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1，肉丸子怎么做好吃

用肥瘦比為5：5的豬腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、鹽和姜末、胡椒粉等調料（依各自口味添加），再加少許冷水，用筷子往一個方向攪拌約五分鐘，感覺肉很有彈性了為止。將鍋里放冷水放在火上（里面可放事先發好的香菰等），在一只手掌上放上少許淀粉，另一只手抓起一塊雞蛋大小的肉糜（亦可如鵝蛋大小），在兩手掌間不停摔打、搓捏約十幾下后，攏成圓形，放如鍋中，注意鍋里的水不能太熱，最好是涼水。肉丸在水里要小火煮20——30分鐘，待油煮出來再加些蔬菜等。　　特別注意點：不能光用瘦肉，一定要加相當量的肥肉，不然不會滑嫩的；丸子做好后一定是下到冷水中。

蒸著吃好吃!!用五花肉加胡蘿卜,生姜,鹽少許,以及其他一些配料,看自己喜歡,先剁碎蘿卜,再加肉,最好是1:1的比例,兩者剁到粘在一起,用面粉沾上,搓成自己理想大小的肉丸子,蒸熟,味道鮮美

把肉餡剁碎，最好是自己用刀剁，邊剁邊倒些水！吃的時候口感好！

肉丸子怎么做好吃

2，怎樣做肉丸子好吃又松軟

肉丸子好吃又松軟的做法如下：準備材料：雞胸肉半塊、老豆腐半塊、萵筍半根、胡蘿卜半根、姜適量、香油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、蝦皮適量制作步驟：1、雞胸肉洗凈，瀝干水分，剁碎備用； 2、老豆腐洗凈，瀝干水分，用菜刀碾碎；3、雞肉和豆腐混合，調入適量鹽、料酒、胡椒粉、香油；4、混合均勻，攪打上勁備用；5、萵筍、胡蘿卜去皮，洗凈；6、胡蘿卜切成四個大小相等的正方體；7、把正方體的菱角切掉，盡量切成球體；8、萵筍用同樣的方法，切成萵筍丸子；9、鍋里倒入清水，放入拍散的老姜；10、放入蝦皮，調入鹽煮開；11、放入蔬菜丸子；12、豆腐雞肉丸子，團成大小相等的丸子，放入鍋里，不要攪動鍋；13、丸子煮至浮起時，就好了。

剁碎了就打爛摔打二十分鐘加入適量的淀粉勾芡拌勻…………

松軟的手打肉丸做法1.把豬肉剁碎。2.把生姜去皮，和蔥白一起剁碎。3.加剁好的豬肉和姜蔥碎放入盆中，加入一個蛋二分之一的蛋白。4.加入適量紅薯淀粉。5.加入少許白糖。6.加入適量鹽，開始順著一個方向攪，攪8分鐘左右，讓它起筋，這樣才有勁道。7.然后用手差成圓型，捏一下后左右手互摔20下左右，這樣丸子更緊湊。8.全部搓好后放入盤中，起鍋蒸15分鐘。9.蒸丸子時洗凈胡蘿卜和杏鮑菇。10.把胡蘿卜和杏鮑菇切成圓片。11.燒水把胡蘿卜和杏鮑菇氽熟。12.一片菇，一片蘿卜疊起來。13.蒸好的肉丸里面會有些肉汁。把蒸丸子的肉汁倒入鍋中，加入適量生抽和蠔油。14.再加少許白糖和鹽，燒開。15.加入水淀粉做個澆汁。16.把蒸好的丸子擺在最上面，把澆汁淋上去。

我們家是無肉不歡，以前經常炸些肉丸放冰箱里冷凍，想吃的時候拿出來，放些蔬菜煮湯，但是吃多了也膩。偶然間想起以前經常買希波肉丸，涮火鍋或是煮菜，但現如今外賣的食品太不靠譜，自己動手吃得放心。這次的肉丸得到好評，表皮口感很Q，里面很滑嫩，比希波肉丸更好吃。食材主料豬肉餡500g輔料白糖適量鹽適量雞蛋1個面粉適量淀粉適量午餐肉調味料適量姜蓉適量肉丸子的做法步驟：1.豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉2.加一勺姜蓉3.把大蔥切碎末，放到肉餡里，攪拌4.加一勺鹽5.加一大勺白糖6.加適量雞精7.加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著一個方向攪拌，并把肉餡用筷子撅起一團，在盆里摔打8.把全部肉餡都摔打后，加入一個雞蛋，繼續攪拌9.加入適量面粉，再攪拌10.加入玉米淀粉，繼續攪拌11.把肉餡繼續攪拌，使之上勁12.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出13.用勺子把肉丸放進冷水里，邊擠得時候，邊小火燒水。14.等全部肉丸都擠完后，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之后，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫15.待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝干水小貼士：1，肉餡加水要分次加。一定要加點淀粉，這樣肉丸很滑嫩。2，而且每加一次調味料都使勁攪拌，這才使得肉丸很Q。3，一定要冷水下鍋。千萬不要熱水，否則肉丸一下去，就散了，不成形。(品略圖書館 http://www.pinlue.com/ ，轉載請注明)

