醬瓜，醬瓜的做法醬瓜怎么做好吃醬瓜的家常做法

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-07-22 22:20:02 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，醬瓜的做法醬瓜怎么做好吃醬瓜的家常做法

材料小黃瓜適量醬油3白醋2二砂糖3辣椒適量香油適量蒜頭適量做法1準(zhǔn)備好小黃瓜，把小黃瓜身上的刺用菜瓜布刷掉。2將黃瓜切段成自己想要的口感。3放入熱水中川燙約1分鐘撈起。4將撈起的小黃瓜放置在一旁，開(kāi)始準(zhǔn)備制作醬汁。5制作醬料放入鍋內(nèi)滾，比例約：醬油3、白醋2、二砂糖3辣椒、香油、蒜頭→適個(gè)人口味6將小黃瓜放入醬汁里一起滾約3分鐘，撈起裝罐！

醬瓜的做法醬瓜怎么做好吃醬瓜的家常做法

2，醬瓜如何制作

乳醬瓜的制作材料：主料：黃瓜1000克調(diào)料：鹽500克,甜面醬2000克 1.選頂花帶刺小嫩黃瓜，要求個(gè)頭大小均勻，清洗后用一半鹽水腌制，10天后倒去鹽水棄之不用。用余下的另一半鹽水再腌7天。此期間要倒缸4次，以使鹽分滲透均勻，發(fā)酵緩慢，腌漬期間切忌曝曬，宜放通風(fēng)陰涼處。 2.將腌好的黃瓜放入清水中擠壓脫鹽，注意擠壓不可用力過(guò)猛，以免破壞其組織結(jié)構(gòu)影響成菜色澤和口感。 3.將控干水分的腌黃瓜分裝于4個(gè)小布袋內(nèi)，入醬缸內(nèi)醬制，約需15天，醬制期間，每天翻醬捺袋，以使黃瓜入味均勻，上色均勻。

醬瓜如何制作

3，自制醬瓜的做法自制醬瓜怎么做好吃自制醬瓜的家常

這次介紹制作的醬瓜不同于其他地方，因?yàn)槔锩婕恿舜罅康狞S糖所以口味比較符合蘇浙滬一帶的口味，咸香中帶有甜味，吃起來(lái)質(zhì)地又不會(huì)覺(jué)得太過(guò)的甜膩，清晨來(lái)上一碗泡飯一根醬瓜，打開(kāi)一天的好心情，宴席上一份醬瓜冷盤，能為之后的用餐開(kāi)辟一條開(kāi)胃“通道”，雖然只是一份普通的醬瓜，但是在各地飲食中占有不小的位置，讓我們?cè)谶^(guò)年前為家人為自己來(lái)制作一份簡(jiǎn)單美味的醬瓜吧！(收起)食材主料生抽200g黃冰糖170g小黃瓜2根輔料白醋150g紅辣椒3根步驟1.準(zhǔn)備材料2.倒入生抽和白醋3.再倒入冰糖4.洗干凈的紅辣椒5.一起煮至沸騰且冰糖融化6.小黃瓜洗凈，去兩頭倒入容器內(nèi)煮至黃瓜表面變黃即可關(guān)火放入無(wú)水密封罐子封存一天即可食用小貼士小貼士1 這里選用的小黃瓜是被稱為水果黃瓜的品種，其表皮比較薄而且口感比較爽脆，用來(lái)做醬瓜正好。2 我這里冰糖放的比較多，如果不喜歡太甜的冰糖可以減至130G左右。3 如果家里有條件的朋友，白醋還可以用蘋(píng)果醋來(lái)代替這樣口味可能會(huì)更好。4 煮好的醬瓜一定要放入罐中密封一天，這樣口感會(huì)跟入味，夏天建議罐子放在冰箱里。

自制醬瓜的做法自制醬瓜怎么做好吃自制醬瓜的家常

4，醬瓜怎么腌

主料：黃瓜1000克調(diào)料：鹽500克,甜面醬2000克1.選頂花帶刺小嫩黃瓜，要求個(gè)頭大小均勻，清洗后用一半鹽水腌制，10天后倒去鹽水棄之不用。用余下的另一半鹽水再腌7天。此期間要倒缸4次，以使鹽分滲透均勻，發(fā)酵緩慢，腌漬期間切忌曝曬，宜放通風(fēng)陰涼處。 2.將腌好的黃瓜放入清水中擠壓脫鹽，注意擠壓不可用力過(guò)猛，以免破壞其組織結(jié)構(gòu)影響成菜色澤和口感。3.將控干水分的腌黃瓜分裝于4個(gè)小布袋內(nèi)，入醬缸內(nèi)醬制，約需15天，醬制期間，每天翻醬捺袋，以使黃瓜入味均勻，上色均勻。

