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本文目錄一覽

1，怎么制作茄盒
2，茄盒的做法謝謝
3，北方的茄子盒怎做
4，秘制燒汁茄盒的做法
5，煎釀茄盒怎么做
6，茄盒子怎么做

1，怎么制作茄盒

1.準(zhǔn)備茄子選擇上下粗細(xì)差不多的茄子-〉削掉茄皮-〉切成1厘米厚的片-〉在中間切一刀，但不要切刀底。照這種方法弄10個就可以了（視人數(shù)而定） 2.準(zhǔn)備餡是個人口味，我通常都是豬肉加蔥的。把豬肉切碎，蔥切末，放入油，醬油，鹽，雞精。徹底攪拌。 3.把肉餡放入茄子中，一個個在盤子都碼好 4.為了能夠更好的作好茄盒，我通常在炸前，把雞蛋清倒入淀粉中,做成糊。 5.燒好油鍋，將茄盒放入糊中充分裹好，放入油鍋中。 6.成金黃色時用筷子夾出，待涼即可食用。僅是個人以外做法的總結(jié)，但愿能幫到你。

怎么制作茄盒

2，茄盒的做法謝謝

洗凈的茄子切成片，但沒兩片的一端要有一點連接；　將韭菜、肉蓉、蔥姜末、鹽、味精調(diào)味后夾到兩片茄子中間輕輕捏緊為生茄盒；將蛋清和淀粉調(diào)成糊糊；　鍋內(nèi)放油，油溫七成熱時將生茄盒放到糊糊中兩面蘸上糊糊，然后放到鍋中，記得先不要急著反動它，小火炸至一面金黃時再翻個炸另一面；好了就這么簡單趕緊趁熱吃吧哈哈。小貼士　　油溫七成熱時將生茄盒放到糊糊中兩面蘸上糊糊，然后放到鍋中，記得先不要急著反動它，小火炸至一面金黃時再翻

材料：長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克（雞蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，稠一點面糊會厚一些，稀一點面糊會薄一些，我掌握不太好）、鹽、味精、淀粉適量調(diào)料：蔥花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、濕淀粉（干淀粉加少量水調(diào)和而成）15克、油1000克（實耗150克）做法： 1、茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸 2、將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、濕淀粉調(diào)成芡汁 3、肉餡加鹽、味精、淀粉適量水朝一個方向攪拌上勁 4、在茄盒中間釀上肉餡 5、將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起6、再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸干油分，擺盤 7、鍋內(nèi)留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味 8、將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可

茄盒的做法謝謝

3，北方的茄子盒怎做

材料：長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋1個調(diào)料：蔥花、姜末、鹽、雞精、胡椒粉、生粉、面粉、油做法： 1、茄子切成兩刀一斷的厚片。 2、肉餡加鹽半小匙、雞精1/3小匙、生粉半湯匙、半個雞蛋清、醬油幾滴、蔥花適量、姜末適量、胡椒粉適量、水一湯匙，朝一個方向攪拌均勻。 3、在茄盒中間釀上肉餡 4、面粉50克、雞蛋1個、適量水，和成糊狀待用。 5、將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起 6、再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸干油分，擺盤

首先要準(zhǔn)備茄子、肉餡兒、面糊(稀稠以手撈起面糊能掛在手上)。先將茄子去皮，順長頂?shù)肚袏A刀片。將切好的夾刀片打開，中間摸上肉餡，輕輕捏緊。鍋內(nèi)燒油四五成熱，將摸好肉餡的茄盒放入面糊中掛勻，入鍋炸至表面淺黃，用小火浸炸至熟，待表面金黃撈出控油即可上桌。

