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1，煎餅卷大蔥猜一個數字

308煎餅卷大蔥煎餅卷大蔥是用玉米面、小麥面粉、土雞蛋及大蔥制成的一種食品，是山東省的地方傳統名吃。食用方法是將大蔥洗凈蘸上甜醬，用剛烙好的煎餅卷著吃，辛香辣伴著甜醬的味道，好吃又開胃。[1]不同的烙制工具，不同的原料，做出的不同的煎餅，味道也各不相同。卷上大蔥后各有各的味道，各有各的嚼頭。

煎餅卷大蔥猜一個數字

2，煎餅卷大蔥的介紹

煎餅卷大蔥是山東省漢族傳統名吃。漢族特色面食，是山東的代表食物。由面粉和大蔥制成。洗凈蘸上大醬用剛烙好的煎餅卷著吃，辛香辣伴著甜醬的味道。

煎餅卷大蔥的介紹

3，煎餅卷大蔥用英語怎么說

pancake roll stuffed with scallion 或者 scallion rolled with pancake

pancake roll stuffed with scallion

pancake with green onion.

Onion pancake coil

煎餅卷大蔥用英語怎么說

4，煎餅卷大蔥怎么做

想吃煎餅卷大蔥啦！ 00:00 / 00:5770% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

5，煎餅卷大蔥的做法步驟圖

主料玉米面70g白面140g輔料大蔥適量大醬適量水適量精鹽適量步驟1.稱好一杯玉米面。2.稱好白面。3.將玉米面倒入盆中。4.將白面也倒入其中。5.放入適量精鹽。6.用筷子將面和鹽攪拌均勻。7.倒入適量溫水，一邊倒入一邊攪拌。8.調成稀一些的面糊即可。9.舀一勺面糊倒入平底鍋中，轉動鍋，將面糊均勻地鋪在鍋底。10.開小火慢慢加熱。11.加熱到邊緣卷起，中間也熟了，就出鍋放入盤中備用。12.將餅的反面朝上。13.涂一層大醬，不要太多，會很咸。14.放入幾段大蔥。15.如圖，緊緊地卷起即可。

6，煎餅卷大蔥的簡單做法煎餅卷大蔥怎么做最正宗

山東煎餅卷大蔥的家常做法食材明細細玉米面150克白面50克山東大蔥1棵黃醬70克芝麻醬30克香油10克柴雞蛋150克鹽3克清水400ml醬香口味其他工藝數小時耗時普通難度1把150克細玉米面和50克面粉混合。2里面放少許鹽拌勻。3用清水把玉米面和白面攪成面漿，餳一小時攪勻。4電餅鐺燒熱用油擦擦勻，舀一勺面漿倒在上面，用刮板把面漿刮勻。5煎餅稍一卷邊便可翻面。6然后取出放到蓋簾上備用。基本上是一分鐘可烙一張。7把黃醬和芝麻醬用香油混合拌勻。8柴雞蛋磕開放蔥花和鹽打勻，用花生油攤雞蛋。9先在煎餅皮上抹好醬，再放上蔥絲。10和攤雞蛋卷起來便可享用。11夏季吃的時候可配以綠豆粥和小菜。12這款快捷、簡單、美味、營養的“山東煎餅卷大蔥”就做好了。

7，煎餅卷大蔥是那的小吃啊

煎餅制作可是很麻煩的！沒兩把刷子是造不出來的。把玉米泡了再磨成糊狀，然后均勻的攤在底下燒著火的平底鍋上燒熟后找棵蔥卷在里面食用就行了。

樓主把問題放到泰安了，顯然就是泰安名吃了，不過在山東各地都有的，泰安的是最正宗的。本人泰安人，買此小吃要在山下買，爬山時會隨海拔增高價格也增高了。可以簡單介紹一下：大餅卷大蔥是眾人皆知的山東土吃，是我們山東的代表食物。這里的大餅實指的是煎餅，而不是真正的大餅。大餅和煎餅的區別除了做法上不同，主要還在于其用料有異，前者為白面烙成，后者為粗糧所作。在大餅卷大蔥成名之時，白面還是稀有之物，粗糧煎餅為主食，山東煎餅和天津所謂的煎餅果子中的煎餅不是一會兒事。總之特點一個字脆，歡迎到泰山來品嘗...

