臘魚怎么做好吃1、手撕臘魚把臘魚切適當(dāng)大小的魚塊，在蒸籠中或隨電飯鍋在蒸籠上蒸熟，出鍋后用手撕成無(wú)規(guī)則的小片即可。我是卓卓媽，上有老下有小，做美食不是職業(yè)，而是發(fā)自內(nèi)心的愛(ài)好，請(qǐng)關(guān)注我，一個(gè)喜歡做小菜的小老太太，轉(zhuǎn)眼又到年底了，是腌制臘魚臘肉的最好季節(jié)，無(wú)論是城市還是鄉(xiāng)村，家家戶戶都會(huì)腌制一些臘魚臘肉，秋末冬初這個(gè)季節(jié)，也是魚一年當(dāng)中最肥美的時(shí)候，用來(lái)腌制臘魚是最好不過(guò)的了，那么，談到“臘魚怎么腌制才好吃。

1、臘魚腌制好后怎么做好吃？

臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。腌制臘魚是我國(guó)傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，其風(fēng)味獨(dú)特，耐貯藏，在我國(guó)南方的飲食文化中有著重要地位，在腌臘魚的加工過(guò)程中，由于微生物和原料魚中酶類的作用，發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

1.因?yàn)槭请缰屏嗽傺模猿缘臅r(shí)候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個(gè)小時(shí)左右，這樣就不會(huì)咸了，然后再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來(lái)就是鄉(xiāng)里的親戚自己做的，沒(méi)有放那些硝和色素等等致癌的東西).2.燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘;3.另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了.，

2、臘魚怎么腌制才好吃？

咸魚在制作過(guò)程中，除了用鹽腌制，還可以添加更多的香料和調(diào)料，但無(wú)論你用什么工藝制作，比臘魚的味道總差那么一點(diǎn)點(diǎn)，如同冬天的青菜和夏天的青菜是一個(gè)道理。口感和味道大不一樣，什么時(shí)候腌臘魚臘肉農(nóng)歷是中國(guó)古人智慧的結(jié)晶，農(nóng)歷臘月更是一個(gè)神奇的季節(jié)，有過(guò)農(nóng)村生活經(jīng)驗(yàn)的人都知道，進(jìn)入農(nóng)歷臘月后，很多食材都相對(duì)其它季節(jié)容易保鮮存放，臘月份的水也叫“臘水\

轉(zhuǎn)眼又到年底了，是腌制臘魚臘肉的最好季節(jié)，無(wú)論是城市還是鄉(xiāng)村，家家戶戶都會(huì)腌制一些臘魚臘肉，秋末冬初這個(gè)季節(jié)，也是魚一年當(dāng)中最肥美的時(shí)候，用來(lái)腌制臘魚是最好不過(guò)的了，那么，談到“臘魚怎么腌制才好吃？”我們還得從下幾個(gè)方面來(lái)談一談。臘魚和咸魚的區(qū)別在不少人看來(lái)，臘魚和咸魚，從做法、口感和味道上幾乎沒(méi)多大差別，都是新鮮魚腌制后得到的魚干或魚塊，其實(shí)這兩種魚從本質(zhì)上有許多講究，首先我們來(lái)說(shuō)咸魚吧，夏天或氣溫很高的季節(jié)，新鮮魚是很難保鮮存放的，通過(guò)加鹽腌制后，可以把鮮魚中的水分釋放一部分出來(lái)，同時(shí)鹽還是一種天然的防腐劑，用鹽腌制后肉質(zhì)會(huì)發(fā)生一些細(xì)微的變化，從而達(dá)到防腐抗菌的功效，再通過(guò)風(fēng)干或其它方法制作魚塊或魚干就是咸魚，所以大家一年四季都可以制作咸魚。