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1，小炒牛肉的做法是什么

用料：牛里脊，青紅指椒，香芹，泡辣椒，紅薯淀粉，鹽，料酒，生抽，蠔油，姜，蒜，郫縣豆瓣，白糖做法：1.香芹切段，青紅辣椒切圈，泡辣椒切圈，蒜剁末。2.挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成絲備用。3.切好的牛肉絲先用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，白糖，少許橄欖油拌勻，然后放入冰箱20分鐘左右（這里最好用紅薯淀粉，這樣炒出來的牛肉口感會很滑嫩，在冰箱里冷藏一會的目的是更好的上漿）。4.鍋內放油（稍多些）燒制3-4成熱時，將牛里脊下鍋滑熟，滑熟后撈出瀝干油待用。5.鍋內留少許底油，煸炒蔥、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒，加入郫縣豆瓣煸炒，炒出香味后放入滑熟的牛里脊，加蠔油、少許糖調味，最后加入香芹段煸炒，根據自已的口味輕重適量放少許鹽，翻炒均勻后完成出鍋。烹制小技巧1、注意滑油時的溫度，油溫低，加熱時間一長，水就會吐出來，油溫高，牛肉結團，把它攪散后，漿水一破，水就流失，肉質變老。2、牛肉要逆著肉的紋路來切，這樣口感會嫩一些；3、牛肉下鍋炒的時間不要太長，要大火快炒，炒至變色后即可，以免口感老硬。該答案來自中華美食網官方網站

小炒牛肉的做法是什么

2，小炒牛肉的做法

菜系及功效：清真菜氣血雙補食譜補虛養身食譜營養不良食譜口味：微辣工藝：炒小炒牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）250克輔料：韭菜50克,雞蛋50克調料：姜1克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,花生油60克,醬油15克,白砂糖2克,味精1克,料酒5克,香油2克,鹽1克1. 將牛肉洗凈，去筋膜，切成薄片，順紋切成絲；2. 牛肉絲放碗內，下料酒、精鹽抓勻；3. 磕入雞蛋打散，加淀粉調勻上漿；4. 韭菜擇洗干凈，切成段；5. 炒勺上火，倒入花生油，燒至四成熱，姜絲熗勺；6. 下牛肉絲滑散至熟，倒入漏勺內瀝油；7. 原勺再上火，留底嘩工糕繼蕹荒革維宮哩油，下姜絲煸炒出香味，放韭菜，加醬油、白糖、味精迅速翻炒；8. 下牛肉絲、胡椒面，用水淀粉勾芡，淋麻油抖勻裝盤。小炒牛肉的制作要訣：本品有滑油過程，需備花生油約500克。

和小炒肉一樣牛肉切片用水淀分拌勻，加少許鹽小辣椒切長條姜切碎，蒜，蔥切片先把牛肉過一下油撈出來備用然后鍋熱下油，炒香姜碎，蒜，蔥片，花椒粒，然后倒入辣椒炒香，倒入牛肉，因為牛肉都是熟的了，所以炒一會調味就可以了。加少許生抽，雞精，鹽就行了

小炒牛肉的做法

3，小炒牛肉家常做法簡單點的

牛肉切片加入料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，腌制30分鐘，炒鍋內加油，放入姜蒜炒出香味，加入辣椒食鹽翻炒，加入牛肉，生抽，炒至牛肉熟透就可以了。

醬油到在切到的牛肉上.攪勻.7成油溫.到入鍋里隨便抄下起鍋.后在下辣椒大蒜在鍋里抄下馬上下牛肉在抄1分鐘起鍋很簡單

牛肉漿下更細嫩\，在家中也可以做出堪比五星料理的滑嫩牛肉，只要記住兩點：1、橫著讓刀垂直牛肉的纖維切，也就是通常說的橫切牛肉。2、再就是在炒牛肉前，對它漿制一下即可。這兩點做到了，一定會讓牛肉又嫩又滑，入口即化。漿牛肉，選用的調料也都是家常的調料：一斤牛肉，外加1茶匙醬油、1勺黃酒、半茶匙小蘇打、1個蛋清、1勺生粉，抓勻就可以。這樣處理過的牛肉，無論搭配辣子、杭椒、還是其它食材1-2人食材主料500g牛肉配料適量油適量鹽200g冬筍絲200g胡蘿卜絲200g青椒絲200g黃花菜適量醬油適量黃酒適量小蘇打適量蛋清適量生粉適量豆瓣醬制作步驟1冬筍絲、胡蘿卜絲、青椒絲、黃花菜、牛肉條，各1份。1斤牛肉用1茶匙醬油、1勺黃酒、半茶匙小蘇打、1個蛋清、1勺生粉，抓勻入味，進過漿制的牛肉會非常嫩滑。2涼油炒香豆瓣醬，加入漿好的牛肉，慢慢炒散變色。3加入胡蘿卜中火，炒2分鐘。4加入冬筍、黃最后加入青椒絲，按個人口味調入胡椒粉、糖、蒜末、香油，就可以了。花，翻炒5分鐘。小貼士這樣漿制過的牛肉，搭配自己喜歡的蔬菜，就會又嫩又滑甘當美味的綠葉了。

蔥爆牛肉 1)、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2)、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。 3)、干蘑菇水發后，洗凈，去蒂，切長絲。 4)、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5)、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。希望可以幫你

小炒牛肉家常做法簡單點的