泰安啊

泰安的。尤其是在泰山上，一份煎餅卷大蔥能要好多錢呢。泰安的煎餅特薄，還脆，有酸的有甜的。抹上醬，一吃真是不錯啊。

泰安的那叫大蔥么……覺得不如臨沂的正宗啊。泰山上得太貴了

煎餅卷大蔥是山東的小吃,具體到泰安最正宗.

8，煎餅卷大蔥的做法步驟圖煎餅卷大蔥怎么做

主料玉米面70g白面140g輔料大蔥適量大醬適量水適量精鹽適量步驟 1.稱好一杯玉米面。 2.稱好白面。 3.將玉米面倒入盆中。 4.將白面也倒入其中。 5.放入適量精鹽。 6.用筷子將面和鹽攪拌均勻。 7.倒入適量溫水，一邊倒入一邊攪拌。 8.調成稀一些的面糊即可。 9.舀一勺面糊倒入平底鍋中，轉動鍋，將面糊均勻地鋪在鍋底。 10.開小火慢慢加熱。 11.加熱到邊緣卷起，中間也熟了，就出鍋放入盤中備用。 12.將餅的反面朝上。 13.涂一層大醬，不要太多，會很咸。 14.放入幾段大蔥。 15.如圖，緊緊地卷起即可。

9，山東煎餅卷大蔥的做法

煎餅卷大蔥是山東省地方傳統名吃。傳統特色面食，是山東的代表食物。由面粉和大蔥制成。洗凈蘸上大醬用剛烙好的煎餅卷著吃，辛香辣伴著甜醬的味道。主料配料主料：玉米面、小麥面粉輔料：土雞蛋調料選用花生油、食鹽、黃醬、香油、芝麻醬制作方法煎餅卷大蔥1、把150克細玉米面和50克面粉混合，里面放少許鹽拌勻。2、用清水把玉米面和白面攪成面漿，餳一小時攪勻。電餅鐺燒熱用油擦擦勻，舀一勺面漿倒在上面，用刮板把面漿刮勻。3、煎餅稍一卷邊便可翻面，然后取出放到蓋簾上備用。基本上是一分鐘可烙一張。4、把黃醬和芝麻醬用香油混合拌勻，柴雞蛋磕開放蔥花和鹽打勻，用花生油攤雞蛋。5、先在煎餅皮上抹好醬，再放上蔥絲和攤雞蛋卷起來便可享用。6、夏季吃的時候可配以綠豆粥和小菜，這款快捷、簡單、美味、營養的“山東煎餅卷大蔥”就做好了。大醬是由黃豆、蠶豆等為主料，以適量的麥麩、淀粉、鹽、糖等配料，利用毛霉菌的發酵作用制作而成。

食材主料西玉米面150g白面50g柴雞蛋150g輔料油適量黃醬適量鹽適量清水適量芝麻醬適量香油適量步驟1.把150克細玉米面和50克面粉混合，里面放少許鹽拌勻；2.用清水把玉米面和白面攪成面漿，餳一小時攪勻。電餅鐺燒熱用油擦擦勻，舀一勺面漿倒在上面，用刮板把面漿刮勻3.煎餅稍一卷邊便可翻面，然后取出放到蓋簾上備用。基本上是一分鐘可烙一張4.把黃醬和芝麻醬用香油混合拌勻，柴雞蛋磕開放蔥花和鹽打勻，用花生油攤雞蛋5.先在煎餅皮上抹好醬，再放上蔥絲和攤雞蛋卷起來便可享用；6.夏季吃的時候可配以綠豆粥和小菜，這款快捷、簡單、美味、營養的“山東煎餅卷大蔥”就做好了

