食鹽2克，蔥1棵，姜1小塊，料酒1勺，花椒10克，料酒5毫升，生抽1勺，香油少許，水半碗，植物油15克1、面粉加水揉成軟硬適度的面團，先放一邊餳面2、鲅魚去皮以及內(nèi)臟，全部清理干凈備用3、先順著脊骨片下兩片魚肉，然后去除兩邊以及中間的一排刺把魚排上剩余的肉也刮下來4、純凈的魚肉剁成肉糜備用5、韭菜摘去枯黃葉子，清洗干凈后切碎備用6、豬肉餡和魚肉糜放在一個盆里，放入蔥末姜蓉7、花椒放入碗中沖入開水攪拌幾下，然后放涼，分次加入到肉餡里(加的時候每次少量，分多次加入，然后朝一個方向攪拌肉餡，直至花椒水完全吸收后再加下次，一直到餡料看著非常濕粘即可)8、把生抽，料酒，鹽等調(diào)料也放入肉餡里，攪拌均勻9、拌入切好的韭菜，攪拌均勻即成鲅魚餃子餡兒10、將餳好的面搓成長條，然后揪成小劑子，搟成面皮11、把餃子餡放在面皮中12、先在中間部位捏合，然后兩邊捏合成餃子13、鍋中燒開水下入餃子，煮至熟透撈出即可廚戀戀，資深自媒體，烘焙達人!專職營養(yǎng)指導、健康宣教等工作數(shù)年。

1、鲅魚兒餃子怎么做？

鲅魚餃子是大連和山東沿海的特色水餃，因為這兩個地方每年的春秋兩季，盛產(chǎn)好吃不貴的鲅魚。做為最喜歡用海鮮入餡的大連銀，那么自然不會放過把鲅魚入餡包餃子了!那就來看看我家里是如何包制鲅魚餃子的:鲅魚餃子的制作【主料】新鮮大鲅魚一條（至少二斤以上），五花肉餡適量，韭菜一把【配料】蔥姜末【調(diào)料】鹽，料酒，花椒水，白糖少許，胡椒粉，花椒油，蠔油適量【做法】:1.鲅魚洗凈去鰓和內(nèi)臟，把鲅魚放在案板上，切去魚頭，把鲅魚劈成兩半，

剃去鲅魚的主刺和腹刺，用刀輕輕刮下鲅魚的肉，去皮留作他用。2.豬五花肉餡中加入蔥姜末，及刮好的鲅魚餡，一起拌勻，分次加入花椒水攪打上勁。加入胡椒粉、料酒、鹽、白糖、蠔油拌勻，3.韭菜洗凈切末，加入餡中拌均。然后淋入?出香味的花椒油，拌勻即可開包，【鲅魚餃子小貼士】:鲅魚餃子的關(guān)鍵在鲅魚的選擇上！鲅魚個頭越大肉越多，味道越鮮美。

鲅魚一定要選擇新鮮的、無破肚、魚鰓鮮紅、眼睛明亮的，這是鲅魚餃子好吃的關(guān)鍵！鲅魚腹部兩側(cè)的黑色部分，一定要清洗干凈，這是鲅魚腥味的來源，豬五花肉餡可以按照1:10的比例添加，主要是為了去腥增香，而且可以使魚餡更加潤滑。不喜歡也可以不加，多加點花椒油一樣，刮鲅魚肉的時候可以選擇逆著刮，這樣會快捷方便一些。

2、魚肉餡餃子怎么做？

說起來我們家算是吃的比較單調(diào)的，吃餃子基本都是豬肉餡，后來媽媽血糖血脂都高，須得控制，老太太有時候就直接去買點驢肉，摻豬肉吃，暑假家人去海邊玩兒回來帶了幾條大鲅魚，因為之前在那邊飯店里吃了一頓鲅魚餃子，太好吃了，鮮香細滑，感覺比豬肉餃子還香。所以今天打算在家里也試試看，用鲅魚做餃子其實更適合媽媽，據(jù)科學研究發(fā)現(xiàn)海魚中所含有ω-3脂肪酸能促進甘油三酯的降低，有較強的調(diào)整血脂作用，每周吃魚一至兩次能顯著降低中風的危險。

——鲅魚餃子——主料：豬肉餡50克，鲅魚一條(大約1.5斤)，韭菜200克，面粉500克調(diào)料：食鹽2克，蔥1棵，姜1小塊，料酒1勺，花椒10克，料酒5毫升，生抽1勺，香油少許，水半碗，植物油15克1、面粉加水揉成軟硬適度的面團，先放一邊餳面2、鲅魚去皮以及內(nèi)臟，全部清理干凈備用3、先順著脊骨片下兩片魚肉，然后去除兩邊以及中間的一排刺把魚排上剩余的肉也刮下來4、純凈的魚肉剁成肉糜備用5、韭菜摘去枯黃葉子，清洗干凈后切碎備用6、豬肉餡和魚肉糜放在一個盆里，放入蔥末姜蓉7、花椒放入碗中沖入開水攪拌幾下，然后放涼，分次加入到肉餡里(加的時候每次少量，分多次加入，然后朝一個方向攪拌肉餡，直至花椒水完全吸收后再加下次，一直到餡料看著非常濕粘即可)8、把生抽，料酒，鹽等調(diào)料也放入肉餡里，攪拌均勻9、拌入切好的韭菜，攪拌均勻即成鲅魚餃子餡兒10、將餳好的面搓成長條，然后揪成小劑子，搟成面皮11、把餃子餡放在面皮中12、先在中間部位捏合，然后兩邊捏合成餃子13、鍋中燒開水下入餃子，煮至熟透撈出即可廚戀戀，資深自媒體，烘焙達人!專職營養(yǎng)指導、健康宣教等工作數(shù)年。