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本文目錄一覽

1，牛肉湯底枓放什么才好吃
2，如何熬制牛肉湯
3，羅宋湯牛肉湯底怎么做
4，牛肉湯鍋的配料和做法有哪些

1，牛肉湯底枓放什么才好吃

牛肉花椒料酒燉肉料辣椒蔥姜蒜山楂干制作步驟1、牛肉隨個人喜好切塊，放在冷水中清洗。2、牛肉要炒水。3、炒水的時候放入花椒。4、還要放入料酒。5、做一個燉肉包，里面放入燉肉的材料。6、用繩捆的結(jié)實點。7、辣椒、蒜、蔥和姜。8、自己曬的山楂干，燉肉的時候放幾片。9、焯好水的牛肉另起鍋，放入水、料包、辣椒、蒜、蔥和姜，大火燒開，小火燉30分中。10、可以放入冰箱冷凍，隨吃隨去，很方便。

要先把牛肉在開水里氽一下，取出洗凈紅沫，再放入冷水里，放姜、大蔥、八角、桂皮、茴香、花椒、白酒、紅蘿卜，燒的湯做紅燒牛肉面很好吃

每個人的口味是不同的，我的口味偏辣，一般放上一些胡椒面，出鍋后撒些鹽，煮的時候不用放什么調(diào)料，都是出鍋后放的。。還可以放些醋什么的，推薦你看看美食杰這個網(wǎng)站，算是菜譜，好吃的，講的很細。望采納，以上是個人意見，不代表大眾，希望能幫到你。

牛肉湯底枓放什么才好吃

2，如何熬制牛肉湯

牛肉湯 [原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。 [制法] 1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然后再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)。 2．將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污包，其味發(fā)腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。 3．用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質(zhì)

不是大廚，就跟你說家常做法吧牛肉切塊清水煮（多放水，水會越煮越少），水開后把產(chǎn)生的泡沫弄出去，加蔥姜蒜片，少放點花椒，按自己口味加干辣椒，看牛肉變白色后加少量老抽上色，適量加鹽，小火煮1小時左右（我喜歡多煮幾小時，牛肉吃起來很爽）

把牛肉牛骨(最好是肋排肉、腿骨、脊椎骨)洗干凈，切成大塊，5--6倍的涼水開始熬制骨湯。因為牛肉的膻味不那麼讓人舒服，不愛膻味的可以多撇幾遍湯沫。配料有：姜塊（拍破）、整蔥、鹽。另用紗布將花椒、八角、桂皮等包成料包，撇凈浮沫就可加料了。撇沫這一步相當(dāng)重要，湯鮮不鮮就看它了。浮沫是血和一些臟東西的混合物，不撇的話影響口感喝了對人也不好的。一般開鍋后就會形成，要想湯清澈，一定要多撇幾次。骨湯一般要小火熬制2小時以上（專業(yè)的講究熬制一夜）。-

如何熬制牛肉湯

3，羅宋湯牛肉湯底怎么做

羅宋湯：原料：卷心菜，土豆，牛肉，洋蔥配料：番茄醬（聽裝的，非番茄沙司），面粉（1－2勺），黃油，鹽，味精，做法： 1。將整塊牛肉放在水中煮熟。先大火，后小火，約一個小時左右。然后將牛肉取出切片，湯備用。 2。在鍋中倒入油，待油熱后，放入已切成片的洋蔥炒，待炒出香味后盛出，放入牛肉湯中。（有條件的話，不要放油，直接炒，據(jù)說紅房子的這道菜，洋蔥生炒要炒1個小時。） 3。將切好的土豆和卷心菜一起倒入油鍋中炒，炒好后盛出，放入牛肉湯中。 4。將番茄醬倒入油鍋中，（當(dāng)心，油可能會濺起來，）快炒，直至油和醬融和在一起，加入適量的糖，以及用面粉和水調(diào)好的面湯，再炒一會，也放入牛肉湯中。 5。然后才開始煮湯，大火燒開后，加鹽，加牛肉片，開小火慢慢煮，約半個多小時，待湯燒好后，加少量味精。 6。最后放幾片薄薄的黃油在湯上。一切ok，味道好極了。鮮味羅宋湯的制作方法番茄切小塊1個、檸檬洗凈四分之一個、卷心菜切絲半個、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮，切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個、鹽、胡椒粉適量 1.將清水煮至沸騰，加入所有材料，煲約一小時。 2.下鹽及胡椒粉調(diào)味。小貼士：是否發(fā)覺餐廳的羅宋湯特別鮮味，其實竅門就是下了檸檬。這個湯不用肉煮，所以脂肪極低，是減肥一族的理想之選。