10，為什么山東人喜歡用煎餅卷著大蔥吃

為什么山東人喜歡用煎餅卷著大蔥吃？小編本人就是一個地地道道的山東人，個人認為山東人喜歡吃煎餅卷大蔥，主要原因和它的文化繼承與地理環境都有直接的關系。首先文化繼承的因素；煎餅卷，大蔥作為山東文化的代表之一，據說煎餅卷大蔥發源于山東沂蒙山地區。煎餅卷大蔥的發源故事主要講述了；沂蒙山一位岳母對女婿的虐待，沂蒙山下的黃妹子與梁馬情投意合，而其繼母嫌貧愛富，為難梁馬，而黃妹子將餅做得像紙，大蔥偽裝成筆，幫助梁馬渡過難關的故事。這就是煎餅卷大蔥的由來。所以山東人用煎餅卷大蔥的吃法具有一定的歷史繼承因素。其次地理環境的原因；山東地區較為干旱，四季分明，冬季菜品較少，大蔥四季皆可種植，產量較為穩定。并且種植的大蔥個大、飽滿并且十分可口。煎餅作為山東的主食，主要由玉米，小麥等制成。利于保存，制作出的煎餅更是百吃不厭。大部分的地區已經替代了饅頭、米飯等主食。所以口感優良的煎餅卷上口感順滑的大蔥，使得成為一種獨特的美味食品。總而言之，山東人愛吃煎餅卷大蔥已經成為了一種固定的形象。并且上升到了一種文化行為代表。自此，外省一提到山東人就會想起煎餅與大蔥。這雖然看起來有些滑稽可笑，但是這也是一種對山東文化的認同以及山東文化的發揚。在食品多元化的當下，煎餅卷大蔥也被發揚光大，注冊了許多美食品牌、做出了許許多多的吃法。被越來越多的食客所接受，讓越來越多的人喜歡上了煎餅卷大蔥。以上觀點僅代表個人看法，感謝閱讀!

11，山東人為什么吃煎餅卷大蔥

浙江人的生活水平和健康保健意識都比山東人強，但從兩個省的健康情況來看，尤其是癌癥和糖尿病的發病率上，浙江人比山東人高出很多！2007年11月16日浙江電視臺教育科技頻道早間的一個美食欄目營養專家就山東人為什么比浙江人少生病這一現象，從飲食習慣上進行了解讀。營養專家認為：山東人喜歡吃生大蔥（煎餅卷大蔥），可以說生大蔥每天都會出現在山東人的餐桌上（幾乎一天3頓食用）。其中最重要的秘密就是生大蔥中含有微量元素硒（又稱“長壽元素”和“抗癌之王”），可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌癥有一定作用。蔥中的揮發性辣素有較強的殺菌作用；大蔥含有具刺激性氣味的揮發油，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味、產生特殊香氣，可以刺激消化液的分泌，增進食欲；它還含有“前列腺素A”，有舒張小血管、促進血液循環的功效，能預防糖尿病，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。經常吃生蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質強壯，這也是為什么山東就容易出大漢的一個重要原因。由于生吃大蔥對許多人特別是南方人來說，是難以接受的事，況且生大蔥的食用還要視個人的身體情況而定，多汗的人不宜吃，吃多了對視力有很大的傷害，有腸胃疾病特別是潰瘍疾病的人不能多吃。浙江人從小在家庭飲食習慣中就沒有生吃大蔥這個傳統，長大后不僅吃不慣生大蔥，尤其一些女性連生大蔥那種氣味也難以忍受。浙江、山東都是我國的貧硒地區，缺硒不僅會導致人體免役力下降還極易引發四十多種疾病，由于山東人有生吃大蔥的習慣，在日常飲食中就補充了人體對硒的需求，而浙江人卻很難做到，再加上生大蔥還有其他的功能，所以山東人在飲食習慣方面就比浙江人勝出一籌。這樣就造成了浙江人比山東人易生病的現象。營養專家建議，如果個人身體條件適合的話，也可以嘗試堅持每天生吃大蔥，但要達到效果的話每天吃生大蔥的量需要比較大，沒有生吃蔥習慣的人不僅在氣味上不能適應，而且因為每天量比較大，腸胃功能也很難適應。為此，建議在日常生活中如食用生蔥的量較少的話，可通過直接服用富硒保健品進行更科學合理的補硒，從而更快捷達到提高身體免疫力、延緩衰老、防病抗病的目的。

蔥，是山東特產，當然煎餅也是！而且，很好吃

我是山東青島的.就是有次去爬泰山吃了一次煎餅卷大蔥.我們這邊都很少吃煎餅的.好像這個也是分地區.我們這有外地的回老家會捎點煎餅回來給我們.他們那很愛吃.都是家里自己做