方法/步驟1選肉。做丸子對肉的要求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。用手指輕按若感覺油膩則多為泔水喂養，有彈性輕微發黏，則肉質較好較新鮮。好的肉質做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。2選好肉后按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。碎肉機出的肉往往很老，沒有彈性，比較粗，且不易成型。剁的過程中可根據肉的老嫩加入適量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話則盡量剁碎一點。3剁碎后，加入少量鹽，幾滴生抽即可（提鮮，更出色，看起更有食欲）。打一枚雞蛋，加入香蔥花和姜末（蔥花和姜末一定要細），一點花椒面（這個很重要）。用手攪拌，使其混合均勻。如果小孩子不喜歡吃蔬菜，媽媽們可以在這個步驟里將蔬菜也切碎和進去，丸子會更加美味營養。4捏丸子。好的肉餡有了，好的形狀會讓家里的老人和孩子更有食欲。洗凈雙手（或者帶衛生手套，但是有手套可能不是很方面），再次攪拌肉餡，然后左手團雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個圓圓的丸子就會出現啦。5如果是做蔬菜肉丸湯，等水開始冒小泡的時候開始下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先下的時候個頭捏大一點，這樣能保證一鍋丸子能同時起鍋。（丸子煮久了也會變老）。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。最后做糖醋丸子啊，紅燒丸子的時候，再烹飪熟透會更健康，更入味好吃。

