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本文目錄一覽

1，怎樣炒蝦才比較好吃
2，蝦仁怎么炒才好吃
3，蝦子該怎么樣炒才鮮美
4，炒蝦仁怎么炒
5，如何炒蝦仁
6，蝦仁的做法應(yīng)該怎么炒

1，怎樣炒蝦才比較好吃

1.把蝦的頭和殼清除干凈。2.用清水洗干凈。3.再把蝦的水分?jǐn)D干.4.放油到鍋里煮至8成熱.5.抄到金黃.6.放蠔油.香蔥，起鍋.（爽華香甜）

怎樣炒蝦才比較好吃

2，蝦仁怎么炒才好吃

1 把雞蛋打勻加鹽溫水一勺把蝦仁放進(jìn)蛋液中 2.鍋中放少許油下蛋液小火炒勻 3.把黑木耳青豆玉米粒倒入鍋中翻炒加少許生抽 4.加黃瓜丁炒勻即可試試吧我家昨天就這樣子炒的很好吃的~~~

蝦仁怎么炒才好吃

3，蝦子該怎么樣炒才鮮美

蒜蓉蝦原料:新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半只，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙,紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。制法:將蝦由背部切開兩邊，洗凈并不瀝干水，放入調(diào)味拌勻。將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐保鮮紙，放入爐內(nèi)，用高火煮3分鐘，取出。將2湯匙油放入小碗內(nèi)，用高火加熱約1分鐘，再放入蔥粒及紅椒粒。將香菜放上蝦面，淋上熟油。將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用.

蝦子該怎么樣炒才鮮美

4，炒蝦仁怎么炒

水晶蝦仁”是上海著名的特色風(fēng)味佳肴之一，曾被評為“上海第一名菜”。這道菜的美味，使很多人都試著做過“水晶蝦仁”，網(wǎng)上“水晶蝦仁”的菜譜也各有不同。這道菜的烹飪難點(diǎn)在于如“水晶”，而掌握了“水晶”的做法，我們還可以做“水晶肉片”、“水晶雞球”、“水晶魚片”等等。菜譜參考如下 ●原料：新鮮河蝦仁500克，雞蛋清1個，味精5克，精鹽7.5克，淀粉15克和小蘇打4克拌勻，油600克(實(shí)耗40克)，麻油1克、高湯、生抽。 ●做法： 1、新鮮河蝦剝?nèi)ノr殼，分兩次洗凈，用清水漂清撈起，瀝干水分，攤放在通風(fēng)處晾半小時，再用潔布吸干水分，盛入碗內(nèi)加蛋清、味精、精鹽、淀粉、蘇打粉，再加入生油拌和，放入冰箱內(nèi)冷藏2至4小時，使蝦脆爽。 2、炒之前，腌制的蝦仁里放少許油，使蝦仁不致因?yàn)殡缥稌r放芡粉的緣故互相粘連。 3、燒熱鍋放入生油，燒至四成熱(手在油鍋上方貼近油面時有熱感，油沒有起煙)時下蝦仁，速將蝦仁逐一劃散，動作太慢，蝦仁就糊在一起了。待蝦仁至九成熟時瀝去油。 4、將高湯、味精、鹽和淀粉調(diào)成芡汁，把鍋置于火上，放入炒過并瀝油后的蝦仁，倒入芡汁，小火使芡汁變稠，然后再翻炒幾下，加入麻油推勻裝盤。 ●水晶效果的關(guān)鍵： 1、一定要用水泡的方式漂清，這樣成菜后蝦仁才不粘連。 2、不要用熱水焯蝦仁，那樣就沒有脆滑的口感了。 3、倒入芡汁后不要急于翻炒，要小火使芡汁變稠，然后再翻炒幾下，不然影響勾芡的黏稠和透明效果。