因為我們是山東人啊？

你怎么不問山東人為什么喜歡吃煎餅卷鍋烤魚？

12，你聽說山東人喜歡煎餅卷大蔥從哪知道的

我是上大學時候知道的，室友是江蘇贛榆的，靠近山東那邊，第一次見面時候給我們宿舍每人發了點煎餅，并教我們怎么吃，第一次看到煎餅時候有點驚呆，煎餅像紙一樣。山東煎餅，傳統特色面食。山東煎餅可以追溯到很早以前。相傳孟姜女哭長城，所帶食物就是煎餅。山東煎餅主要食材有麥子、地瓜、谷子、玉米，高粱等。山東煎餅營養價值極高。具有健脾養胃促進消化的運用。因含粗纖維多，能夠清楚體內垃圾，有排毒養顏的功效。增加牙齒咀嚼能力等。實際上也不是山東所有的地方都吃煎餅，它的分布范圍主要集中在臨沂市、日照市、淄博市、濰坊市、青島市、濟南市、棗莊市、濟寧市，泰安市等全部或部份地區。煎餅的吃法有：煎餅卷豆腐、煎餅卷海帶絲、煎餅卷肉絲、煎餅卷油條，以及卷其它各種菜肴。只要你能想到的，大概都可以卷進去。最經典、最普遍的吃法，當屬煎餅卷大蔥。煎餅卷大蔥是山東省的地方傳統名吃。在山東身受人們的喜愛。煎餅卷大蔥食用方法是將大蔥洗凈蘸上黃豆醬用剛酪好的煎餅卷這吃，辛香的辣味伴著醬的味道，好吃又開胃。其用料主要是山東大煎餅，大蔥以及豆瓣醬。其實煎餅卷大蔥在家也可輕松制作，下面就介紹一種煎簡單的做法。煎餅的主要食材有玉米面、白面、大蔥、油、鹽、黃豆醬，香油。方法步驟如下：1.把玉米面和白面按比例（3：1）混合，里面放少許鹽。2.用清水把玉米面和白面攪成面漿，盛一小勺攪勻。用電餅鐺燒熱用油擦勻，盛一勺面漿倒在上面，用刮板刮勻。3.煎餅卷邊便可翻面，然后取出。4.把黃醬用香油混合。5.在煎餅皮上抹好醬，放上大蔥即可。

