紅燒肉有各種口味，但是，喜歡吃紅燒肉的人，一直都追求紅燒肉的口感以及味道，而在這些口感當中，有些朋友在做紅燒肉的時候，會出現紅燒肉煮出來過硬的情況，那么，主要有以下三個原因。第3點，在選用紅燒肉的時候，我們應該用五花肉比較合適，同時制作紅燒肉的豬肉要肥瘦相間，一般如果做出來的紅燒肉比較硬的話，大部分是因為瘦肉太多了，所以要注意選用肥瘦相見的豬肉，才比較適合做紅燒肉。
準備一塊5斤重的精品五花肉一，炒好水的肉（必須）要扎針放出多余油脂。二，將瘦肉部分用錫紙包裹好，讓肥的部分有更充裕的時間來烤，瘦的也不會烤焦，三，火候把控，前期要大火把肉皮烤開花，把肥的油脂烤出來。1.首選一塊五斤肥瘦相間的精五花肉，要想燒肉好吃皮又脆有一點很重要的，就是肉焯好水之后，要扎針放油，抹鹽和蘇打粉，抹好了鹽和蘇打粉之后，就不要再過水了，按比例加入燒肉鹽和醬腌制好，放入冰箱冷藏四小時，這樣的燒肉會更加的入味，冷藏好之后把它取出來備用，
2.把瘦的部分用錫紙把它包裹好，因為瘦的它很容易燒焦，包裹好之后好穿燒肉針一定要穿在瘦的部分，不然在燒肉過程當中，如果穿了肥的部分很可能燒的過程中會掉入爐中，這個必須要注意！入爐后，前期一定要大火燒肉皮才會開花，因為瘦的部分我們已經用錫紙把它包裹好了，剩下肉皮部分大火是沒有問題的，直接燒到聽到，像爆米花一樣的聲音，聲音慢慢變小了以后我們再改中小火慢烤，等肥的部分烤出多余的油脂。
2、紅燒肉的做法？
紅燒肉在我國傳播很廣，全國就有二三十種做法，我家是東北的今天給您分享一下我們家里做紅燒肉的方法。首先焯水，開水焯一分鐘左右，撈出沖涼水，切成2到3厘米見方的小塊，涼水下鍋，加姜片焯水，水開撇去浮沫，然后鍋留底油，下干辣椒，八角，桂皮香葉，炒香。下入五花肉，小火煸炒，炒到肉表面微黃，加入老抽，生抽，鹽，冰糖。
3、紅燒肉怎么做肉不會硬？
您好，我是儒小二，很高興回答您的問題。其實紅燒肉有各種口味，但是，喜歡吃紅燒肉的人，一直都追求紅燒肉的口感以及味道，而在這些口感當中，有些朋友在做紅燒肉的時候，會出現紅燒肉煮出來過硬的情況，那么，主要有以下三個原因：第1點，我們在做紅燒肉的時候，應該選擇好一定的分量，一般都是兩斤到三斤比較合適，如果選用的豬肉過多或者過少，那么燒出來的紅燒肉口感就不是很好，同時也會出現紅燒肉變硬的情況，
第2點，紅燒肉在切的時候，要注意形狀不能太小，不然燒出來的紅燒肉會比較干，這樣也會出現變硬的情況。第3點，在選用紅燒肉的時候，我們應該用五花肉比較合適，同時制作紅燒肉的豬肉要肥瘦相間，一般如果做出來的紅燒肉比較硬的話，大部分是因為瘦肉太多了，所以要注意選用肥瘦相見的豬肉，才比較適合做紅燒肉，那么，怎么樣做紅燒肉，才不會覺得肉比較硬呢？第1點，選擇肥瘦相間的豬肉或者五花肉來做紅燒肉才比較合適，這樣燒出來的紅燒肉不會容易變硬。
第2點，我們購買兩斤豬肉為宜，在進行腌制的時候，要先用冷水浸泡，然后再放進料酒，在除去肉腥味的同時，還能夠讓肉纖維吸收一定的水分，但是不宜泡制過久，這樣也能避免紅燒肉變硬，第3點，在做紅燒肉的時候，我們可以放料酒的同時，還可以放一些醋，這樣能夠讓肉質蓬松，也能夠軟化肉質纖維，讓紅燒肉變得更加有口感，而不會變硬。
第4點，我們可以先把紅燒肉稍微油炸一下，但是不能炸得太過，否則容易收縮，這樣煮出來的紅燒肉也會變硬，但是，適當的油炸會使得紅燒肉有彈性，肉質也不會變硬，綜上所述，我們在做紅燒肉的時候，為了避免它變硬，我們要在選擇豬肉以及腌制，烹飪過程中注意以上幾個環節，這樣煮出來的紅燒肉就不會變硬了，而且口感很好。。
