大家好，我是東哥，很榮幸能回答醋燜粉皮怎么做這個問題，醋燜粉皮這道菜是河南的菜也就是豫菜，河南大部分地方都有這道菜，特別以周口，開封，商丘最為流行，下面我給大家分享這道菜的做法。河南菜的最具代表性的菜有很多，在不同地區的人們估計吃到的河南名菜也不太相同比如曾經一夜之間紅遍北京城的新鄉紅燜羊肉，直到今天，依然是北京大部分人心目中河南菜的代表，可是如果在南方，估計糖醋魚焙面吃到過的人就會更多今天來介紹幾個我自己喜歡的河南美食，給大家拋磚引玉糖醋軟溜魚焙面。

1、醋燜粉皮如何做？

大家好，我是東哥，很榮幸能回答醋燜粉皮怎么做這個問題，醋燜粉皮這道菜是河南的菜也就是豫菜，河南大部分地方都有這道菜，特別以周口，開封，商丘最為流行，下面我給大家分享這道菜的做法。第一步，先用自來水泡兩片粉皮，泡軟之后用手撕成大塊備用，第二步打4個雞蛋里面加鹽味備用。第三步鍋里放色拉油，把雞蛋煎成蛋餅備用，

2、濮陽黃燜雞蛋的做法是什么？

桃妹來解答。如果我的問答對你有所幫助，還請點贊加關注，另送您豪華美食大禮包一份，謝謝您的支持！難得還有人問黃燜雞蛋的做法，這是一道地地道道的豫菜，在整個河南各地的流水席中都時常能碰到這一道菜?；蜃鳛榭弁牖蜃鳛闇?，是流水席上非常壓桌的一道菜，黃燜雞蛋的做法，是標準的一看就會，一學就廢。需要蛋液兩次下鍋，煎蛋餅可是個技術活，

早期的廚師在做這道菜的時候，煎蛋餅失敗的話，是會被大廚勒令扣錢的。因為要做到雞蛋軟而不爛，挺而不塌，蛋香可口，還是很需要點技術活的。一般黃燜雞蛋餅的做法，早期是將蛋液內混入少許淀粉，上籠蒸熟，然后再下鍋煎制。這種做法做出來的蛋餅，方方正正非常好看，但是并不是那么好吃。后來改良了做法，改為雞蛋內混入少許生粉，然后放入鍋中煎制而成，

這種蛋餅往往無法更好的控制火候，表皮已經開始有些發焦，而內部還是未凝固狀態。而現在一般都用第3種方法，桃妹在下面再說，這種做法，要求技術沒那么苛刻，而且掌握要點以后是零失敗的。成品黃燜雞蛋，內部疏松，軟嫩多汁，做成酸湯的就更加可口。下面就來說一下黃燜雞蛋的做法，第1步，攤蛋餅。攤蛋餅可不跟家里的一樣，

他需要攤出兩厘米厚度不塌的蛋餅才可以。做法很簡單，先準備8個雞蛋。加少許鹽，打成蛋液，鍋內放多一點油。油溫燒到5成熱的時候，就可以倒入一半的蛋液，慢慢滑炒成碎蛋。此時將碎蛋聚攏在一起，加入另一半蛋液。小伙，慢慢的煎成蛋餅就可以了，將蛋餅取出。放涼后，切成塊就可以了，這種做法非常適合家庭制作，而且容易操作。

第2步，炒面油和熬蔥花油。這一步家庭制作其實可以省略，但是，如果是宴席或者流水席的話，加入這兩樣，可是黃燜雞蛋味道更加出色，香味也更加濃郁，所以桃妹在這里說一下，有興趣的話，可以制作，對比一下。面油實際上就是所謂的奶湯菜的那層底糊，做法是，25克油燒到6成熱之后，放入50克面粉，小火翻炒到微黃，香氣泛出就可以了。

蔥花油是將豬油下鍋燒熱后，放入切碎的蔥花，小火熬，焦黑后過濾即可，兩樣是以前，老豫菜黃燜雞蛋的標配，現在在濮陽的黃燜雞蛋有的店家還沿襲了這兩樣，但已經不多見了。第3步，制作黃燜雞蛋，黑木耳黃花菜，事先浸泡，清洗后備用。青菜清洗，粉絲泡軟備用，鍋內先放油，油熱后下蔥姜蒜末炒香。倒入清水燒開，這里如果有高湯就更好了，如果沒有的話，退而求其次放入少許濃湯寶也是可以的。

燒開后，放入雞蛋，黃花菜，木耳，燉3~5分鐘。放入青菜和粉絲燉1~2分鐘，此時放入鹽，胡椒粉，味精，再放入面油炒一下到湯汁發稠就可以倒入碗中了。此時把蔥花油燒熱，趁熱潑到上面就可以了，桃妹小貼士。雞蛋可以多燉一會兒，讓它多入味，而且可以放入你喜歡的，比如說冬筍，肉片都是可以的。這道菜可能看不到葷，但實際上油還是比較大的，所以，一次不要吃太多，

3、河南豫菜的代表作菜品有哪些？

河南菜的最具代表性的菜有很多，在不同地區的人們估計吃到的河南名菜也不太相同比如曾經一夜之間紅遍北京城的新鄉紅燜羊肉，直到今天，依然是北京大部分人心目中河南菜的代表，可是如果在南方，估計糖醋魚焙面吃到過的人就會更多今天來介紹幾個我自己喜歡的河南美食，給大家拋磚引玉糖醋軟溜魚焙面：從來沒吃過，但是記得在電影中看到過這道菜，隔著屏幕都能讓人留下口水司馬懷府雞：雞肉和懷山藥一起紅燒的菜肴，據說，久食，有強筋健骨的功效新鄉紅燜羊肉：每次想起這道菜都會有口水分泌，帶皮的羊肉用各種香料、辣椒一起紅燜，肉爛筋香，皮質有嚼勁又適當的軟嫩。