怎樣做肉丸子好吃又松軟

3，肉丸怎么燒才好吃

1、紅燒丸子烹調類別：炸菜系：上海菜食材類別：豬肉味道：醬香色香味：顏色醬紅，外焦里嫩主料：豬肥瘦肉300克輔料：青椒50克、鹽4克、醬油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、蔥5克姜5克、油250、克淀粉5克、雞蛋1個制作： 1)將柿子椒洗凈去蒂，切成邊長為1厘米的菱形塊，蔥、姜切成末； 2)將肥三瘦七的豬肉剁成肉餡，加入雞蛋、鹽，1克，醬油2克、料酒，1克、淀粉3克，順時針方向不停攪動，均勻后各用； 3)將油放入鍋中燒至五六成熱，用手將肉餡擠成核桃大小的九子，放入油鍋中，炸至定型即可取出； 4)炒鍋內放底油20克，加入蔥、姜末略煸炒，放入料酒、醬油、油、湯或水300克，再加入白糖、開鍋后把九子放入，用小火燒約10分鐘，放入柿子椒塊，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入鍋中，把汁收濃，即可裝盤。肉餡多攪水（目的是讓丸子Q一點，不硬）然后放入調料（鹽，花椒，姜末蔥末，還可以隨自己喜歡放點胡蘿卜末什么的），先把丸子在清水中氽好，撈出。然后起油鍋爆香姜絲蔥末，下丸子翻炒。放入調味料：料酒，鹽，生抽，糖，炒一會兒。再點入老抽調色。最后勾欠汁出鍋 2. 四喜丸子菜色金黃，鮮咸酥嫩，芡汁清亮，味道適口。原料：豬肉餡400克，肉丁100克，蝦仁、筍丁、海參丁各30克，清油750克（實耗約100克），醬油25克，面醬20克，料酒15克，鹽3克，味精5克，蔥米、姜米各2克，香油5克，雞蛋液150克，面粉50克，蔥段、姜片、大料各3克，湯500克。制作：（1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。（2）鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。（3）將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、姜片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水淀粉勾芡，澆在丸子上即可。 3. 珍珠丸子：原料：剁好的肉餡，蝦仁，雞蛋一個，切好的蔥末和姜末各少許。作法：先把蔥末和姜末放入肉餡中，依個人口味加入適量的香油、雞精和醬油，然后攪拌均勻。接下來要把備好的蝦仁切碎，做成這樣的蝦絨后加入餡里攪拌，第三步呢，就是要加入少量的蛋清。再加入少量的淀粉，攪拌均勻后，陷就和好了。做法：準備一些米，最好是糯米，然后把肉陷滾成球狀，粘上米，做成一個個像珍珠一樣的丸子，然后就上鍋蒸，蒸的時間不用太長，只要20分鐘，好看又好吃的珍珠丸子就做好了。 4. 糖醋丸子方法1 原料：豬絞肉 150~200克，香菇一朵，雞蛋一個打散，面包渣適量調料 A：姜汁，醬油，料酒，鹽，白糖，白胡椒粉，少許淀粉，少許泡香菇的水 B：姜末蒜末，番茄醬，白醋，白糖，少許料酒，一點點生抽做法 1、把雞蛋在小碗中打散，面包渣放在一個平盤中，另取一干凈盤子備用。香菇洗凈切成小粒。把調料A加入豬絞肉中，注意鹽、淀粉及水都不要加太多，順著一個方向把肉攪上勁。然后由手的虎口擠成丸子狀(丸子大小按自己喜歡，建議小一些)，在蛋液中滾一下，再裹上一層面包渣，用手輕輕捏緊，放在干凈盤子中 2、燒熱一鍋炸油至6、7成熱(判斷：放進一粒蒜末，沉底后馬上浮起來)，火為中火，把丸子分批放入鍋中炸熟，撈出瀝油。然后轉為大火，等油溫升至8~9成熱的時候(判斷：放進蒜末，不沉底)，把丸子放進油中再炸一遍，迅速撈出放在紙毛巾上。炸好的丸子呈金棕色 3、在小碗中混和調料B(除了姜蒜末)，嘗嘗甜酸度，自己喜歡就好。炒鍋留少許底油，油熱后，加入姜蒜末爆香，加入香菇粒炒勻，再加入混和好的調味料，炒勻熄火。把炸好的丸子倒入鍋中翻兩下，糖醋汁裹勻就迅速起鍋裝盤，趁熱吃。方法2 原料：豬肉300克，蔬菜調味料: 醬油油 ... 1大匙太白粉 ... 11/2大匙糖 ... 2大匙白醋 ... 1大匙蕃茄醬 ... 1大匙作法步驟： 1.絞肉加入醬油及太白粉 1大匙拌勻，做成 8 個小丸子。 2.糖、醋、蕃茄醬、太白粉 1/2大匙加水 2大匙調勻，做成糖醋汁。 3.起油鍋，入油 2杯，用小火先將肉丸子炸至表面焦黃，瀝去多余的油，放入綜合蔬菜略為翻炒，再加入糖醋汁，煮至湯汁黏稠即可。方法3 [原料/調料] 揚丸 1包青椒 40公克紅椒 40公克鳳梨 2片蔥 1/2支蒜頭 2瓣糖醋醬 3包太白粉水少許制作： (1)所有材料洗凈，青椒、紅椒切菱形片狀、鳳梨片切成4小塊，蔥切段、蒜頭拍碎備用。 (2)將揚丸放入油鍋中油炸片刻再撈起瀝干油份，鍋中留少許油爆香蔥段及蒜頭。 (3)隨后將青椒片、紅椒片及鳳梨放入鍋中輕炒片刻，再加入糖醋醬以及揚丸拌勻，最后加入少許太白粉水炒勻成薄芡即可。如果沒有憶霖糖醋醬，亦可將糖、醋、水、蕃茄醬以1：1：1：1的比例調勻，即為糖醋醬。方法4 材料：豆腐（老豆腐也可以）500克、雞蛋1個、鹽、醬油、醋、糖、油、水首先：把豆腐捏爛，加1個雞蛋，放入適量的鹽像和面一樣，搞好后放在邊上；第二步：比平常多放一點油，等油鍋熱了，用手把和好的豆腐做成一個一個丸子，應做一個放一個，等煎黃后，盛起．第三步：平鍋放一點油，喜歡吃蒜的可以放一些蒜等香味一出，放入做好的丸子，適量醬油、糖、醋、豆腐丸子加一點水，煮一下就可以了。（也可以把這些料煮一下澆在丸子上）喜歡吃辣的放一點辣的．方法5 材料: 絞肉十二兩、大白菜半個、蔥二支。調味料: (1) 蔥姜水二大匙、蛋半個、鹽半茶匙、太白粉水半大匙。 (2) 糖四大匙、醋四大匙、醬油半大匙、鹽半茶匙、清水四大匙、太白粉水一大匙、麻油少許。作法: [1] 絞肉再剁細，拌入調味料 (1) 順方向攪拌，油六杯燒熱，將肉丸擠入炸至浮起時撈出。 [2] 大白菜切粗條，用二大匙油炒軟，并以少許鹽、味精調味后盛入盤內。 [3] 用兩大匙油將調味料 (2) 炒勻，倒入丸子拌勻，盛出放在墊底的大白菜上。 [4] 撒下蔥絲即可。 ◎ 絞肉買回再剁過，肉才有黏性，順方向攪拌可使彈性增強。 ◎ 要炸的肉在腌料時所用的蛋用全蛋，可使肉滑嫩又香酥。 ◎ 大白菜炒好放盤內時，湯汁要瀝乾，才不致影響肉丸的調味。 4. 冬瓜氽丸子用料：豬肉餡150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，鹽2茶匙(10克)，雞精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升) 做法： 1.冬瓜削去綠皮，切成厚0.5厘米的薄片。 2.肉餡放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘記加鹽，根據自己口味的輕重適量放置，然后攪拌均勻。 3.湯鍋加水燒開，放入姜片，調為小火，把肉末擠成個頭均勻的肉丸子，隨擠隨放入鍋中，待肉丸變色發緊時，用湯勺輕輕推動，使之不粘連。 4.丸子全部擠好后開大火將湯燒滾，放入冬瓜片煮5分鐘，調入鹽、雞精把湯味提起來，最后放入香菜，滴入香油即可起鍋