13，山東煎餅卷大蔥的由來

山東人民普遍喜愛的煎餅卷大蔥，是用面粉做成薄薄的煎餅，卷著山東特產的大蔥，吃起來又香又脆，蔥香滿口。說起來，這個傳統的山東名吃，還有著一個堅貞的愛情故事呢。黃妹子住在沂蒙山下，彌河岸邊，父母雙亡，跟著繼母過活。她聰明、漂亮，特別是那一雙手，真不知有多巧！方圓幾百里的人都知道黃妹子。有錢有勢的人，都想娶她做媳婦。可是，她卻和同鄉一個叫梁馬的窮小伙子定了親。兩人情投意合，十分相愛。黃妹子的繼母是狡黠、刁鉆的女人。她背著黃妹子，收了一戶富貴人家的許多錢財，答應把黃妹子嫁給他。黃妹子哪里應允啊！黃母無法“交賬”，就暗中設下了一條毒計…… 這天，黃母把梁馬請來，笑嘻嘻地說：“眼下，你家還不如我家富裕，你就到我家來讀書吧。待考取功名之后，好與黃妹子成婚。”梁馬見她變得這么客氣，趕忙施禮道謝。黃母又說：“我給你收拾了一間書房，備下了文房四寶。你看，還需要什么？”梁馬說：“只要有書有筆，什么也不需要了。”“噢，真的？”黃母急忙對左右家奴大聲說：“你們聽，這孩子啥也不要，只要書筆，真是有志氣啊！” 梁馬搬進書房一看，果然不錯，紙筆硯墨，樣樣齊全。他高高興興地讀起書來。從早晨一氣兒讀到晌午，可是，沒人送飯來。梁馬也沒著急，就念著書等著，一等等到黃昏，還是沒人送飯。他走了書房一看，小院門口有家奴守門，不便外出，只好再等。他又從黃昏等到月亮偏西，仍然不見送飯的人影。梁馬這才恍然大悟：上當了！原來，黃母抓住他“只要紙筆”一名話，做起文章來。我先餓他三天三夜，他就是不死，也要餓跑。他一跑，我就說他是偷了我的財物而逃的。到那時，這門親事不退也退了。多么狠毒的圈套哇！黃妹子知道這事后，可急壞了。她一邊跺著腳暗罵繼母，一邊搓著手冥思苦想……突然，她心頭一亮，有了主意。只見她烙了一疊很薄的白餅，切得方方正正，讓丫環給梁馬送去。丫環剛到小院門口，就被家奴截住了：“夫人有命，只許送進紙筆！”丫環把手中包裹一亮，：“正是送紙！”家奴一看，果然是一張張白紙，也就放她進去了。這時，梁馬餓得頭暈眼花，聽說黃妹子叫人送東西來趕緊接過打開。一看，除了白紙，什么也沒有，感到十分奇怪。忽然，梁馬發覺從白紙中透出一股香味，湊上一聞，果然很香；張口一咬，哎呀！原來是餅！梁馬吃了個飽，暗暗佩服黃妹子心靈手巧！ ;從此，梁馬就天天吃著黃妹子送來的“白紙”，平心靜氣地讀書、寫文章。三天過去了。黃母問家奴：“梁馬餓跑了嗎？”“沒跑。還照樣讀書呢！”“讀書？”黃母惡狠狠地說，“再餓他三天！” 黃妹子聽了更加氣憤，心想：你餓他吧，我這里有“紙”！可又一想：這樣長時間，梁馬只吃飯不吃菜，怎么行呢？她靈機一動，又想出了辦法。她把大蔥剝凈，剪了葉，切了根，捆成一札，派人給梁馬送去。 ;丫環剛到小院，又被家奴截住了：“夫人有命，只許送進紙筆！”丫環把手中的包裹一亮：“正是送筆。”家奴一看，果然是一支筆，也就放她進去了。 ;梁馬有“紙”又有“筆”，可高興了，他把“筆”往“紙”里一放，再一卷，吃起來又香又可口。一晃，又是三天。黃母問家奴：“梁馬餓跑了嗎？”“沒跑。還照樣讀書呢！”“啊？”黃母慌了，說：“他喝風不成？”家奴急忙打一躬說：“不是喝風，他把紙、筆都吃了！”“什么？吃……”黃母哪里相信，把手一擺，說：“帶我去看看！” 黃母鬼鬼崇崇地來到書房窗外，戳破窗紙一看，驚得她目瞪口呆。梁馬正大口大口地吃著“紙”、“筆”呢！她急忙將梁馬喚到正房，假惺惺地詢問一番。梁馬毫不在乎地說：“小婿九歲時，曾跟一位仙師學點石成金法，我把紙、筆輕輕一點，它就又香又甜，可以充饑了！”黃母一聽梁馬有仙術，兩只眼睛一下瞪得滾圓。梁馬微微一笑說，“只是仙師有囑，考取功名之前，只能試點一次；中榜之后，方可隨心所欲。” 這時，黃母眼珠都快要凸出來了：“賢婿呵，那時可別忘了岳母哇！”梁馬嘲諷地說：“我還要竭力報答您的恩情呢！”“好！好……”黃母高興得神魂飄蕩，立即退掉了富人家的那樁親事，從此對梁馬敬如上賓。不出兩年，梁馬考中了頭名狀元，便將黃妹子接到京城成了婚。恩愛夫妻，十分美滿。梁馬經常回憶起那段吃“紙”、“筆”的生活，還常常讓黃妹子做給他吃呢！后來，煎餅卷大蔥的吃法在民間流傳開了。可是，哪里也比不上黃妹子的家鄉——山東沂蒙山區的婦女做得好。由于煎餅卷大蔥是黃母虐待未過門的女婿而出現的，所以直到現在，那一帶的岳母都不愿做煎餅給新女婿吃。

