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1，米酒是什么

米酒，由糯米釀制，是我國傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒，在北方米酒又被稱為甜酒。是用蒸熟的糯米(即江米)與酒酵(一種特別的生物酵母)混合發(fā)酵制成的一種甜米酒，因其口味香甜醇厚，酒精含量低而受到廣大人民的喜愛。米酒的益處米酒富含多種營養(yǎng)成分，米酒中含有十?dāng)?shù)種氨基酸，其中有八種是人體不能夠合成而又必需的，與葡萄酒和啤酒相比，每升米酒中所含的賴氨酸含量要高出數(shù)倍，因此，米酒又被人們稱為“液體蛋糕”。米酒富含多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，易于被人體吸收，具有促進(jìn)食欲、幫助消化、提神解乏、解渴消暑、溫寒補(bǔ)虛、促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚等眾多功效，且與其他酒類相比，酒精含量較低而熱量高，因此受到廣大人民的喜愛。米酒衍生而來的相關(guān)小吃多種多樣，其中較為著名的有：米酒湯圓，米酒銀耳，櫻桃米酒等。

米酒是什么

2，米酒是什么酒

米酒是最古老的原生酒。米酒液態(tài)發(fā)酵，度數(shù)不高，酒勁不小，號稱“見風(fēng)倒”、“出門歪”。至今仍然作為鄉(xiāng)土風(fēng)俗飲料酒，在鄉(xiāng)間多有流傳。米酒是糯米釀造，但不是同為糯米釀造的醪糟，也不是黃酒，更不是大米釀造的白酒。工藝和醪糟、黃酒一脈相傳，一個原理，做法略有區(qū)別。米酒的釀造原理基本工藝是，先把糯米泡好蒸熟，溫度降到40℃拌曲發(fā)酵，把淀粉轉(zhuǎn)化成糖。這一步完成了，就是醪糟，本身可以當(dāng)飲料和食物。然后加水繼續(xù)發(fā)酵，讓酵母真菌再把糖轉(zhuǎn)化為酒精，成了米酒。這米酒才是米酒，不同于大米釀造的白酒，根本在于這種釀法的酒精度，不可能達(dá)到蒸餾酒的高度。米酒發(fā)酵是酵母菌和淀粉→糖→酒精分別作用的結(jié)果。前面說的，糯米的主要成分是淀粉，酵母菌把它轉(zhuǎn)化成葡萄糖，還有多種氨基酸，所以醪糟很甜很營養(yǎng)，女人的滋養(yǎng)食物。然后繼續(xù)發(fā)酵，把糖轉(zhuǎn)化成酒精。當(dāng)酒精濃度到一定時候，轉(zhuǎn)過來對酵母菌形成抑制，逐步失去活性。也就是說，二次發(fā)酵中，酒精到一定濃度后，酵母菌受到酒精的抑制，不繁殖不活動了，里面的酒精會被氧化，同時空氣里的醋酸菌趁虛而入，分解酒精。這個轉(zhuǎn)化過程，就是俗話說的“好酒做成醋”。說的是釀酒釀好了是美酒，釀過頭了就成醋，起碼味道變得酸不唧唧的。

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