大料，香蔥，桂皮，

紅燒獅子頭提示:獅子頭要軟嫩,首先肉要自己剁，里面不能留有任何筋，好的肉丸子，要先下鍋稍炸后再紅燒，燒的時候要細火慢燉才能燉出肉味，而且最好用砂鍋燉，既能保溫又能保持原味。材料豬梅花肉………650克青江菜…………1支雞蛋 …………2個鹽 …………2茶匙糖 …………2茶匙味精 …………1茶匙醬油 …………4大匙淀粉 …………少許做法： 1、豬梅花肉先切成小丁丁后剁碎，加鹽、糖、味精、忌憚、醬油各三大匙、淀粉及少許水朝同一個方向攪拌均勻，擠成一個個大肉丸。 2、起油鍋，鍋中放油七分滿，待油熱，先稍炸肉丸子后取出。 3、砂鍋中放4碗水，加入白菜煮滾后，放入肉丸子加醬油、鹽，改小火燉煮約30分鐘即可不要只放豬肉，可以這樣，一份豬肉再加兩份~三份的紅蘿卜（去皮）和少量的胡蘿卜都用插絲的插子插絲（這兩樣單吃味道都不怎么樣，炸豬肉丸子倒是不錯）,再加1份~0.5份面粉（不是淀粉）。再加調料（少量清醬，食鹽，味精，料酒多加姜。）豬肉先剁餡，再把以上調料混在一起。沿一個方向攪。然后加熱油，七八分熱就可以炸了。