14，煎餅卷大蔥是對山東人最大的誤解

煎餅卷大蔥的誤會，一半來自煎餅，一半來自大蔥。山東人到底吃不吃煎餅？吃，但是一部分人吃，山東有十七個地級市，但常吃煎餅的，主要在魯中、魯南地區，幾乎只占山東省的1／3。▲ 山東大部分地區都沒有食用煎餅的習慣。至于大蔥，山東確實盛產大蔥。而且，煎餅之外，魯菜也離不開大蔥。大蔥之于山東人，就像辣椒之于四川人，根本離不開。魯菜往往要用蔥姜蒜來增香提味，那道「蔥燒海參」更甚，100克的海參就要配上200克的蔥。多用蔥，自然也就不難解釋魯菜為啥吃起來濃重而咸香。大蔥之于山東人，已經不只是增香提味的佐料，還是入口爽快的蔬菜。這樣的爽快，并非從辛辣而來，直接入口的，不是蔥葉，而是蔥白。山東大蔥的蔥白長，而且辣中帶甜，再蘸上爽口的甜面醬，30厘米長的蔥白帶來的滿足感是其他食物代替不了的，「面醬加大蔥，撐得肚皮緊繃繃」。▲ 最好的大蔥莫過于章丘出產的，尤其是經過嚴冬洗禮、在開春破土而出的羊角蔥，為蔥之上品。每個山東人看到它可都要兩眼淚汪汪，滿是深情。過去的山東，煎餅是主食，大蔥是主要蔬菜，如此，煎餅卷大蔥，倒像是順勢而為。煎餅卷大蔥的吃法很簡單，拿一大塊煎餅對折幾下，卷上一根水靈靈的大蔥，抹上醬，撒點鹽，又香又脆，蔥香滿口。▲ 在《舌尖上的中國2》第一集《腳步》中，提到了山東的煎餅卷大蔥。至于人們把煎餅卷大蔥＝所有山東人，這和影視劇脫不了關系。 1984年，謝晉導演的《高山下的花環》引發轟動，在那個影視尚不完全普及的時代，恰到好處的普及了「煎餅卷大蔥」，影片的男主角梁三喜是沂蒙山人，愛吃煎餅。沂蒙地處臨沂，而臨沂的煎餅又是山東一大代表，后來的《沂蒙》、《沂蒙六姐妹》、《紅日》等影視劇，于寶珍等「沂蒙紅嫂」為前線部隊戰士烙煎餅的場景讓人印象深刻。此外，過去車馬很慢的時代，山東人走南闖北，一走就是好幾天，闖關東也好，走津京也罷，自然以煎餅為干糧，這就給當地人留下了山東人全都吃煎餅的印象。這樣的印象止步不前，但時代的變化賦予飲食的變化，早已迭代很多年。▲ 甜面醬，又稱甜醬，是山東人的摯愛，以面粉為主要原料，經制曲和保溫發酵制成的一種醬狀調味品。甜面醬，吃起來甜中帶咸，同時有醬香和酯香，不管山東煎餅卷啥，若是涂上那一層黃褐色的甜面醬，便讓人食欲大開。至于大蔥也要蘸醬，自然是為了消一消蔥的辛辣。以前卷大蔥，現在啥都卷。卷生菜、卷粉絲、卷豆腐、卷咸菜、卷海帶絲、卷肉絲、卷油條、卷蝦皮子、卷香椿芽，甚至還卷辣條，只要是熟食品，都能卷出花樣來。若是煎餅攤設在學校附近，還會卷辣條，多掏五毛錢，就能吃到童年的辣條味兒。「大姨來個菜蔫擰，三張餅裝（zhuǎng）個雞蛋，送么菜都要，多裝（?zhuǎng）點細粉少漲點辣椒，塔滴干戶滴，錢給你擱這哈，我自己找了哈…」在山東臨沂，你能看到小孩一邊吩咐攤販加什么菜，一邊主動從零錢框子里找零錢的場景。正宗的山東煎餅，多在臨沂。臨沂的煎餅，勝在講究原料，重視工序。以麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜干這樣的糧食為原料，反復淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊狀物，就是原料「煎餅糊子」了。有的地方，在磨糊子前，放入 l/3或一半的熟料，稱為「對半子」，這樣磨出來的糊子好烙，烙出來的煎餅也柔軟好吃。磨糊子是很費功夫的事，二三十斤糧食一般要兩三個小時才能磨好，若是磨快了，糊子過粗，烙出來的煎餅自然就不好吃。