經(jīng)驗(yàn)告訴美食癡人，腌好魚是水煮魚的靈魂。魚鱗、魚鰓、魚內(nèi)臟都要清理干凈，保證水煮魚的口味，處理魚處理魚是一件很辛苦的事情，加入生粉和一個蛋清，用手輕輕抓勻，形成一層保護(hù)層，在煮制的過程中，鎖住水分，這也是魚片滑嫩爽口的秘密，腌魚美食癡人知道水煮魚滑嫩爽口秘密。

1、水煮魚怎么搞才好呷，冷水煮好還是開水煮好？

你好！作為酒店二十多年的廚師來為你作答，水煮魚怎樣做才好？是過水還是過油？水煮魚之所以受人們喜歡，不光是味道能刺激人的味蕾，口感也更是勁道有彈性，感觀上更是讓人欲罷不能垂涎欲滴！我來分享一下我做水煮魚的經(jīng)驗(yàn)。水煮魚味道好就是因?yàn)橛拖悖偌由下榻防苯返暮阄秲鹤屓艘宦劸土骺谒母杏X，那這油怎么制作呢？請往下看。

水煮魚油的制作:備大桶一只，倒入食用油20斤，加入雞油3斤，牛油1斤，加入劈開大蔥3斤，姜片2斤，洋蔥絲2斤放入火上大火燒開，改小火慢熬，注意:蔥姜洋蔥要涼油下鍋，熱油不能投料過猛，小心油溢出引發(fā)火災(zāi)！這是重點(diǎn)！熬至雞油化開，蔥姜呈黃色時撈出然后緩慢下入用水泡好的香料(香葉1兩，白蔻1兩，草果1兩拍碎，香茅草2兩剪成段，山萘1兩，小茴香1兩，大料3兩，丁香0.3兩)重點(diǎn)來了，此時油溫較熱，下入用水泡過的香料一定要一點(diǎn)一點(diǎn)緩慢下入，以免引發(fā)災(zāi)難哦！安全生產(chǎn)才是王道！煉至香料用分完全干時，下入麻椒2斤，攪動勻后關(guān)火，待油溫降至四成左右時，下入干辣椒段2斤攪勻后靜罝一晚，將香料和麻椒辣椒一直浸泡在油中，用時控油即可，

現(xiàn)在開始做水煮魚啦！1，兩斤半草魚1條，宰殺洗凈后，剔骨將肉片成薄而大的片用水清洗幾遍后用清水浸泡兩到四個小時，中途換水三到四次。2，魚骨剁成塊后也同樣做泡水處理，3，將泡好水的魚片控干水分，加入鹽15克，雞粉10克，兩個雞蛋的蛋清，(咸魚淡肉腌魚時一定要咸點(diǎn)，淡了做出來就沒味了)4，加完料后用手朝一個方向攪動，攪至上勁攪不動為止，然后加入用水泡開的紅薯粉1兩左右，攪勻后即可5，魚骨也做同樣腌制處理。

6，將半斤黃豆芽焯水，焯完后熗炒出來，加少許香芹也可，然后裝入大碗中墊底7，鍋?zhàn)尤臌}味，快開時放入魚骨煮至斷生撈出放入墊有豆芽的碗中，8，關(guān)大火，將魚片下入鍋中后再開火，焯至斷生時撈出放入碗中。9，將麻椒1兩下入鍋中焯水，沖洗干凈，用焯魚的水即可，不用換水，10，下入辣椒段1兩用水焯一下，之所以焯水，1是更干凈，2是下入油鍋后不至于馬上糊掉更好出味，經(jīng)驗(yàn)之談呀。

2、水煮魚怎么做？

水煮魚用新鮮的活草魚、豆芽、花椒、辣椒制作，江南氣候溫暖，溫度在1-35度之間，河流、湖泊、溝渠縱橫交錯，適宜溫度，特殊的地理位置，成為草魚生長的天堂。美食癡人來到，水煮魚的發(fā)源地，重慶市渝北區(qū)，開始我們的美食之旅，天氣漸熱，空氣彌漫著水汽味道，天空露出魚肚白，吹著微風(fēng)，感覺到微風(fēng)吹拂臉上力度，魚塘里，魚兒搖曳著魚尾，心中涌起陣陣饞意，今天是個吃魚的好日子。

我買了一條3斤草魚，回農(nóng)家樂中午做著吃，時間過得真快，轉(zhuǎn)眼到了11點(diǎn)，開始做水煮魚。1、處理魚處理魚是一件很辛苦的事情，魚鱗、魚鰓、魚內(nèi)臟都要清理干凈，保證水煮魚的口味。魚骨、魚頭和魚肉分離，魚骨和魚頭剁成塊，放入一個盤中；魚肉切0.5厘米厚薄片，太薄易碎，太厚不易入味，切好魚片放入一個盤中，2、腌魚美食癡人知道水煮魚滑嫩爽口秘密。

經(jīng)驗(yàn)告訴美食癡人，腌好魚是水煮魚的靈魂，首先用料酒、胡椒粉、蔥姜腌制魚骨18分鐘，去腥提鮮。主角閃亮登場，魚片用少許鹽腌5鐘，魚片形成粘液，起保護(hù)作用，然后加入生粉和一個蛋清，用手輕輕抓勻，形成一層保護(hù)層，在煮制的過程中，鎖住水分，這也是魚片滑嫩爽口的秘密，3、做水煮魚熱鍋沸油郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入蔥姜蒜、花椒、干辣椒，中火煸炒，出味后加入魚骨，翻炒2分鐘，轉(zhuǎn)大火放入調(diào)料和熱水，開鍋后，放入魚片3分鐘關(guān)火，倒入盛豆芽的碗中，撒蔥花、花椒、干辣椒段，淋沸油烹香。