肉餡拌勻（以自己喜好）茄子切0.5厘米片，拿起茄子放上點肉餡再蓋上一片茄子，按緊。和面粉胡，鍋燒油，把茄盒掛糊炸制，就好了（沒分只寫階末多了）

就是茄子切夾刀片，里面包肉沫，掛脆皮糊，炸過用椒鹽炒，如果你是廚師上面的你應(yīng)該都懂，不懂的你追問！

北方的茄子盒怎做

4，秘制燒汁茄盒的做法

主料：紫長茄500g，前腿肉300g。輔料：油20ml，鹽4g，生抽5ml，黑胡椒粉適量，生粉適量，淀粉50g，糯米粉50g，雞蛋1個，啤酒100ml，白糖適量，白醋適量，茄汁適量，生姜適量，蔥適量。步驟1.將肉切成小塊，再剁成肉泥。2.剁好的肉泥內(nèi)加入姜蔥末。3.加食鹽、黑胡椒粉、生抽調(diào)味。4.加生粉拌勻，再倒食油拌勻。5.茄子在3mm處切一刀，不要切斷，然后再等距切一刀切斷成一個茄夾。6.切好的茄夾用鹽水泡著以兔發(fā)黑。7.取一個茄夾，釀入調(diào)好味的肉餡。8.依次釀好所有的茄盒。9.糯米粉、淀粉、雞蛋、啤酒調(diào)成面糊。10.將茄盒一個個在面糊里打個滾掛上糊。11.炒鍋倒入比平時多一倍的油量，加熱后將茄盒一個個夾進(jìn)去炸至兩面金黃。12.炸好的茄盒撈起，油再次加熱，倒入茄盒再炸一次撈起擺入碟中。13.白醋、白糖、茄汁調(diào)成糖醋汁。14.鍋里留底油，倒入糖醋汁加熱15.一直煮到糖汁粘稠時關(guān)火。16.將煮好的糖醋汁澆在茄盒上即可。

牛柳做法材料牛里脊肉400克，尖椒200克，鹽、醬油、白糖、料酒、淀粉、色拉油、干辣椒各適量做法1.牛里脊切條，在一個干凈的碗中，加入醬油、白糖、淀粉，將里脊條上漿，拌勻；尖椒洗凈去籽、拍散切段。2.鍋中放入適量色拉油，等燒到3成熱時，下入牛柳，滑熟后撈出瀝油。3.重新開大火燒熱，等油溫8成熱時，放入干辣椒炒香。4.等辣椒開始變色，下入牛柳和尖椒一起翻炒，等尖椒變軟起皺，加入適量鹽和味精，略翻炒一下，即可裝盤上桌。

主料：茄子(紫皮,長)300克輔料：蝦米150克,西蘭花75克,面包屑100克,雞蛋50克,淀粉(玉米)30克,枸杞子15克調(diào)料：料酒10克,大蔥10克,大蒜（灼ぃ0克,鹽2克,花椒2克,番茄醬20克,蜂蜜30克,植物油100克做法： 1. 將長茄子去皮，斜切成夾刀片；2. 蝦米肉茸內(nèi)加料酒、蔥蒜末、精鹽、花椒油調(diào)勻，夾在茄夾內(nèi)；3. 將雞蛋、淀粉25克調(diào)成糊；4. 茄夾沾勻蛋糊，再沾勻面包渣，下入五成熱油內(nèi)炸透撈出；5. 將茄夾擺入盤內(nèi)；6. 將番茄醬、蜂蜜加適量水勺內(nèi)炒開；7. 勾薄芡，澆在盒上，圍上鹽水西蘭花，點綴鮮枸杞子即成。制作要訣：1. 本品有油炸過程，需備植物油約500克。2. 花椒油制作方法：鍋內(nèi)加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。

5，煎釀茄盒怎么做

煎釀茄盒的做法1.茄子洗干凈后，切成茄夾，即：第一刀不要完全切到底，留一部分連接第二片，第二刀切斷，藕夾也是這種切法，盡量切得薄一些，這樣更容易熟2.切好的茄夾為了防止氧化變色，先浸泡在水里，取出提前備好的肉餡，取用勺子將肉餡釀嵌在茄夾內(nèi)，餡量不要太多或過少，多了不容易熟，少了吃起來不過癮，自己把握吧3.釀好的茄子在生粉或面粉里滾一圈，均勻的沾上一層薄薄的干粉4.平底鍋放入植物油燒熱，放入茄子煎至兩面金黃，一這步可以用小火慢慢煎，保證里面的肉都能煎熟，時間一定要足，這道菜不會一直盯著鍋看，你可以在做其它菜的同時煎茄子完全沒問題，煎好后出鍋裝盤即可，喜歡軟糯口感的同學(xué)可以再勾個薄芡上去燜一下又是另一種口感了