吃西餐第一道是湯，用得最多的要屬羅宋湯了。羅宋是俄羅斯的諧音，羅宋湯即俄羅斯湯。原料：不肥不瘦牛肉1斤切丁，土豆、胡蘿卜、番茄, 芹菜。以上四種蔬菜皆切成丁。洋白菜、白胡椒粒、鹽。做法：將牛肉丁加水用漫火燉至七成熟，此時在牛肉湯中先放入不易熟的土豆丁、胡蘿卜、番茄丁一起煮到土豆出沙，番茄在湯中泛紅為止。再放入磨碎的白胡椒粒及鹽便可以喝了，還可在湯熬好后往鍋中再加一碗熟牛奶，則成為西餐館提供的那種奶茸湯。靚湯食譜：學(xué)做家常羅宋湯　　這個羅宋湯嘛，是羅宋人（俄羅斯人）常喝的，所以叫羅宋湯。做法比較簡單，但是材料的準備比較復(fù)雜一點，還有就是熬制的時間也較長。現(xiàn)在跟大家分享我自己經(jīng)過多年燒制羅宋湯得出的經(jīng)驗。　　　　原料：卷心菜1個，胡蘿卜2個，土豆3個，西紅柿4只，洋蔥2個，西芹2瓣，牛肉半斤，香腸1根（最好是紅腸）。　　　　調(diào)料；聽裝番茄醬1聽，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一兩，油、鹽、糖適量備用。　　　　先將牛肉洗凈，切成小塊。準備一個湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，悶制3小時。　　　　接著將蔬菜一一洗凈，土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮，卷心菜切一寸長菱形，土豆切滾刀塊，胡蘿卜切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用。　　　　在牛肉湯燒至3小時后，取一口大的炒鍋，鍋燒熱后放入油100克，奶油100克也放入，油燒熱后先放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨后放入其它蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司（按湯的量估算盡量多放），放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鐘后趁熱全部放入湯里，湯繼續(xù)小火熬制。　　　　再將炒鍋洗凈，擦干，開小火把鍋烤干后，把面粉放入鍋內(nèi)，反復(fù)炒至面粉發(fā)熱，顏色微黃就趁熱放入湯里，用只大湯勺攪勻。再熬制20分鐘左右，根據(jù)個人口味放鹽和糖調(diào)好口味放入胡椒粉即可食用。　　　　舀上一碗，拿塊全麥面包，沾著吃最是美味了，乃是羅宋人的正宗吃法。(新民晚報)

羅宋湯牛肉湯底怎么做

4，牛肉湯鍋的配料和做法有哪些

1. 制作牛肉湯必須選 4-6 瓣牙的健牛，老瘦病殘的牛不宜選用，此外要選經(jīng)過閹割的牛。牛肉 750 克，牛骨 500 克。調(diào)料：香料袋 1 個( 20 克)，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，清水 2500 克，鹽、味精、雞精各 2 克，胡椒粉 3 克。香料配比：山奈 5 克，桂皮 2 克，八角 3 克，草果 1 個，香葉 3 片，香砂 2 個，甘草 0 . 5 克，花椒 10 粒，干紅辣椒 3 個。牛油辣子制作工藝：將牛油煉至沒有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。2. 牛肉湯又有咸湯甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。而所謂的甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少數(shù)鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚，與喝咸湯又會有不同的感覺。3. 原料：牛肉湯，牛肉，豆餅，千張絲，粉絲，豆皮，香菜(或蔥末)。調(diào)料：鹽，胡椒粉，牛油辣椒。制作步驟：牛肉湯煮開，粉絲泡開。豆腐皮切絲，牛肉切片(用干凈的刀和蔬菜砧板)，香菜(或蔥末)洗凈備用。牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗里。牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點香菜(或蔥末)，即可上桌。

