涼粉我覺得都不如老家涼粉好吃，這或許是和生活環(huán)境和飲食習慣分不開吧。老家涼粉口感軟糯，有韌勁，吃到嘴里滑爽、可口，越吃越想吃，小時候，自己不會做的時候，只能趕集的時候才能吃到，偶爾有推車走街串巷叫賣的。老家涼粉都是用碗做出來的，所以都是一坨一坨，我記不清一坨多少錢？但是它的味道深深印在了我的腦海，

老家涼粉調料也是很特別，里面有醋、鹽、韭菜花、豆瓣醬、芥末這幾種調料缺一不可，味道才是最正宗的。小面我就詳細介紹一下我們老家最地道的涼粉做法吧，紅薯涼粉制作方法：1.紅薯淀粉和水充分攪拌均勻，淀粉和水的比例基本上是1：5左右，浸泡3個小時以上。2.起鍋燒火，倒入攪拌均勻的紅薯淀粉，不間斷的進行翻炒，受溫度的影響，出現了透明的塊狀物，

3.等所有的水淀粉受熱成透明粘稠至熟后，把紅薯粉撈出放于碗內，每個不需要太滿，磨平后晾涼。4.待涼粉放涼后，放入涼白開水內，浸泡，食用時，撈出切長條放入碗中。5芥末放入碗內，倒數開水，使芥末燙熟，老家一般都放于灶臺旁邊蓋蓋燜熟。6.把晾涼的芥末放入切好的涼粉條中，接著放醋、少量的鹽、豆瓣醬、韭菜花和香油充分的攪拌均勻，好吃不貴的涼粉就做好了，

2、哪個地方的炒涼粉好吃？

我的家鄉(xiāng)有一家祖?zhèn)魅某礇龇厶貏e好吃，記著三十年前，村中有條小溪，這家就把剛做好的整盆涼粉放在門口的小溪冰著，有次看見沒有，用手抓下一塊趕快跑了，剛做好的涼粉其實沒有什么味道。從小就愛吃炒涼粉，也不記得多錢了，不過現在已經是六塊一份了，每次回去都來上一份，只知道涼粉是用碗豆粉做的，先將做好的涼粉切成1cmX1cm大小的塊，然后放在平底鍋上，加入紅燒醬汁上色，炒幾天攪勻，鍋里放大油，待油熱時加入切好的蒜苗炒香，然后加入干辣面炒出香味，翻入涼粉加入鹽味精翻炒幾下，用碗蓋住，中途揭開碗翻炒幾下，待涼粉熱透就可吃了，最好吃的是快炒焦的部分，最突出的味道是大油炒蒜苗的味道。

3、在四川有一種涼粉叫熱涼粉，有誰知道怎么做的嘛？

說起熱涼粉，可能許多外地人不知道是什么東東，但是對于我們南充人來說，卻是再也熟悉不過了，因為我們從小到大都在吃，熱涼拌和涼粉的做法和原材料一樣的，所不同的是，涼粉是冷卻定型以后吃，適合于夏天。而熱涼粉，就是涼粉攪熟以后，還是半流質狀態(tài)，加上調料，趁熱食用，因此被人喚作熱涼粉，下面，我們一起來了解一下，農民是怎樣制作熱涼粉的。

原材料做熱涼粉，可以用豌豆淀粉，也可以用紅薯淀粉，像我們這里，現在已經沒有人種植豌豆了，紅薯倒是每家每戶都種得有，所以，我們都是用紅薯淀粉做熱涼粉，想要做紅薯涼粉，就需要準備這些食材，紅薯淀粉500克，水2000克，然后再準備一些調料，如鹽、黑豆豉、菜籽油、香蔥末、蒜末、花生碎以及熟芝麻等。制作調料熱涼粉是否好吃，最關鍵的就在于調料，

在制作調料時，先把蔥蒜切成末，芝麻炒熟、花生炒熟，用搟面杖稍微壓碎即可。另外再把黑豆豉用刀剁碎裝入碗中，把燒熱的菜籽油倒入豆豉中，用筷子均勻，放在一旁備用，攪熱涼粉把稱好的水，大部分倒入鍋里燒開，剩下的水加入紅薯淀粉中，用筷子攪勻，慢慢地倒入開水里面，一邊倒一邊用鍋鏟攪動，防止粘鍋，淀粉水倒完以后，還要用鍋鏟攪動，直至鍋內冒氣泡了，改用小火再燒兩三分鐘，就可以關火了。