農(nóng)家自制的。摘下黃瓜來(lái)不及吃，焉了，扔大醬缸里。因?yàn)榇筢u隔三差五要用木棍搗，搗到哪根就揀出來(lái)吃。廠家制的。干燥房里面先脫水，然后各種添加劑、防腐劑兌出一個(gè)味道來(lái)，裝罐就可以買了。

主料：黃瓜500g輔料：生抽100g、香醋50g、糖40g、涼開(kāi)水70g、鹽10g、姜2片、老抽5g醬黃瓜的做法：1.準(zhǔn)備所需材料。2.將生抽、老抽，香醋、糖、冷開(kāi)水、鹽、姜片放入鍋中，加蓋煮至沸騰。3.將洗凈切段的黃瓜放進(jìn)醬汁里，焯燙半分鐘后關(guān)火撈出。4.放在盤中徹底晾涼。5.從新把腌料加蓋煮開(kāi)，再將黃瓜放進(jìn)去焯燙半分鐘，再次撈出徹底晾涼。再重復(fù)一遍這個(gè)過(guò)程，共焯燙3次。6.將黃瓜和醬汁全涼透后，裝進(jìn)無(wú)水無(wú)油的干凈瓶子里，再加入蒜瓣，密封好，放冰箱冷藏腌制兩天以后即可

原料：小黃瓜5000克，鹽750克，醬油1000克，涼開(kāi)水1500克，五香粉50克。醬瓜 - 制作方法制法: 將小黃瓜洗凈晾干，同鹽、五香粉、醬油拌勻，倒入有涼開(kāi)水的壇內(nèi)，密封半個(gè)月即可食用。特點(diǎn): 香味純正，爽脆可口。可用于炸醬面的制作。制作要領(lǐng)：（1）可用泡菜壇制作。（2）若黃瓜過(guò)大，可切成8厘米長(zhǎng)、2厘米寬、1.5厘米厚的長(zhǎng)條狀。

5，醬瓜是怎么做的啦

腌醬瓜有三道工序。第一是做豆瓣醬。取五六斤面粉和成面團(tuán)，攙入一斤多打爛的熟豆瓣，拌勻，攪和，把它們放在蒸籠里蒸熟。接著把熟面團(tuán)搓細(xì)，切成一個(gè)個(gè)小方塊，把它們放在小匾里，上面蓋上麥稈，讓它們發(fā)酵。約過(guò)半個(gè)月后，小面團(tuán)四周長(zhǎng)出了霉菌，變成了醬黃。把醬黃放在外面曬一二天，然后把它們放在淡鹽水（水要開(kāi)水，一斤醬黃加三四斤開(kāi)水、二兩食鹽）的醬缸中，把醬缸放在太陽(yáng)下曝曬，二三天后，用手把醬黃捏爛，六七天后，醬黃就在成了豆瓣醬。第二是制瓜爿。把生瓜剖開(kāi)，取出瓜子，切去屁股，洗盡后放在缸里腌漬，晚上腌，白天曬，主要是去掉一些水份，二三天后就成瓜爿。最后是將瓜爿浸在醬里腌漬，四五天后即可食用。腌醬瓜最好在大伏天，這樣腌成的醬瓜香甜脆嫩，作為吃粥的佐料，可增進(jìn)食欲。

