湖北武漢名優風味小吃杯子發糕的特色。巧克力發糕、大棗發糕、玉米發糕都是可以嘗試的哦~今天先教大家來做好吃的紅糖發糕，搬好小板凳，來聽江一魚來啰嗦咯~紅糖發糕的制作方法紅糖發糕相信大家都吃過，它香甜綿軟，而且紅糖對人體還有一定的滋補作用，適量的吃一些對身體還很好哦~我是用蛋糕模具來制作的，用的8寸模具，假如家中沒有8寸蛋糕模具的，可以用其他耐熱的，可上鍋蒸的模具來替代。

1、水塔糕是怎么制作的？

三萬元學的水塔糕的制作方法，免費奉獻，學上此技術，一年掙一套房目前線上線下流行最火的美食，當屬水塔糕了，都成網紅美食了。水塔糕，潔白細膩，軟綿筋道，因為運用酒釀發酵技術，入口微甜，滿口清香，健脾養胃，是老幼皆宜的一種美食，水塔糕成本低，利潤大，40斤米可以做100盒以上，每盒350克，批發在7元左右，零售都是9元以上。

一百盒水塔糕，按7元/盒批發，就是700元，除了水，電，米，人工等成本，共算不超過200元，凈利潤在500元，如果每天制作100斤米，那凈利潤就是一千多元。投資小，不需要租門面，在家中即可批量生產，然后向外批發，想學做水塔糕的朋友很多，但因學習費用太高而望而止步。網上有些賣配方的，也是做不出來真正水塔糕的，

其實水塔糕制作也不復雜，今天我根據自己制作的一些經驗，免費教給朋友們，我所寫的是商業開店用量，如果朋友們自己想做點吃吃，可以依比例適當減少用量即可。首先準備:磨漿機一臺，蒸籠，電子秤，不銹鋼桶(塑料的也可以)，發酵箱(有空調可不需要)，包裝盒(某寶上有賣)，一.選米本人選用的是東北長粒香米和東北稻花香或珍珠米，這種米透明度越高越好，米不能帶有白頭的，盡量選新米，陳米也可以制作，但做出來的水塔糕不白。

二.酒釀本人選用的是蘇州蜂蜜牌甜酒曲，某寶上有賣的，制作方法我也不寫了，賣酒曲的老板會免費詳細教你的！三.泡米水塔糕制作，米要提前泡好，夏季泡3一5個小時，冬季泡5一8個小時左右，用手一搓，米能搓開就可以了，選用稻花香米15公斤，加入長粒香米5公斤，先用水沖洗一遍，泡好后，磨漿前再沖洗一遍就可以了，沒必要洗次數太多。

四.磨漿把桶洗凈，桶內放入0.65公斤老酵(糕頭、酵頭)，如果沒有，可以咨詢，教你制作酵頭的方法，桶內盛入米漿20公斤，此為一組。第二組，放酵頭0.6公斤即可，磨漿的時候，用水先把磨漿機洗刷干凈，磨的漿不要太濃或太稀，要注意調整水流的流量，控制好米漿的溫度。五.發酵把磨好的第一組米漿桶內放入240一260克的酒釀，第二組放200克就可以了，

然后用木根或電動攪拌器把米漿攪拌均勻，放入發酵間或發酵箱中進行發酵，溫度設為28度，濕度50左右。7一8個小時左右發酵完畢(米漿漲起來)，六.調漿把漲起來的米漿用木棍或攪拌器攪拌，使米漿降落下去，用刮板(刮板用塑料的，油漆店有賣，把桶邊的米漿刮干凈，否則影響再次發酵)，再次放入發酵間發酵2個小時左右，就又漲起來了。

七.調漿把已完全發酵好第一組漿(桶，20公斤)內，放入白砂糖2.8公斤，用攪拌器攪拌均勻，然后加入10克左右小蘇打(根據自己當地口感適量增減，放少了會酸，再次放入發酵間發酵1一1.5個小時，漲起來就可以了。八.蒸糕把蒸籠放秤上去皮，舀入米漿1.3公斤，抹平米漿，上面灑上黑芝麻或蔓越莓干或黃挑干等，加以裝飾，灑上什么，就是什么口味，根據自己喜好，

蒸氣爐燒開，先小火蒸30分鐘，然后大火蒸20分鐘即可。把蒸好水塔糕依次取下冷卻，注意:切糕的時候，糕一定要涼透，刀口上抹點色拉油，以防粘刀。切成自己喜歡的小塊，裝放盒子中，貼上自己的商標及聯系電話，就可以銷售了，后期還有一些小事，關于籠布清洗，翻糕方法，因時間關系，我這里就不寫了。如果制作中有什么不明白的地方可以咨詢我，發視頻教你制作，

2、每次做發糕都不成功，這是怎么回事？怎樣做好發糕呢？