即使現在磨糊子普遍采用機器而非人工，但原料方面決不含糊。你感受到的香氣，來自糧食本身，而非其他添加劑。至于現在大街小巷售賣的山東雜糧煎餅，它雖以山東臨沂的煎餅為基礎，但不是正宗煎餅重出江湖，而是結合路邊攤的快捷易作的特點，變相成了快餐。這樣的煎餅，沒有了大蔥加持，變成了攤主的那句詢問，「要不要蔥花」？▲ 雜糧煎餅的做法，采用簡化的鏊子，鏊子是山東地區生產傳統食品煎餅的特有工具，從遠古的石鏊子演變而來。傳統鏊子加熱方式，是在鏊子底部燒柴、秸稈等加熱，煙熏火燎。到80年代初，燒柴慢慢退出市場，隨著改革開放的步伐，煎餅機器應運而生，走向市場化，煎餅也變得商品化了。煎餅機是一種圓筒的轉動的，圓筒內部以燒煤為燃料的加熱方式。從此以「家家支鏊子，戶戶烙煎餅」的習俗也慢慢退出在人們的視線。但，最本質的差別，不在大蔥，而在煎餅。煎餅的靈魂，全在面糊。煎餅由面糊攤成，正宗的山東煎餅的面糊粘稠，而小攤上賣的面糊稀稀拉拉，像油漆，雖以雜糧自居，但真正的雜糧成分甚少，原料改為玉米粉和小米粉，還有的加入添加劑。這就造成了本質的差別，從正宗煎餅的勁道，變成了快餐的軟薄。這種「煙火氣息化」的雜糧煎餅，趁著剛糊上面糊，趕緊攤一個雞蛋，卷上脆餅、蔬菜。這樣的雜糧煎餅，制作簡易程度和煎餅果子、雞蛋灌餅相似，完完全全的地攤化了。山東幅員遼闊，煎餅的做法從地域上分為兩類，臨沂煎餅與泰安煎餅。臨沂煎餅的做法是攤煎餅，以小米、黃豆為原料，經水浸泡后水磨而成米糊。鏊子被慢火燒熱后，迅速舀一勺米糊，倒在鏊子上。米糊像春雪落在樹梢上，黏糊糊的墜著。這時候，要立即用木扒子把米糊攤開，一絲一毫的把鏊子鋪滿，完全滿足強迫癥患者的心理，半分鐘左右，煎餅已然由白變黃，按照由外而內揭起就好。攤煎餅，做法特點是用扒子把米糊攤開。另一種，是泰安地區的刮煎餅。刮煎餅時，先攤后刮。前面的做工與臨沂煎餅相似，只是，需要再用扒子將米糊刮平。正是這一工序后，煎餅就更加柔韌。而且，面糊在鏊子上停留時間更長，水份揮發較多?啥山東人要發明方便久存的煎餅呢？難道不是吃完再做更新鮮？更好下咽嗎？這和山東人的勞作習慣密切相關，山東多農村，一般冬天不勞作。除了儲備過冬的大白菜、大蔥，主食煎餅自然也要提前備好，若是咬不動，蒸一蒸，燜一燜，又是鮮香的煼?更方便保存。刮煎餅相對攤煎餅，外形更加「崎嶇不平」，這種不平，吃起來脆而不酥，口感更加柔韌耐嚼。刮煎餅在磨好糊后，要經過一段時間的發酵，這樣刮出后微帶酸頭，所以又叫酸煎餅。酸煎餅聽起來并不入流，甚至有了糠咽菜的意味。與餅了。刮煎餅，又叫酸煎餅，做法特點是用扒子把米糊刮平。但這樣看起來大俗的煎餅，偏偏衍生了精細糕點的小門類——糖酥煎餅。這糖酥煎餅，已經成了濟南特色小吃，其實是在泰安煎餅基礎上發展起來的，只是脫胎為精細糕點食品。何以精細？多了點甜味罷了。這種甜味，不是刷上去的甜醬，而是融進去的。在原來普通的小米糊中，添加白糖和香精，這樣一來，從咸味脫離出來，既增加了風味，又防止煎餅回生變硬，成全了脫胎換骨的酥脆。事實上，山東煎餅也發源于泰安。明代萬歷年間就有「鏊子一盤，煎餅二十三斤」的說法。此后，鏊子始終是攤煎餅的工具，只是從大變小罷了。

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煎餅卷大蔥，煎餅卷大蔥猜一個數字

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