肉丸怎么燒才好吃

4，怎樣做肉丸才好吃

涼水大肉丸材料: 精豬肉餡500g，四川榨菜2大頭（約300g），白菜1/3棵，干粉絲2小扎，鹽2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），雞蛋清1只，雞精1茶匙（5g），大蔥末1湯匙（15g），姜末1湯匙（15g），糟酒1湯匙（15g），水淀粉2湯匙（30g）做法: 將鹽、白砂糖、雞蛋清、雞精、大蔥末、姜末和糟酒調入精豬肉餡。逐漸加適量冷水攪拌，水加得越多，肉丸的口感就越柔軟。撈出水淀粉沾在兩手掌上，取一大塊肉餡在手中輪換跌打，直至成形成團。取鍋（不粘煮鍋或砂鍋），盛入大半鍋涼水。開大火，逐個手托著跌打好的丸子沉入水底（要輕輕放下），待水沸騰后再用勺子輕攪，使丸子不要粘鍋底。湯煮沸后改中火，10分鐘后將洗過的榨菜（不要把咸味洗凈）切成大片放入湯中，繼續煮1小時，過程中要不時撇出沫子。將略撕塊的大白菜葉和粉絲放入湯中，8分鐘后煮熟即可。越式肉丸材料: 雞肉末680克，蒜頭1個，搗碎，雞蛋白1個，米酒15毫升，醬油30毫升，伍斯特沙司3毫升，魚露10毫升，白糖2克，鹽和胡椒適量，生粉15克，芝麻油15毫升做法: 1.將烤箱預熱。2.用一個大碗，將雞肉末，蒜，雞蛋白，米酒，醬油，伍斯特沙司，魚露，糖，鹽，胡椒，生粉和芝麻油混在一起。3.將混合物做成小肉丸，然后每根烤串上串3-4個，放到烤盤上。4.在烤箱里烤15-20分鐘，適時轉動一下，直到烤熟為止。繡球肉丸材料: 瘦豬肉餡 300g，雞蛋 2枚，菠菜 100g，大蔥末 1茶匙（5g），姜末 1茶匙（5g），白胡椒粉 1/2茶匙（3g），水淀粉 1湯匙（15ml），鹽 1茶匙（5g），油 2茶匙（10ml）做法: 雞蛋在碗中打散。菠菜去根，擇洗干凈。平底鍋中入油（1茶匙，5ml），中火燒至七成熱，倒入一半蛋液，使蛋液均勻地攤在鍋底成薄蛋皮，取出攤好的蛋皮。將剩余的油（1茶匙，5ml）倒入平底鍋中，然后將剩余的蛋液倒入平底鍋中，也攤成薄蛋皮。將攤好的蛋皮切成細絲。瘦豬肉餡中加入大蔥末、蒜末、白胡椒粉、鹽和水淀粉，攪拌均勻成有黏性的肉餡。用手捏住一些肉餡，從虎口處擠出一個小肉丸子，沾裹上蛋皮絲，制成繡球狀的肉丸。依次將肉餡全部擠成肉丸，裹上蛋皮絲。將制好的繡球狀肉丸擺在盤中，將盤子移入蒸鍋，大火隔水蒸15分鐘至肉丸熟透。大火燒開煮鍋中的水，放入擇洗好的菠菜汆燙1分鐘，撈出后用涼水過涼，瀝去水分。取一根汆燙過的菠菜按順時針盤成圓形的“托兒”。按照此方法將汆燙好的菠菜制成“托兒”。將蒸熟的繡球狀肉丸放在每個制好的菠菜“托兒”上即可。番茄肉丸主料：肉餡250克，番茄250克，時鮮蔬菜150克，雞蛋1個，蔥段，姜片，鹽，胡椒粉，雞粉，水淀粉適量。做法: 1、將肉餡放在碗內，加入雞蛋、淀粉、雞粉、鹽和少許清水，用力攪拌成厚糊狀；蔬菜擇洗干凈；番茄用開水燙后去皮切成塊。 2、鍋中放清水適量燒沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉餡在碗邊摔打成肉丸，邊做邊往鍋里放，用小火將肉丸煮熟后撈出待用。 3、炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，放入蔥姜炒出香味，加入剛才煮肉丸的湯（約250毫升）燒沸，撈去蔥姜不要，放入肉丸，雞粉、鹽、胡椒粉、蔬菜燒沸，用水淀粉勾芡，加入番茄塊推勻起鍋即可。肉丸燒玉環主料：瘦肉50克，老南瓜150克，生姜10克，蔥10克。花生油30克，鹽10克，味精8克，濕生粉10克，白糖5克，清湯50克。做法: 1、瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖凈，用開水煮透，擺入碟內，生姜切片，香蔥切段。 2、燒鍋下油，待油溫130度時放入肉丸，炸至金黃撈起。 3、鍋內留油，放下姜片、肉丸煸炒，加清湯、鹽、味精、白糖同燒透，放入蔥段，然后用濕生粉勾芡即可。蔬菜肉丸材料: 地瓜葉200公克，去皮去骨半土雞胸200公克，姜泥1茶匙，蛋白1顆，太白粉1大匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油1/2茶匙做法: 1.地瓜葉洗凈；取鍋，加水煮沸（份量外），放入洗凈的地瓜葉，汆燙約30秒后撈出泡入冷水中待涼，撈出瀝干后切碎末狀。 2.將雞胸肉用刀剁成碎末，先加入鹽拌勻，再摔打數十下后，加入剩余的調味料、姜泥、雞蛋清、太白粉拌勻后，放入作法1切碎的地瓜葉末拌勻。 