首選一塊五斤肥瘦相間的精五花肉，要想燒肉好吃皮又脆有一點(diǎn)很重要的，就是肉焯好水之后，要扎針放油，抹鹽和蘇打粉，抹好了鹽和蘇打粉之后，就不要再過(guò)水了，按比例加入燒肉鹽和醬腌制好，放入冰箱冷藏四小時(shí)，這樣的燒肉會(huì)更加的入味，冷藏好之后把它取出來(lái)備用。

1、脆皮燒肉怎么做好吃？

今天分享：“分享生燒脆皮燒肉教程，皮脆肉香、原汁原味的美食！在家也能做”。新用戶歡迎進(jìn)入官網(wǎng)《粵港燒臘論壇》免費(fèi)獲得三套豬腳燒臘店配合配方，具體配方名稱請(qǐng)參閱本文最后一段，前幾天有粉絲向我要生燒脆皮燒肉教程，我遲疑了一下，回復(fù)道：給你教程你就能把生燒做成功了嗎？他說(shuō)他會(huì)做熟燒，覺得生燒的難度應(yīng)該也不大。

聽了他的話我笑了笑，并把脆皮燒肉教程發(fā)給了他，如下：準(zhǔn)備材料：五花肉，腌料，粗鹽，食粉，第一步、將五花肉飛水，外表的肉硬即可，第二步、五花肉肉面改刀，要注意改刀深度。第三步、用腌料腌制肉面，起碼腌制一小時(shí)以上，第四步、腌完入爐燒制，肉朝火用小火燒制，把皮烤熟利于扎針，把肉烤到七八成熟方便次日燒制。第五步、扎針要做到均勻細(xì)密些為好，同時(shí)要控制好力度，扎完抹點(diǎn)小蘇打，利于皮脆，隨后放風(fēng)干房風(fēng)干第六步、燒制前將肉串平包起，入爐皮朝火用大火爆皮燒黑到九成五便出爐修理干凈，看肉生熟，肉不熟刷油回爐小火燒制，

以上就是生燒脆皮燒肉教程了，發(fā)給他還沒過(guò)兩天他就再次找我，說(shuō)他制作失敗了。在我看來(lái)是再正常不過(guò)的事，生燒的制作成數(shù)只有五成，而熟燒的制作成數(shù)在七成，很多人能把熟燒制作好，不代表能駕馭生燒，熟燒因?yàn)橹笫爝^(guò)，在燒制方面沒有太高的要求，而生燒更注重的是燒制細(xì)節(jié)特別提醒：關(guān)注我的頭條號(hào)，用頭條的私信功能，發(fā)送“粵港燒臘論壇”六個(gè)字，送你一份價(jià)值巨大的見面禮——《原味湯粉配方及制作流程》、《秘制辣椒醬配方與制作流程》、《梅菜扣肉配方與制作流程》教程三份！注意啦，不是在本貼回復(fù)，請(qǐng)用私信！私信！私信！重要事情說(shuō)三遍。

2、紅燒肉怎么做好吃？

紅燒肉是咱們中國(guó)人的傳統(tǒng)美食，肥而不膩、香糯軟嫩、色澤紅亮，紅燒肉流傳的地區(qū)很廣泛，很多地方都有自己獨(dú)特的紅燒肉，如湖南的毛家紅燒肉，咱們四川的東坡肉等。紅燒肉主要是以五花肉為主要食材，加上醬油、冰糖等食材烹飪而成的美食，講究有肥有瘦、肥瘦相間，吃起來(lái)軟嫩鮮香，聞起來(lái)香味濃郁，看起來(lái)色澤誘人，今天，就和大家分享一下咱們家的秘制紅燒肉，做法簡(jiǎn)單易上手，廚房小白也能簡(jiǎn)單幾下學(xué)會(huì)。

【紅燒肉】【準(zhǔn)備食材】：一長(zhǎng)條五花肉（咱們這五花肉按條賣，一條也不重，大約1斤到2斤）、老姜一大塊、2根大蔥、適量料酒、20顆干紅花椒、一小勺醬油、一小勺食鹽、2個(gè)八角、1塊桂皮、幾片香葉、少許老抽、適量食用油、一小勺雞精，【制作過(guò)程】①：先把五花肉帶皮的那面用火燒一下，再把五花肉用溫水刮洗干凈，切成長(zhǎng)寬3厘米的大塊。

備注：因?yàn)槲寤ㄈ庵饕秦i肚子上面的肉，容易有豬毛，另外豬皮太軟了不好洗，用火燒一下皮，可以把肉皮燒卷曲更容易清洗，還可以把豬毛清理掉，②：把老姜、大蔥清洗干凈，老姜切成大片、大蔥切成段。③：鍋中加入冷水，放入五花肉塊，放入老姜片、大蔥段、適量料酒、20顆干紅花椒，開火煮沸，直到鍋中出現(xiàn)很多浮沫，把浮沫撇去，再用漏勺把五花肉撈出來(lái)，

④：起熱鍋，放入一小勺食用油煎熱，放入小半碗冰糖炒融化，加入適量清水煮沸，出鍋備用。⑤：再次起熱鍋，放入一小勺食用油煎熱，放入五花肉塊，再放入一小勺料酒慢慢翻炒，炒熱，直到把五花肉炒縮，炒微黃，把多余的豬油倒出來(lái)，⑥：放入姜絲、大蔥段翻炒均勻，再把剛剛炒的糖色汁倒進(jìn)鍋里，加上少許老抽翻炒片刻，加入適量清水，加上一小勺醬油、一小勺食鹽、2個(gè)八角、1塊桂皮、幾片香葉，蓋上鍋蓋煮沸，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

⑦：當(dāng)湯汁快收盡時(shí)，加上一點(diǎn)雞精翻炒均勻，出鍋裝盤即可，一盤香味十足、軟嫩香糯、肥而不膩的紅燒肉就簡(jiǎn)單幾步做好了。紅燒肉要做到肥而不膩，需要滿足幾個(gè)條件才行，因?yàn)榧t燒肉食用五花肉制作而成，五花肉本身屬于偏肥的一種食材，因此做紅燒肉的時(shí)候，一是要把五花肉里的油炒出來(lái)；二是要給五花肉上糖色，解油膩；三是要讓五花肉吸收鹽味。