煎釀茄盒的原料:五花肉50克，茄產(chǎn)3條，京蔥半根，食鹽、胡椒粉、泰汁醬、上湯、生粉、色拉油各適量。煎釀茄盒的做法:1)將五花肉剁成肉末；京蔥切碎茄子去蒂切雙飛片，漂洗，瀝干。2)把肉末、京蔥碎、姜蓉加入食鹽、生粉、胡椒粉打至起膠，釀人茄子片。3)平底鍋燒油至五成熱，放人茄盒用慢火兩面煎香，鏟起瀝干油分。4)起鍋注入上湯、泰汁醬燒沸，放人茄盒煽熟上碟，用原汁勾薄芡淋于茄盒面即可。煎釀茄盒的特點:。茄子的功效茄子又稱茄瓜、茄子。茄子的烹制可葷可素，可涼可熱，可甜可成，可鮮食也可干制，是時令的家常菜。茄子喜油，適于用油調(diào)理，香而不膩。烹調(diào)方法多樣，如燒、炒、燉、拌等。另外，茄子經(jīng)腌制也具有令人難以忘懷的風(fēng)味

主料茄子(紫皮，長)1個、豬肉餡 100克輔料生粉(半碗)調(diào)料食鹽(1/2茶匙)、料酒(1湯匙)、生抽(1湯匙)、植物油(適量)煎釀茄盒的做法1.茄子洗干凈后，切成茄夾，即：第一刀不要完全切到底，留一部分連接第二片，第二刀切斷，藕夾也是這種切法，盡量切得薄一些，這樣更容易熟2.切好的茄夾為了防止氧化變色，先浸泡在水里，取出提前備好的肉餡，取用勺子將肉餡釀嵌在茄夾內(nèi)，餡量不要太多或過少，多了不容易熟，少了吃起來不過癮，自己把握吧3.釀好的茄子在生粉或面粉里滾一圈，均勻的沾上一層薄薄的干粉4.平底鍋放入植物油燒熱，放入茄子煎至兩面金黃，一這步可以用小火慢慢煎，保證里面的肉都能煎熟，時間一定要足，這道菜不會一直盯著鍋看，你可以在做其它菜的同時煎茄子完全沒問題，煎好后出鍋裝盤即可，喜歡軟糯口感的同學(xué)可以再勾個薄芡上去燜一下又是另一種口感了