3.將作法2的食材，直接用手擠成丸子狀，擺放在盤中，再放入鍋中蒸約4分鐘即可。瑞典肉丸材料: 新鮮面包屑60克，奶油60毫升，黃油25克，植物油2茶匙，洋蔥1個，切細，碎肉800克，中等大小雞蛋1個，壓碎的蒜1茶匙，豆蔻粉1/4茶匙，多香果粉1撮做法: 1.將烤箱預熱到 180 攝氏度。2.將奶油倒入碗中，再將面包屑浸在奶油里。3.在大的煎鍋里用中火加熱黃油和植物油。加洋蔥翻炒至軟。翻到大碗里，把鍋擦干凈。4.把碎牛肉、雞蛋、豆蔻、多香果、蒜和炒好的洋蔥攪拌到一起。用手拌勻，捏成4厘米大小的丸子。5.放到一個玻璃的靠盤里，上面覆蓋錫箔紙，在烤箱里烤 20-30 分鐘，直到熟透即可。肉丸子材料: 絞肉1斤，蛋1個，面粉1大匙，太白粉1大匙，太白粉水適量，水3大匙，蔥姜蒜綜合泥醬3大匙做法: (1)將絞肉加入蔥、姜、蒜綜合泥醬2大匙，用力拌打均勻。 (2)再加入蛋液、面粉，太白粉各1大匙，一起攪拌均勻。 (3)每一個丸子約2大匙餡料，用手揉成圓形狀，依序作好再撒上面粉備用。 (4)將油鍋加熱，等到約8分熱后，再一一將肉丸子放入炸，先以大火炸1分鐘后，再改中火炸5分鐘，炸的時候要翻動丸子，炸至金黃色熟透立即撈起。再將油鍋改大火，再一次將全部肉丸子放入炸30秒，立即撈起瀝干放入盤中即可。 (5)起熱鍋加入1大匙綜合泥醬及太白粉水加熱成芶芡濃汁，立即熄火，再將炸過肉丸子放入攪拌均勻，即可盛起食用。秘制小肉丸材料: 肉餡一斤（肥瘦各半或肥四瘦六），雞蛋一個，淀粉2小匙，蔥半根，姜一塊，生抽，料酒，鹽，特殊材料：饅頭一個做法: 1、饅頭撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的饅頭浸泡。全部泡透后，取出饅頭，用手攥去饅頭的水分，盡量把水分全部擠出 2、肉餡攪打上勁，分別加入切碎的蔥、姜、雞蛋、淀粉打勻，加入生抽、料酒、鹽調味 3、加入擠干水分的饅頭，攪拌勻 4、油燒至溫熱，手取一些肉餡，從虎口處擠出小丸子，入鍋炸至焦黃熟透（怕粘手上可以沾些水）土司肉丸材料: 去邊土司6片，絞肉80公克，姜末1茶匙，蔥末1/2茶匙，全蛋1個，太白粉1茶匙，炸油適量，鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1/2茶匙，胡椒鹽少許做法: 1.先將去邊土司泡水3分鐘，再擠干水份，備用。2.將絞肉放置容器內，加入鹽攪拌，再摔打數十下。3.在作法2中加入蛋及其余調味料，攪拌均勻后，加入作法1的去邊土司及太白粉混合。4.將炸油燒熱約160℃后熄火，將作法3的餡料擠成重約20公克重的丸子，放入鍋內炸約2分鐘，再開中火炸約30秒，即可撈起瀝干。起士肉丸材料: A.絞肉200g，蛋1個，玉米粉1/2茶匙，面包粉25g，紅酒少許，橄欖油適量，鹽適量，黑胡椒粉適量，布瑞乳酪20g，B.洋蔥絲20g，高達起士絲20g，牛奶20㏄，披薩用起士絲20g做法: 1.將絞肉、蛋、玉米粉倒在碗內攪拌至呈黏稠狀，再加入面包粉、紅酒、橄欖油、鹽、黑胡椒粗粉攪拌均勻，最后加入布瑞乳酪攪拌均勻。2.將作法1的肉餡捏成一顆顆肉丸子備用。3.取一鍋倒橄欖油，用小火將肉丸煎至表面呈金黃色后，排入烤皿備用。4.取另一鍋，將洋蔥絲炒至呈透明狀，加入刨成細絲的高達起士和牛奶煮溶，即可淋在作法3的肉丸上，再撒上比薩用起士絲，放進烤箱內以180℃烤約3??4分鐘即完成。克里奧爾醬汁肉丸材料: 肉丸材料：，大洋蔥1顆，牛肉末600克，大雞蛋1個，面粉3湯匙，紅辣椒粉1／4茶匙，干紅辣椒末1／4茶匙，鹽、黑胡椒少許，橄欖油2湯匙，醬汁材料：，橄欖油1湯匙，中等大小青甜椒1個，中等大小紅甜椒1個，大蒜2瓣，芹菜2根，罐裝番茄塊400克，干月桂葉1片，紅辣椒粉1茶匙，干紅辣椒末1茶匙，糖蜜或黑糖蜜1茶匙做法: 1.制作肉丸：洋蔥去皮切碎，取一半放入大碗內，加入牛肉、雞蛋、面粉、紅辣椒粉、干紅辣椒末、鹽、胡椒等拌勻，待用。2.制作醬汁：用中火將大煎鍋內的橄欖油燒熱，放入剩余的洋蔥煎軟。甜椒洗凈去籽，剁碎后加入洋蔥中。3.大蒜去皮拍碎，加入鍋中。芹菜洗凈切碎，放入鍋中，再燒兩分鐘。4.將番茄塊（連汁）、干月桂葉、紅辣椒粉、干紅辣椒末、糖蜜等一并加入鍋內。5.煮鍋注入100毫升水燒開。煮沸后不加蓋煨煮15分鐘，直至湯汁變稠而蔬菜仍未煮爛。6.煮醬汁時，開始燒肉丸。大煎鍋內下油，慢火加熱。用濕手將肉泥搓成16個高爾夫球大小的丸子，小心地放入熱油中。