主料　　牛腩800克米線400克　　自制四川泡菜1碟青菜或小白菜等綠葉蔬菜數(shù)棵　　輔料　　生姜1塊花椒十?dāng)?shù)顆　　當(dāng)歸2片鹽適量　　生抽適量香菜適量　　蔥花適量辣椒油適量　　麻油適量三萘4塊　　牛肉米線的做法步驟　　1. 牛腩洗凈，切塊；　　2. 牛肉放入鍋中加涼水燒開，撈出用涼水沖洗干凈——這叫冷水鍋焯水，在處理牛羊肉、豬腳時常常用到，可以有效地去除腥膻味道和血水，熬出的湯才清亮純正。　　3. 將焯好的牛肉放入煲湯的砂鍋里，加2至3倍的涼水，大火燒開；　　4. 準備一個調(diào)料盒，將花椒、三萘、當(dāng)歸放入盒中蓋好擰緊、姜塊拍散待用；　　5. 這時水燒開了，將浮沫耐心地撇干凈；　　6. 將裝有花椒、三萘、當(dāng)歸的調(diào)料盒與拍散的姜塊放入鍋中；　　7. 蓋上鍋蓋改小火慢慢燜燉約1個半小時；　　8. 牛肉軟爛且富有彈性，感覺很好！加鹽調(diào)味沸滾5分鐘即可關(guān)火；　　9. 燉牛肉的同時，將干米線泡發(fā)后瀝干待用；米線詳細的泡發(fā)方法請查閱蘭姨的菜譜《涼拌米線》；　　10. 準備一碟泡菜切細待用；　　11. 蔥、香菜等佐料洗凈切末備用；　　12. 取一大海碗，放少許蔥花、生抽、鹽及麻油，將沸滾的牛肉湯澆入調(diào)成底湯；　　13. 煮鍋重新裝水燒開，將泡好的米線與洗凈切好的綠葉蔬菜一起入鍋煮至水開后撈出，放入調(diào)好的牛肉湯碗中；　　14. 加入自制的泡菜粒、灑少許香菜末、加多多的牛肉，。　　15. 根據(jù)喜好加入適量辣椒油，開動吧！

巡牛紀黃牛肉湯鍋加盟的配料制作1、制作牛肉湯必須選 4-6 瓣牙的健牛，老瘦病殘的牛不宜選用，此外要選經(jīng)過閹割的牛。牛肉 750 克，牛骨 500 克。調(diào)料：香料袋 1 個( 20 克)，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，清水 2500 克，鹽、味精、雞精各 2 克，胡椒粉 3 克。香料配比：山奈 5 克，桂皮 2 克，八角 3 克，草果 1 個，香葉 3 片，香砂 2 個，甘草 0 . 5 克，花椒 10 粒，干紅辣椒 3 個。牛油辣子制作工藝：將牛油煉至沒有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。2、牛肉湯又有咸湯甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。而所謂的甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少數(shù)鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚，與喝咸湯又會有不同的感覺。3、原料：牛肉湯，牛肉，豆餅，千張絲，粉絲，豆皮，香菜(或蔥末)。調(diào)料：鹽，胡椒粉，牛油辣椒。制作步驟：牛肉湯煮開，粉絲泡開。豆腐皮切絲，牛肉切片(用干凈的刀和蔬菜砧板)，香菜(或蔥末)洗凈備用。牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗里。牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點香菜(或蔥末)，即可上桌。