6，茄盒子怎么做

香酥茄盒　　[原料/調(diào)料]主料：茄子500（實用250）雞肉200克　　配料：雞蛋2個，香菜，紅綠櫻桃，　　調(diào)料：料酒，鹽，味精，淀粉，面粉，花椒粉　　[制作流程]1，茄子去皮，用專用圓形刀具切成厚0.8厘米的圓片，沾上面粉備用。　　2，雞肉剁成絨狀，加入料酒，姜汁，鹽，味精調(diào)成雞茸餡。雞蛋加入淀粉調(diào)成雞蛋糊，花椒粉加入鹽調(diào)成花椒鹽備用。 3，把沾好的面粉的茄片上抹上一層雞茸，再蓋上一片茄子。作成12個茄盒。　　4，炒勺里放入油，燒至三，四成熟時把茄盒掛上雞蛋糊放入鍋中，炸至金黃色撈出　　5，把炸熟的茄盒擺在盤中，再把香菜和紅綠櫻桃擺在周圍即可。　　特點：色澤金黃，質(zhì)地酥香，食用時沾花椒鹽別有風(fēng)味。　　炸茄盒　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。　　配料：水發(fā)海米10克，雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克。　　調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。　　（2）肉餡內(nèi)加海米，蔥末、姜末、味精、半個雞蛋攪均后，放入茄夾內(nèi)，茄夾沾面粉備用。剩余雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。　　（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內(nèi)炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。　　關(guān)鍵：全蛋糊要調(diào)的干稀適度，掌握炸時的油溫。　　茄子的十五種做法　　一、炸烹茄條　　主料：嫩茄子300克。　　配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克，色拉油750克。　　調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3　　克，香菜3克。　　制作：　　（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀　　粉掛糊抓勻。　　（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。　　（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。　　（4）勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。　　關(guān)鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。　　二、菊花茄子　　主料：長茄子300克。　　配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。　　調(diào)料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。　　制作：　　（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字　　花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。　　（2）勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。　　（3）勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。　　關(guān)鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。　　三、魚香茄花　　主料：嫩茄子400克。　　配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。　　調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10　　克，蔥姜蒜各3克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡　　蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。　　（2）碗內(nèi)放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用。　　（3）勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。　　（4）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。　　關(guān)鍵：炸茄花時要熱油。　　四、糖醋茄條　　主料：嫩茄子300克。　　配料：雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。　　調(diào)料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克　　，香油5克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，　　沾面粉。　　（2）雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香　　菜切段。　　（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色　　，倒出瀝油后裝盤。　　（4）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。　　關(guān)鍵：茄條要反復(fù)炸二三次，使之挺實酥脆。　　五、釀茄墩　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克。　　調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。　　（2）把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內(nèi)，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內(nèi)。　　（3）勺內(nèi)放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。　　關(guān)鍵：掌握好蒸的時間。　　六、醬燜茄子　　主料：長嫩茄子500克。　　配料：淀粉8克，色拉油750克　　調(diào)料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。　　（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。　　（3）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。　　關(guān)鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。　　七、麻辣茄餃　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。　　配料：雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。　　調(diào)料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、姜末各3克，湯75克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆谩！　。?）用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。　　（4）勺內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。　　（5）勺內(nèi)放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。　　關(guān)鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要干稀適度。　　八、鍋塌茄盒　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。　　配料：雞蛋2個，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。　　調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻后，夾入茄夾內(nèi)，沾面。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。　　（3）勺內(nèi)放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。　　關(guān)鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。　　九、肉片燒茄子　　主料：茄子400克，豬肉75克。　　配料：青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克。　　調(diào)料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。　　（2）勺內(nèi)放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內(nèi)，稍炸倒出瀝油。　　（3）勺內(nèi)放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農(nóng)時，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。　　關(guān)鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。　　十、蒸瓤茄子　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。　　配料：雞蛋半個，色拉油750克，濕淀粉10克。　　調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。　　（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。　　（4）勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。　　關(guān)鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。　　十一、芝麻茄條　　主料：茄子400克。　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。　　調(diào)料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥姜末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。　　（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、姜末、蒜片熗鍋，放入茄條后，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、淀粉對好的汁，翻炒后出勺裝盤，撒入芝麻，即好。　　關(guān)鍵：掌握炸茄條的油溫。　　十二、炸茄盒　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。　　配料：水發(fā)海米10克，雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克。　　調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。　　（2）肉餡內(nèi)加海米，蔥末、姜末、味精、半個雞蛋攪均后，放入茄夾內(nèi)，茄夾沾面粉備用。剩余雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。　　（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內(nèi)炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。　　關(guān)鍵：全蛋糊要調(diào)的干稀適度，掌握炸時的油溫。　　十三、炒五色茄絲　　主料：茄子350克。　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，淀粉10克。　　調(diào)料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥姜絲各3克，蒜片5克，香油5克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。　　（2）勺內(nèi)放油，燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕淀粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。　　關(guān)鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。　　十四、番茄茄餅　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。　　配料：面包渣100克，雞蛋2個，面粉30克，胡蘿卜10克，濕淀粉8克，色拉油750克。　　調(diào)料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚泻?.3厘米的圓片。肉餡內(nèi)加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾面粉。胡蘿卜切成象眼片。　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內(nèi)，攪均勻。把沾面粉的茄片掛蛋液后，再沾面包渣拍實。　　（3）勺內(nèi)放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。　　（4）勺內(nèi)加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿卜片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。　　關(guān)鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。　　十五、燒熘茄盒　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發(fā)海米15克，面粉50克，濕淀粉30克，色拉油750克。　　調(diào)料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、姜各4克，蒜5克，香油5克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜2克切末，2克切絲，蒜切片。　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、姜末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內(nèi)，制成茄盒，沾面粉備用。　　（3）用雞蛋1.5個，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。　　（4）勺內(nèi)放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。　　（5）勺內(nèi)放少許底油，燒熱用蔥姜絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕淀粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。　　關(guān)鍵：制糊干稀適度，燒時不易過長。

