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1，干猴頭菇如何燒制

干猴頭菇30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。(制法) 將干猴頭菇用溫水泡發，洗凈，順刺切片，人沸水鍋氽去苦味，撈出控干水；熟豬肚切成片。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻后裝盤，撒上胡椒粉即可。(功效) 助消化，補虛損，健脾胃。

將猴頭菇充分曬干。然后裝入塑料袋內，擰緊袋口扎緊。放在通風，陰涼的地方保存即可。

干猴頭菇如何燒制

2，干的候頭菇怎么做才好吃

干猴頭菇的做法如下材料原料：干猴頭2個、肉餡2兩、調料：鹽、耗油、蔥、姜做法1. 將猴頭菇用溫水泡軟（最好泡一晚）。2. 猴頭菇擠干水，去根蒂，切成片。3. 鍋內燒開熱水加一勺油在鍋內，放入猴頭菇燉20分鐘4. 將肉餡放淀粉、姜、雞蛋液、生抽、蔥、鹽一個方向攪打直到肉粘稠為止5. 猴頭菇燉好后要用小火，將肉餡用手搓成肉丸子放入熱水中小火慢燒。6. 鍋內加一勺蠔油，少量食鹽燒開，放蔥花或香菜就可以了。

猴頭菇是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜之一。猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱等疾病。但如果是輕度神經衰弱患者，食用猴頭菇不失為較好的輔助治療。猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤；具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。

干的候頭菇怎么做才好吃

3，干猴頭菇怎么吃法

第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內，加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住!千萬不能用沸水泡發。　　其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失，其二，用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏里面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。

猴頭菇是上好的養胃佳品，用料理機打成粉制成餅干，口感酥脆不油膩，甜度適中。搭配牛奶可以做營養美味的早餐，或者包裝好送給親朋好友。猴頭菇因為外形像猴子的頭而得名，是食用蘑菇中的名貴品種，肉嫩、味香、鮮美可口，關鍵是非常養胃哦。

肚片炒猴頭菇 [原料] 干猴頭菇30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。 (制法) 將干猴頭菇用溫水泡發，洗凈，順刺切片，人沸水鍋氽去苦味，撈出控干水；熟豬肚切成片。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻后裝盤，撒上胡椒粉即可。菜心炒猴頭菇 (原料) 水發猴頭菇800克，火腿片20克，青菜心120克，雞蛋2個，蔥段、姜片、精鹽、濕淀粉、雞湯、熟豬油各適量。 (制法) 將水發猴頭菇順刺切片，人沸水鍋內氽10分鐘，撈出，控干水，放碗內，加蔥段、姜片、精鹽、雞湯，上籠蒸35分鐘，取出潷去湯汁，去蔥、姜。在雞蛋清碗內加濕淀粉、雞湯調成糊，涂在猴頭菇片上，投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色出鍋。鍋內留底油，燒熱后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴頭菇片、雞湯燒沸，用濕淀粉勾芡即可。 [功效] 開胃健脾。

干猴頭菇怎么吃法

4，干的猴頭菇怎么吃

用冷水泡發，等泡到柔軟了，再加工

干猴頭菇泡發要經過“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道工序干猴頭菇的做法有很多種，而且可以喝一些肉類制作在一起，最主要的是它有養胃,抑癌抗瘤的功效，因此在老少皆宜。很多人都特別喜歡選擇干猴頭菇，不僅營養非常豐富，而且在口感上也是很不錯的，那想知道干的猴頭菇的家常做法嗎?接下來就為大家介紹。好的食物都是需要精心烹調的，猴頭菇也不例外。特別是干的猴頭菇，如果泡發處理不到位，猴頭菇吃起來會有一種苦澀味，而且它所含有的營養成分也不會被充分的釋放，而被人體吸收充分。現在網絡發達，有關猴頭菇的泡發，網上也有很多種說法。但經過我多次的實踐，我覺得泡發猴頭菇要注意以下幾點：第一：泡發和洗滌猴頭菇最好要用淘米水，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟。第二：要注意水溫必須保持在30～40度左右的溫水，有利于猴頭菇的充分漲發。第三：泡發猴頭菇要經過“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道。【猴頭菇的蒸制過程】：1.擠干水分的猴頭菇放在案板上，用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀。2.切好的猴頭菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大蔥。3.加入少量的食鹽。4.加入1匙料酒。5.準備1小碗雞湯（我用的是后面焯雞時留下的湯，沒有的話也可以用清水或其他高湯）。6.把雞湯倒入碗中，以沒過猴頭菇表面為宜。7.鍋里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上。8.蓋好鍋蓋，大火蒸約30～40分鐘左右。9.蒸至猴頭菇里面無硬心時取出，用溫淘米水再次沖洗幾次。蒸好的猴頭菇再用來烹制其他各種菜肴。【慧心經驗與心得】：1.將雞先在花椒水中浸泡一會，為的是祛除雞身上的異味與腥味。2.雞肉焯水也就是飛水的過程。飛水就是將主料在水里煮一下，不僅可以祛除腥味，還可以徹底清除雞身體表面的雜質。飛水時水不要用冷水，因為肉經歷了水由冷到開的過程，營養損失嚴重。若用開水煮，肉遇熱會使蛋白質凝固，而影響口感。最好是水似開非開，煮約7～8分鐘即可。3.煲雞湯時要冷水下鍋，讓原料隨水溫的升高而釋放所有的營養。所以，飛完水后，一定要用冷水立即沖涼雞肉，再次入鍋煮時，不致由于遇冷使肉質收縮。4.放鹽時要在湯已煲好后再放，不要剛開始或半熟時放。由此可見，對于上班族，來講雖然煲湯來講很麻煩，但是用干猴頭菇煲出的湯，對于上班族確實有非常好養胃益胃、健脾益氣的效果，不妨自己動手嘗試著煲，不僅有益身體健康而且給生活添加很多樂趣。望采納。。。。。