紅燒肉流傳的地區(qū)很廣泛，很多地方都有自己獨(dú)特的紅燒肉，如湖南的毛家紅燒肉，咱們四川的東坡肉等。全國各地有紅燒肉的地方很多，但論最好吃，毫無疑問首選上海的紅燒肉，其次是蘇州和杭州，做紅燒肉的時(shí)候，五花肉一定要切的大塊才能焯水哈，紅燒肉的做法在各地都不同，咱們家的秘制方法，讓紅燒肉吃起來一點(diǎn)也不油膩，軟爛香濃，滿屋飄香，一大盤上桌大家搶著吃。

1、哪個(gè)地方的紅燒肉最好吃？

全國各地有紅燒肉的地方很多，但論最好吃，毫無疑問首選上海的紅燒肉，其次是蘇州和杭州。（不能吃甜的就不談了）上海的紅燒肉以色香味俱全、入口酥糯、咸甜適中著稱，常配以鹵蛋、百葉結(jié)及水筍，相得益彰，佐野下飯皆為佳肴，蘇州的蜜汁醬方味美形佳，大多采用紅米烹制，色澤鮮紅，“五花”鮮明，十分誘人，是全國紅燒肉的最佳形象。

2、紅燒肉怎么做好吃？

紅燒肉是咱們中國人的傳統(tǒng)美食，肥而不膩、香糯軟嫩、色澤紅亮，紅燒肉流傳的地區(qū)很廣泛，很多地方都有自己獨(dú)特的紅燒肉，如湖南的毛家紅燒肉，咱們四川的東坡肉等。紅燒肉主要是以五花肉為主要食材，加上醬油、冰糖等食材烹飪而成的美食，講究有肥有瘦、肥瘦相間，吃起來軟嫩鮮香，聞起來香味濃郁，看起來色澤誘人，今天，就和大家分享一下咱們家的秘制紅燒肉，做法簡單易上手，廚房小白也能簡單幾下學(xué)會。

【紅燒肉】【準(zhǔn)備食材】：一長條五花肉（咱們這五花肉按條賣，一條也不重，大約1斤到2斤）、老姜一大塊、2根大蔥、適量料酒、20顆干紅花椒、一小勺醬油、一小勺食鹽、2個(gè)八角、1塊桂皮、幾片香葉、少許老抽、適量食用油、一小勺雞精，【制作過程】①：先把五花肉帶皮的那面用火燒一下，再把五花肉用溫水刮洗干凈，切成長寬3厘米的大塊。

備注：因?yàn)槲寤ㄈ庵饕秦i肚子上面的肉，容易有豬毛，另外豬皮太軟了不好洗，用火燒一下皮，可以把肉皮燒卷曲更容易清洗，還可以把豬毛清理掉，②：把老姜、大蔥清洗干凈，老姜切成大片、大蔥切成段。③：鍋中加入冷水，放入五花肉塊，放入老姜片、大蔥段、適量料酒、20顆干紅花椒，開火煮沸，直到鍋中出現(xiàn)很多浮沫，把浮沫撇去，再用漏勺把五花肉撈出來，

④：起熱鍋，放入一小勺食用油煎熱，放入小半碗冰糖炒融化，加入適量清水煮沸，出鍋備用。⑤：再次起熱鍋，放入一小勺食用油煎熱，放入五花肉塊，再放入一小勺料酒慢慢翻炒，炒熱，直到把五花肉炒縮，炒微黃，把多余的豬油倒出來，⑥：放入姜絲、大蔥段翻炒均勻，再把剛剛炒的糖色汁倒進(jìn)鍋里，加上少許老抽翻炒片刻，加入適量清水，加上一小勺醬油、一小勺食鹽、2個(gè)八角、1塊桂皮、幾片香葉，蓋上鍋蓋煮沸，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

⑦：當(dāng)湯汁快收盡時(shí)，加上一點(diǎn)雞精翻炒均勻，出鍋裝盤即可，一盤香味十足、軟嫩香糯、肥而不膩的紅燒肉就簡單幾步做好了。紅燒肉要做到肥而不膩，需要滿足幾個(gè)條件才行，因?yàn)榧t燒肉食用五花肉制作而成，五花肉本身屬于偏肥的一種食材，因此做紅燒肉的時(shí)候，一是要把五花肉里的油炒出來；二是要給五花肉上糖色，解油膩；三是要讓五花肉吸收鹽味。

這樣紅燒肉吃起來不僅有鹽有味，還會肥而不膩，那么需要哪些技巧才能把紅燒肉做好呢？【做法技巧分享】1、做紅燒肉的時(shí)候，五花肉不能去皮哈。但由于五花肉上容易有殘留的豬毛，所以需要用火燒一下，燒過肉皮的五花肉，那種香糯的口感會更好。2、做紅燒肉的時(shí)候，五花肉一定要切的大塊才能焯水哈，因?yàn)槲寤ㄈ馇谐纱髩K，更容易把里面的血水煮出來，清理掉腥味。

同時(shí)，讓五花肉吸收更多的香味，解油膩，而且五花肉切成大塊，焯水之后就會縮小一些。3、焯過水的五花肉一定要用少許油炒，炒五花肉有幾個(gè)好處，一是把五花肉里的油脂炒出來，吃起來不會油膩；二是把五花肉炒香，把五花肉的肉香味炒出來，三是方便后期五花肉吸收水分的時(shí)候，吸收鹽味，解油膩。炒過的五花肉會再次縮小，再后期水燒過之后，會恢復(fù)變大一些，

4、炒糖色的時(shí)候，可以用小冰糖或者大冰糖。主要是把糖色炒出來，再放少許水熬制一小會，咱們家的秘制手法就是要加水熬制糖色，很多人會放入五花肉直接炒，所以吃起來會有點(diǎn)肥膩，5、五花肉再炒上糖色之后，咱們要做的就是燒了。讓五花肉重新吸收水分，吸收鹽味，時(shí)間需要30分鐘到1個(gè)小時(shí)哈，根據(jù)切的五花肉塊大小來決定。