用旺火炸10分鐘至外部呈棕色，內部炸熟。7.醬汁內加鹽、黑胡椒調味，與肉丸一起上桌。牛肉丸材料：，絞牛肉600公克，絞肥肉180公克，蔥100公克，香菜40公克，馬蹄120公克，泡水陳皮1小片，菠菜適量，調味料：，水300公克，鹽2公克，太白粉5大匙，馬蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1/4小匙，香油2大匙做法: 1.蔥切末、香菜、馬蹄、陳皮切碎、菠菜切段備用 2.菠菜川燙後漂涼，瀝乾水份加鹽、香菇粉、胡椒粉、香油拌勻盛盤 3.絞牛肉加入2小匙鹽，抓拌後腌10分鐘 4.將香菇粉、糖、太白粉、馬蹄粉混合，加入300公克冰水調勻 5.加入絞牛肉、碎冰塊拌至牛肉充份吸水 6.放入絞肥肉拌勻，加入陳皮末、馬蹄末、香菜、蔥花、香油混合成牛肉漿 7.將牛肉漿作成丸狀放在菠菜上，移到蒸鍋大火蒸7分鐘即可豬肉丸材料: 豬瘦肉300g，肥豬肉100g，太白粉20g，玉米粉20g，水80㏄，蔥末15g，鹽5g，雞粉8g，糖8g，胡椒粉5g，香油15㏄做法: 1.將豬瘦肉及肥豬肉分別絞成泥狀備用。 2.太白粉、玉米粉、水及調味料A一起拌勻成粉漿水備用。 3.摔打攪拌作法1.的豬瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉漿水，攪拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉漿水繼續攪拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法1.的肥豬肉泥、蔥末及調味料B的香油一同攪拌均勻，放入冰箱冷藏約2小時，待水分完全吸收。 4.取鍋燒水至滾沸時，將作法3冷藏的豬肉泥取出，并用手擠壓成一粒粒圓球狀放入鍋中煮，煮至豬肉丸完全浮在水面上即可。炸肉丸主料：豬肉，馬蹄，蔥，雞蛋，鹽，味精，白糖，蔥碎，料酒，檸檬，南乳，淀粉做法: 準備好用機器攪成肉末的新鮮肉餡500克。剁碎的馬蹄，蔥也是必備的材料。別小看一只小小的鮮雞蛋，一樣都不能少。材料準備好了，把剁碎的馬蹄和雞蛋放在鮮肉末里，加入鹽、味精、白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、淀粉，準備攪拌。攪拌時順時針方向，使肉餡拌成均勻的膏狀將肉餡用手腕的虎口擠成肉丸，排隊等候下油鍋。燒油起鍋，待油溫至三成熱，將生肉丸一個個放入鍋內。慢炸肉丸時，見油溫提升至六至七成熱，就改小火，而見油溫低了又改中火。如此重復慢炸，當肉丸呈現金黃色，并發出香味，就可撈出。大功告成。蟹肉丸材料: 蟹肉300公克，花枝漿300公克，鹽1/2小匙，胡椒粉少許，太白粉10公克，糖2公克，香油適量做法: 1.將蟹肉洗凈，放在干凈的布上輕輕按去多余水份，再剁碎成粗泥狀。2.將花枝漿與作法1的材料混拌均勻。3.將所有調味料放入作法2中混拌均勻后，再用力摔打數下至筋性出現止。4.用手結成圓球狀后，放入煮滾的鍋中煮熟撈起即可。雙冬氽肉丸子主料：瘦豬肉200克，輔料：肥豬肉50克，荸薺50克，冬筍50克，鮮香菇50克，雞蛋75克，香菜15克，調料：大蔥10克，姜5克，料酒5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，豌豆淀粉5克，香油5克做法: 1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成肉末；荸薺剁成末；豬瘦肉剁成細蓉泥，徐徐加蔥姜水，沿一個方向攪拌上勁，再加肥肉末、荸薺末、雞蛋和鹽等調料調勻。 2.嫩筍切片，冬菇片成兩半，一起放沸水中焯出。 3.勺中加清湯，肉餡下成直徑1.5厘米的丸子，慢火升溫燒開，打去浮沫，加入冬筍、香菇，將肉丸氽熟，用鹽、味精、胡椒粉調味，撒香菜末，淋香油即成。青蘋果肉丸材料: 青蘋果1個，絞肉6兩，紅蘿卜片1片，洋蔥絲1/4杯，鹽水適量，調味料Ａ：1/2個，太白粉2/3大匙，蔥末1小匙，姜末1小匙，米酒1小匙，鹽適量，香油1小匙，糖2小匙，胡椒粉1/2小匙，調味料Ｂ：1小匙，水果酒1/2大匙，高湯3杯做法: (1)將所有材料洗凈，分別切好備用，蘋果切對半，一半去皮切成細末，另一半切成6片，用鹽水略泡后瀝干備用。(2)將絞肉加入蘋果末拌勻，用刀略剁碎，放入容器內，加入調味料Ａ拌勻，并摔打至有黏性，分成3份肉丸子。(3)用熱油炸肉丸子，炸約3??4分鐘，至外表呈現金黃色，撈起將油瀝干。