5，如何炒蝦仁

　　炒蝦仁如何不碎不糊　　要使蝦仁烹飪時不碎不糊，要把好“三道關(guān)”：　　第一，剝出蝦仁后，要立即用冷水洗去蝦仁表層的黏污物及泥沙；　　第二，用潔凈的紗布將蝦仁絞干取出、然后加一勺精鹽拌勻，放上半小時，如有冰箱能放入冷藏室里，那更好。　　第三，在炒時，打入1至2只蛋清，讓經(jīng)絞干水跡的蝦仁放在里面，攪拌透，都沾上蛋清液后再入油鍋翻炒，如此，在每只蝦仁外面都能裹上一層薄薄的蛋清膜，翻炒時自然不易碎了。若能正確掌握好這三步，那么炒出來的蝦仁，色白如玉且肉頭堅韌、吃口鮮，也避免了碎、糊二大弊端，做到色、香、味、形俱佳。　　一、爆炒蝦仁　　原料　　蝦仁300克，油1000克，料酒20克,醋10克，鹽、味精、蔥花適量，雞蛋、水淀粉25克，面少許，香油10克，黃瓜80克，湯200克。　　做法　　1.蝦仁里，加雞蛋、淀粉、面，入味掛糊；黃瓜切丁。　　2.油五成熟時，將蝦仁炒一下，倒出，原鍋炒蔥，烹料酒，加調(diào)料, 　　倒入蝦、黃瓜丁淋香油，出鍋。　　二、魯菜菜譜　　炒蝦仁　　主料凈蝦仁300克（最好是大青蝦）。　　配料水發(fā)青豆50克。　　調(diào)料白油1000克（約耗40克），精鹽2克，料酒20克，味精1克，清湯40克，水淀粉30克，干淀粉5各。　　烹飪工藝：　　1.將蝦仁淘洗干凈，輾干水分，放入碗內(nèi)，加精鹽1克、料酒5克，把水淀粉、干淀粉拌勻掛漿。清湯、料酒、味精、精鹽在碗內(nèi)對成汁。　　2.炒勺內(nèi)放入白油，燒至六成熱時，將蝦仁放入，用鐵筷子撥散滑透，放入青豆，將油潷出，烹入對好的汁，顛翻炒勺裝盤即成。　　風(fēng)味特點(diǎn)：　　顏色鮮艷，清香鮮嫩。

6，蝦仁的做法應(yīng)該怎么炒

滑蛋蝦仁的做法蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去（用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃)；用廚房紙將水份吸干蝦仁，如果沒有吸干水份，腌制的時候不容易附著腌料擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后，再下玉米淀粉拌勻腌制片刻雞蛋打散加入調(diào)味料（鹽1/2小勺、白胡椒粉少許）混合均勻，香蔥切成蔥花，水淀粉攪拌均勻準(zhǔn)備好；燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水淀粉混合均勻起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開始不要翻動，感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關(guān)火盛盤，避免蛋炒的太熟不夠滑嫩

首先，選料講究鮮活，以河蝦(青蝦)為佳。若海蝦則必須剔除其背的黑沙腸，否則食時有嚼沙感；洗滌時應(yīng)先放細(xì)鹽或小蘇打用手輕搓抓透后，用清水漂洗至無粘手之感，即用潔凈布吸干其水分。第二，上好蛋清漿。以細(xì)鹽、雞蛋清、干淀粉上漿，先放鹽拌溶，再放蛋清攪勻，使蝦仁表面的肌球蛋白質(zhì)與蛋清蛋白質(zhì)融為一體產(chǎn)生粘性，最后才調(diào)入干淀粉拌勻增加粘稠度，使?jié){液充分包裹著蝦仁。(上漿后最好在5度低溫下靜置半小時，但嚴(yán)禁冰凍。)上漿在于能使蝦仁受熱時，有一層保護(hù)層先行凝結(jié)，堵塞其細(xì)胞空隙，以防止蝦仁蛋白質(zhì)成熟時收縮標(biāo)水而流失鮮味，并彌補(bǔ)蝦仁表面不平之處，從而擴(kuò)大成品的體積，達(dá)到體形飽滿，色澤光潤，且保持蝦仁之鮮味和脆爽質(zhì)感。還有關(guān)鍵的一點(diǎn)就是烹制時以低溫嫩油之法，油溫控制在110度(即四成熟的油溫)，從視角看，油面平靜，不冒青煙、無響聲，以此油溫將蝦仁以低溫泡嫩之法處理為宜，若過高或偏低均屬“敗筆”；若高油溫則使蝦仁粘連成塊而攪不散，受高熱而干燥起殼，失卻嫩滑感；油溫過低，蝦仁下鍋后猶如水煮，表面裹勻的漿會難以凝結(jié)糊化而脫落，使蝦仁干癟萎縮。處理好這三點(diǎn)，蝦仁就白亮似珠玉，滑嫩而鮮爽。

材料海蝦，玉米，芹菜，紅辣椒，鹽做法1.海蝦剝殼，洗凈，熱水中煮熟，下冰水抄一下。2.另玉米在油鍋中炒熟；加下蝦仁，芹菜粒，紅辣椒粒炒勻勾薄芡即可。（記得芡汁中放鹽。）主料：蝦仁250克，甜玉米250克，輔料：青椒30克，調(diào)料：鹽2克，料酒2克，味精2克，花生油20克，豌豆淀粉5克做法1.將蝦仁洗凈，.裝入碗內(nèi)，加入鹽、料酒、水淀粉拌勻；青椒洗凈切丁。2.炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁幔谷胛r仁，炒熟取出。3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯肭嘟贩粗翑嗌谷胩鹩衩住⑽r仁煸炒，加入鮮湯、鹽、味精、料酒翻炒幾下，用水淀粉勾芡，出鍋即可。小訣竅食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。