原料：醬和瓜操作：兩件放在一起結(jié)果：出了個(gè)醬瓜

把水?dāng)D干曬還是咋地的～忘了

原料配方瓜10公斤鹽500～600克甜面醬2公斤甘草粉80克純堿10克制作方法腌制前先將黃瓜等洗凈，并去掉瓜瓤和瓜籽，放入缸中用鹽拌和(一般每10公斤瓜用鹽500～600克)，瓜上壓石塊。腌24小時(shí)后取出，白天放在蘆簾上晾曬，夜間仍放入缸內(nèi)，壓上石塊。這樣再連續(xù)晾曬2～3天后，就可倒入另一缸內(nèi)，加甜面醬、甘草粉和純堿防腐劑后拌和，一般每公斤腌過(guò)的瓜(俗稱咸坯)加甜面醬2公斤、甘草粉80克和純堿防腐劑10克。加過(guò)甜面醬的瓜，每天要上下攪拌翻動(dòng)一次，如天氣晴好，要放在陽(yáng)光下曝曬，如此，經(jīng)15天左右醬瓜就可以食用。參考答案：以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)花瓜和自制麥醬為原料，事先選取花瓜刺孔，放石灰鹽水中腌制成瓜胚。再將瓜坯、曲黃、精鹽同時(shí)分批下缸，每日倒缸并捋瓜，使表面呈現(xiàn)蜜棗紋。此時(shí)曲黃亦已糊化，經(jīng)日曬夜露，常溫發(fā)酵，促進(jìn)曲酶分解；瓜體則充分脫水排鹵，并吸進(jìn)醬汁，交插滲透。瓜體因排鹵而收縮。又以吸入醬汁而膨大。大約兩個(gè)月后，瓜醬同熟，即為成品。

6，醬瓜的做法

主料：瓜條300克，雞蛋3個(gè)，優(yōu)質(zhì)淀粉100克，蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，泡辣椒50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，鹽、雞粉適量；制作： 1)、將瓜條去皮，去兩頭，切成2厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條；雞蛋與干淀粉調(diào)成糊；泡辣椒剁成茸； 2)、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊后，投入鍋內(nèi)炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止；重新將鍋內(nèi)油燒至七成熱，將茄條放入鍋內(nèi)再炸一次，待瓜條皮酥呈金黃色時(shí)，撈出濾干油待用； 3)、鍋內(nèi)放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香，勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽，用水淀粉勾芡后起鍋，將汁淋在茄條上即可；

主料黃瓜1000克輔料生抽適量老抽適量白糖適量花椒適量大茴適量干紅辣椒適量食用油適量食用堿面適量鹽適量步驟1.將黃瓜用清水洗凈備用。2.放在容器里，撒上鹽和少許食用堿面，腌制一天一夜，如果到時(shí)間黃瓜出水不是很充分，可以增加時(shí)間。在腌制的過(guò)程中，要多對(duì)腌制的黃瓜簸動(dòng)幾次，利用撞動(dòng)逼出黃瓜自身水分。3.黃瓜腌制好后，用手?jǐn)D去水分。4.放在室外通風(fēng)處曬至外皮收縮，也就是半干的模樣。5.鍋內(nèi)加入老抽和生抽，我的總用量大致為400克，老抽和生抽各半，加入白糖，白糖用量可根據(jù)自己口味多加或少加，我第一次加的少，吃的時(shí)候感覺(jué)太咸，后來(lái)添加了不少，直到有甜醬味出現(xiàn)就可以，這個(gè)可以自己掌握，放入花椒、大茴和干紅辣椒，一起熬制，熬好湯后，加適量食用油，繼續(xù)熬，然后關(guān)火，自然晾涼醬湯.6.將晾曬好的黃瓜放進(jìn)去腌制，一般一天時(shí)間即可食用，隨吃隨取。小貼士小提示：1.放入堿面是為了保持黃瓜外衣的顏色漂亮，也可以不用。我這次做了試驗(yàn)，有用和不用的，顏色的差距是很大，用堿面的保持好看的醬綠色，不用的是暗黑色。2.黃瓜可以整條腌制，也可以切開(kāi)腌，這次我也做了兩樣，體會(huì)是整條腌制比較好。建議整條腌制

用料主料黃瓜2斤輔料鹽 50克豆瓣醬 500克腌醬瓜的做法 1. 主輔料：小黃瓜、鹽、豆瓣醬 2. 把黃瓜洗凈，放一些鹽腌漬10小時(shí)左右，主要是殺出黃瓜的水分 3. 把腌漬好的黃瓜攥干水分 4. 將其自然晾干水分 5. 取一個(gè)容器，放一層黃瓜，加一些豆瓣醬。依次裝滿 6. 裝滿后，上面再放一些豆瓣醬 7. 放入冰箱保存腌漬 8. 腌漬24小時(shí)左右，把上下的黃瓜互換一下 9. 然后放入冰箱繼續(xù)腌漬24小時(shí)就可以了 10. 食用的時(shí)候，沖洗一下，切片即可食用