3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內,,油豆腐的做法：豆腐切條-炸-撈出控油-炸輔料-加入豆腐條-調味-鹵水浸泡,油豆腐在北方稱之為豆腐泡；南方稱之為油豆腐,油豆腐一般人皆可食用用來炸油豆腐的豆腐如何制作。
油豆腐的做法：豆腐切條-炸-撈出控油-炸輔料-加入豆腐條-調味-鹵水浸泡。工具/材料：鹵水豆腐，蔥姜，花椒，八角，小茴香，香葉，干辣椒，鹽，白糖，料酒，生抽。1、鹵水豆腐切條，如下圖：2、油五成熱后下豆腐條，炸到金黃色撈出控油，如下圖：3、準備好材料，如下圖：4、鍋燒熱油，加入花椒，大料，香葉，小茴香，蔥姜爆香后，加干辣椒，如下圖：5、加水，生抽，白糖調味，再加入油豆腐條，如下圖：6、放鹽調味，鹵水中浸泡即可，如下圖
油豆腐是一道特色傳統名菜，以廣東羅定市最知名。油豆腐在北方稱之為豆腐泡；南方稱之為油豆腐。作為豆腐的炸制食品，其色澤金黃，內如絲肉，細致綿空，富有彈性。系經磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用
3、怎么炸豆腐油炸臭豆腐原料：精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。制法：1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分，2、把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁備用。3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內，再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。特點：質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小。
