我是一名商丘人，商丘的芝麻蓋燒餅(又稱高爐燒餅)，我在商丘以外的其他地方都沒有見到有賣，可以說是我們家鄉(xiāng)的特色美食。商丘地區(qū)的燒餅叫豫東大燒餅，可以說個(gè)頭在許多燒餅中還是比較大的，可以說一個(gè)成年人一個(gè)燒餅夾著菜就能吃飽了，所以說個(gè)頭還是挺大的，豫東燒餅還叫高爐燒餅，就是因?yàn)闊炇窃诟郀t中烤出來的，所以說又叫高爐燒餅，也有叫芝麻蓋燒餅的。

1、用燃?xì)鉅t怎么做燒餅？

面粉要用標(biāo)準(zhǔn)粉，全麥粉。要用溫水和面，面要和的軟一些，用筷子攪動(dòng)干面粉，邊攪邊加入水，這樣和的面才能比較松軟，攪得沒有干面的時(shí)候，再用手揉成軟面團(tuán)，面和好后放在溫暖處醒個(gè)20到30分鐘，和面的時(shí)候加泡打粉，會(huì)讓做出的燒餅比較松軟。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，過量加入泡打粉會(huì)導(dǎo)致食物味苦，然后放入適量溫水或冷水?dāng)嚢杓纯桑?/p>

2、商丘燒餅做法是什么？

你好題主，很高興回答你的問題！商丘燒餅做法？(4)？我是一名商丘人，商丘的芝麻蓋燒餅(又稱高爐燒餅)，我在商丘以外的其他地方都沒有見到有賣，可以說是我們家鄉(xiāng)的特色美食。今天我分享一個(gè)家庭版做法，用烤箱烤芝麻蓋燒餅，畢竟我們沒有條件在家里弄一個(gè)高爐，對(duì)吧？下面看一下具體制作方法和步驟:準(zhǔn)備普通面粉300g，酵母粉3g，白糖3g，170ml清水面粉、酵母、白糖一起放入和面盆里，清水慢慢倒進(jìn)去，邊倒邊攪拌，攪成大棉絮狀，下手揉成光滑的面團(tuán)，

然后蓋上蓋子，放溫暖處醒發(fā)至兩倍大。像現(xiàn)在夏季常溫大概不到一個(gè)小時(shí)就發(fā)好了，面醒發(fā)的差不多時(shí)，我們來熬制糖稀。鍋里加少量的清水，倒入20g白糖，中小火熬，熬到白糖全部融化，水的量明顯減少，有大泡的狀態(tài)就可以關(guān)火了，倒入盤中備用，不要熬太久，時(shí)間久了容易拔絲，再久就會(huì)反沙。再調(diào)一下油酥，先看一下用料，植物油20g，十三香2g，食鹽8g，普通面粉10g十三香、食鹽、面粉加入植物油中，攪拌至顏色一致，沒有干面粉，沒有小疙瘩的狀態(tài)醒發(fā)好的面團(tuán)移到案板上，充分的揉搓排氣，然后整理成條，分三個(gè)大劑子，三個(gè)小劑子(我家烤箱，烤盤一次只能放三個(gè)餅胚，分三個(gè)燒餅看起來有點(diǎn)厚實(shí)，你可以根據(jù)自己的情況按比例調(diào)整面粉用量)拿一個(gè)大劑子用手整理出一個(gè)小凹槽，小劑子在油酥里洗個(gè)澡，再把大劑子凹槽里涂上油酥，然后像包包子一樣，把小劑子包入大劑子里面，

這里一定要包嚴(yán)實(shí)，不要漏出油酥包好后整理一下，放案板上壓扁，再用刀沿著邊緣切一圈花刀用手從中間向邊緣慢慢推壓，整理出一個(gè)有一定厚度的花邊表面刷一層糖稀撒上適量的白芝麻，這樣我們燒餅生胚就做好了烤箱提前用上下火230度預(yù)熱五分鐘，然后把燒餅生胚放入烤箱中層，先用上下火230度烤8分鐘左右，這時(shí)間要密切觀察，燒餅上色后，轉(zhuǎn)上下火180度烤5分鐘左右這是我們的成品不僅看起來是高爐燒餅，吃起來也是家鄉(xiāng)燒餅的味道。

3、商丘的燒餅好吃嗎？

說到燒餅，可以說每個(gè)地方都有當(dāng)?shù)鬲?dú)特的味道，同樣每個(gè)地方的燒餅無論是形狀還是色澤，可以說都是不近相同的，像自己在鄭州上學(xué)，可以說在鄭州也嘗過各種各樣的燒餅，像各種油餅、酥餅也是種類非常的多，還有在漯河地區(qū)也嘗過的火燒，說到商丘的燒餅，不能夠說商丘的燒餅就比其他的地方好吃，只能夠說自己還是吃慣了老家的味道，所以說對(duì)于老家商丘的豫東大燒餅還是有很深的情感的，可以說每次從學(xué)校回家，都會(huì)買上兩三個(gè)燒餅吃，也算是回憶一下老家的味道吧。

商丘地區(qū)的燒餅叫豫東大燒餅，可以說個(gè)頭在許多燒餅中還是比較大的，可以說一個(gè)成年人一個(gè)燒餅夾著菜就能吃飽了，所以說個(gè)頭還是挺大的，豫東燒餅還叫高爐燒餅，就是因?yàn)闊炇窃诟郀t中烤出來的，所以說又叫高爐燒餅，也有叫芝麻蓋燒餅的，說到有人叫芝麻蓋燒餅，那是因?yàn)樵|燒餅的正面上市一個(gè)類似燒餅蓋的焦而薄的一層，上面布滿了過了糖稀的芝麻，可以說芝麻蓋也是孩子們最愛吃的一部分，既然說到豫東燒餅了，那就不得不提一下豫東地區(qū)獨(dú)有的垛子羊肉了，吃燒餅必不可少的就是垛子羊肉了，也就是當(dāng)?shù)厝怂追Q的燒餅夾肉。