(4)取一只鍋，倒入3杯高湯加熱，再加入剩下的調味料Ｂ及紅蘿卜片、洋蔥絲、蘋果片、肉丸子，煮約15分鐘，至味道融合即可盛入盤中。竹笙木瓜浸肉丸材料：竹笙（水發后）200克，木瓜200克，豆腐2塊，肉丸200克，姜片15克，鹽，糖，雞湯各適量做法: 做法：木瓜去皮去囊后，切塊備用；豆腐切小塊備用；煮開雞湯，下姜片和木瓜，以鹽、糖調味，滾至木瓜剛熟，然后下竹笙、肉丸和豆腐，滾開后調味便可。仔魚菜肉丸子材料：仔魚300克，絞肉300克，高麗菜300克，蛋2顆，姜30克，蔥2根，香菜少許，面粉1碗，調味料：泰式酸辣醬半瓶，雞粉1大匙，胡椒粉1小匙，香油1大匙，酒1大匙做法: 1.將高麗菜、蔥、姜和香菜切末備用 2.取一個大碗，先放入高麗菜、蔥末和姜末攪拌均勻，再加入蛋、酒、香油、絞肉、胡椒粉、雞粉、仔魚和面粉攪拌均勻后，以手抓成小球狀，再用沾上少許冷油的湯匙挖起放入油鍋中炸至定型熟透后，起鍋瀝油成為丸子備用 3.鍋內倒入泰式酸辣醬燒開，放入炸好的丸子和香菜拌炒均勻即可完成蘿卜肉丸子材料: 豬肉末200g，白蘿卜100g，蔥，辣椒少許，調料：醬油，料酒，味精，高湯，淀粉做法: 1.將蘿卜刨成10cm長的細絲，用少許的鹽腌5分鐘，擠去水分。 2.豬肉末加醬油、料酒、味精攪拌均勻，捏成直徑2.5cm的小丸子。 3.在肉丸子的外面繞上蘿卜絲，放在盤子上，用高火蒸5分鐘。 4.蔥，辣椒切成末。鍋里放一碗的高湯（沒有高湯也可用雞精），加鹽，放入辣椒、蔥，燒開，用稀淀粉水勾芡后澆到蒸好的肉丸子上。肉丸茄子煲材料: 茄子3條，絞肉3兩，太白粉水3大匙，香油酌量，高湯1/2杯，醬油1又1/2大匙，糖1/2小匙，醋1/2小匙，米酒少許，爆香料：1大匙，姜末1大匙，紅辣椒絲少許，鹽1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1小匙，醬油1又1/2小匙，胡椒粉少許，蔥末2大匙做法: (1)將絞肉加入腌料拌勻，再把絞肉拿起輕輕甩打，一邊加水4??5小匙，增加其彈性。攪勻之后，以湯匙挖成小球狀之肉丸，再在肉丸上撒少許太白粉，放入七分熱的油鍋中至炸至金黃后撈起。(2)將茄子切成3公分長滾刀塊，入油鍋中過油后撈出備用。(3)原來的油鍋留少許油，加入爆香料爆香，再放入茄子，調味料及肉丸燜煮1分鐘后，用太白粉水芶芡后起鍋，移至另外砂鍋或陶鍋中，淋上香油，加點蔥花，再燜1分鐘即可上桌沙爹雞肉丸材料: 青椒70公克，黃椒70公克，紅椒70公克，蔥1條，雞肉丸子6個，竹簽2只，蒜頭2粒，鳳梨1片，太白粉1小匙，沙茶1大匙，高湯100公克，鹽少許，糖少許做法: 1.青椒、黃椒、紅椒洗凈切成塊狀備用；蔥洗凈切段備用。2.拿起竹簽，依序串上紅椒片、雞肉丸子、黃椒片、雞肉丸子、青椒片、雞肉丸子，最后串上蔥段即為雞肉串。3.取一油鍋熱鍋后，先放入雞肉串油炸10秒鐘后撈起，再放入蒜頭、鳳梨爆香，然后放入所有的調味料一起煮開后，加入太白粉勾芡，最后澆淋在作法2的雞肉串上即可。蠔油脆筍肉丸材料: 1.脆筍3兩，2.絞肉4兩，魚漿2兩，蔥1支，荸薺5個，3.辣椒少許，姜少許，蒜末少許，1.鹽1小匙，糖1/3大匙，胡椒粉2小匙，香油2小匙，2.蠔油2大匙，糖1/3大匙，香油2小匙做法: (1)將脆筍洗凈用水煮15分鐘去味后，撈起用水洗凈瀝干備用。蔥與荸薺洗凈切末將水壓干備用。材料(3)切末備用。(2)將材料(2)與調味料(1)一起攪拌均勻，作成6個肉丸，再用水煮約5??6分鐘至熟，即可撈起瀝干備用。(3)起油鍋將材料(3)爆香后，放入脆筍翻炒1分鐘，再放入肉丸及調味料(2)炒勻入味即可盛起食用。灌湯牛肉丸材料: 牛腿肉400克，蝦蓉100克，雞蛋5個，蔥頭1個調料精鹽、胡椒粉、味精各適量，牛肉清湯適量做法: 1、將牛肉洗凈，切成塊，蔥頭去皮，和牛肉入在一起用刀剁碎，加入少許精鹽、胡椒粉、味精、雞蛋液攪拌均勻，加水和成肉泥。2、蝦蓉加少許鹽、味精和雞蛋液攪拌后入平底盤中上蒸鍋蒸熟，熟后取出切成小丁。用肉泥包住小丁制成丸子。3、鍋內放水燒開，下丸子，待熟后漂起，撈出后放冷水里洗去浮沫瀝干水。4、鍋內油燒至五成熱，將牛丸下鍋熘一下，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，燒滾，改微火稍煮即可。貼士牛肉泥一定要按“肥三瘦七”的比例來調配，肉要剁得細膩才會滑口彈牙。肉泥必須同方向、用力攪拌才能讓蛋白質轉變為凝膠狀態，從而吸收大量水分，肉丸才能蓬松鮮嫩。否則肉丸反而會溢出水分，造成肉丸變稀、不成型。