材料茄子，肉餡，面粉，雞蛋，輔料：蔥姜末，鹽，五香粉，生抽，料酒等做法1. 將肉剁成肉末，放入碗中，調(diào)入蔥姜末，料酒，鹽，生抽，五香粉，雞精，順一個方向攪拌均勻（如果太稠不好攪拌，可以加一點點水，或打入一些蛋液），蓋上保鮮膜腌制半小時．2. 面粉+生粉（2：1）用適量水調(diào)成稠面糊后，將打散的蛋液倒入，加少許鹽，調(diào)成稀稠適度的面糊，放入冰箱冷藏半小時備用．3. 茄子洗凈，放在案板上，每一厘米切一刀，第一刀不斷，第二刀切斷，成茄盒．4. 取適量肉餡釀在茄盒中間，涂抹均勻．5. 鍋中倒入足量油，燒至六成熱，將每個茄盒掛適量面糊，下鍋炸至兩面金黃，瀝油出鍋．材料茄子，豬肉末，蒜茸，生粉，泡打粉，面粉。調(diào)味料：郫縣豆瓣醬，糖，醋，醬油做法1 茄子連刀中間不切斷，中間撒一點生粉2 肉末放將肉鹽，姜末少許拌好味3 將調(diào)好味的肉末釀入茄子4 面粉，生粉（比例3：1）和泡打粉少許加水調(diào)成面漿5 將茄盒粘上面漿放入熱油炸熟這時也可上桌了，這是酥炸茄盒。若想嘗試另外一種口味，便有下一步：鍋中放油，放入蒜末和豆瓣醬炒香，將調(diào)味料放入，試一下味道，合時后倒入炸好的茄盒，勾芡，上桌。材料茄子1根，豬肉餡200g，北豆腐2塊，姜1小塊，蔥花2棵，雞蛋1個，面粉100克，冰水50ml，生抽15ml，料酒5ml，胡椒粉2g，香油5ml，鹽少許，油250ml做法1.豬肉餡用生抽、料酒、胡椒粉、蔥姜末、鹽和香油拌勻后腌制10分鐘，北豆腐用手抓碎放入肉末中混合均勻備用2.茄子洗凈，切成約0.5cm厚的斜片，中間切一刀，不能切斷3.雞蛋打散后加入面粉和冰水?dāng)嚢璩擅婧?.鍋中倒入油，加熱至7成熱時，將茄盒裹上面糊逐個放入鍋中，炸到雙面金黃色后撈出即可材料茄子，肉末，泡辣椒，雞蛋，面粉，淀粉，蔥，姜，蒜，鹽，料酒，醬油，胡椒粉，白糖，香醋，香油，味精做法1.茄子洗凈、去皮，切成加到夾刀片2.蔥、姜、蒜切碎；泡辣椒剁碎；肉末加雞蛋、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、蔥花、香油拌勻3.將肉餡夾進(jìn)茄子中4.茄盒沾用雞蛋、面粉、淀粉和好的糊，下溫油中炸成柿黃色5.撈出擺在盤中6.蔥姜蒜炒出香味，下泡辣椒炒出紅油，放肉末炒散，加高湯、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味精，燒沸，用水淀粉勾芡7.澆在茄盒上，撒香蔥末主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 -配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發(fā)海米15克，面粉50克，濕淀粉30克，色拉油750克。 -調(diào)料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、姜各4克，蒜5克，香油5克。 -做法（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜2克切末，2克切絲，蒜切片。 -（2）肉餡加鹽、味精、蔥、姜末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內(nèi)，制成茄盒，沾面粉備用。 -（3）用雞蛋1.5個，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 -（4）勺內(nèi)放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。　　（5）勺內(nèi)放少許底油，燒熱用蔥姜絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕淀粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。