當雞塊快爛的時候，要立即轉火收汁,雞塊在鍋里炸的時候，油溫要熱一些,煮沸后撇去浮沫，加入煎好的雞塊,加雞塊加少許料酒去腥,雞塊煎到表面時，撈出來,取出雞塊放在盤子里,不要等到雞塊爛了，還有很多湯，這樣雞塊就沒有味道了,胡蘿卜紅燜雞塊將半只雞切成小塊，焯一下備用。
胡蘿卜紅燜 雞塊將半只雞切成小塊，焯一下備用。準備好姜、蒜、冰糖、蔥、蘿卜等。用熱油。加入蔥、姜、蒜，翻炒至香。加入蘑菇炒香。加雞塊加少許料酒去腥。
2、 紅燜 雞塊這道菜在操作中用了什么刀法?土豆、胡蘿卜、毛豆、山藥、紅薯、油豆腐等。都是可以制造的，雞塊在鍋里炸的時候，油溫要熱一些。雞塊煎到表面時，撈出來，所以這道菜用的是雞肉，所以燉的時間不能太長，以免燉的太爛。另外，你要掌握好火候，當雞塊快爛的時候，要立即轉火收汁。不要等到雞塊爛了，還有很多湯，這樣雞塊就沒有味道了，主料:500g雞肉調料:醬油50g、白糖60g、鹽5g、甜面醬5g、蔥10g、姜10g、料酒10g、五香粉10g、植物油1g、各50g各適量制作過程1。洗凈雞塊并控干水分，倒入盆中，加入蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬、鹽，拌勻，腌制30分鐘，2.炒鍋放少許油，燒熱，然后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量的水。煮沸后撇去浮沫，加入煎好的雞塊，湯燒開后，用小火煨至酥脆。取出雞塊放在盤子里，繼續原湯。
