2.牛肉各部位的烹調(diào)方法:牛腩，肉質(zhì)略韌，但肉味濃，宜配咖喱烹調(diào)；牛頸肉，肉線細(xì)嫩，可做餡或煨湯；牛胸，紋路多，肉質(zhì)細(xì)嫩，適合搭配牛排、烤牛肉或炒牛肉；牛蹄的肥肉和瘦肉是分開的，適合烹飪；丁字牛排有很多嫩油線，可以當(dāng)牛排；牛里脊肉嫩滑，脂肪含量低，是牛肉最好的部位，可以做牛排。
牛腱肉的烹飪方法有兩種:紅燒牛肉:1}將肉切成3cm左右的方塊，放入沸水中焯一下，然后取出，將水倒掉。2}鍋內(nèi)放少量植物油，七成熱時放入郫縣辣醬(超市有賣)翻炒，然后將熟牛肉放入鍋中翻炒幾下。3)加清水(一瓶啤酒更好喝)。糖、鹽、醬油、姜、二粒大料、料酒煨至湯汁粘稠，加些味精或雞精。4)出鍋即可食用。
是牛后腿的膝蓋部分。1.牛肉等級:特級:里脊。一級:上腦和外棘。二級:蓋板和底板。第三關(guān):肋骨和胸部。四級:頸筋。2.牛肉各部位的烹調(diào)方法:牛腩，肉質(zhì)略韌，但肉味濃，宜配咖喱烹調(diào)；牛頸肉，肉線細(xì)嫩，可做餡或煨湯；牛胸，紋路多，肉質(zhì)細(xì)嫩，適合搭配牛排、烤牛肉或炒牛肉；牛蹄的肥肉和瘦肉是分開的，適合烹飪；丁字牛排有很多嫩油線，可以當(dāng)牛排；牛里脊肉嫩滑，脂肪含量低，是牛肉最好的部位，可以做牛排。牛腰肉很嫩，多用于燒牛肉；尾龍牛排脂肪含量低，肉質(zhì)好，可做牛排，煎或烤；牛腩可以做烤牛肉，也可以做炒肉。
sauce牛腱【材料】牛腱1、蔥1根、姜2片、青蒜1根、蒜末半湯匙。【調(diào)料】鹵湯1鍋，鹵汁4湯匙，醬油半湯匙，糖1茶匙，香油1湯匙。【做法】牛腱先焯水去血水，再放入蔥、姜在清水中焯水40分鐘，等軟了再取出；2.放入腌制好的湯中腌制20分鐘，然后關(guān)火，浸泡至湯汁略干，取出，再換刀切片；3.將青蒜切絲，用清水浸泡10分鐘，然后撈出瀝干水分，帶入牛肉中；4.將調(diào)料(2)和蒜末混合，澆在牛肉上，拌勻后放入盤中。
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