面粉放入過多導致沒有形成稀稀的糊，過與干燥就會讓雞絲蛋卷硬的感覺,,制作雞絲蛋卷發硬，這種情況是有很多原因的，下面我們一起來看看吧,正宗脆皮雞絲卷用的是什么皮做法,脆皮雞肉卷】的做法步驟1準備好所有原料,雞絲蛋卷是一道由雞胸肉和雞蛋為主要材料做成的菜品，屬于糕點，老少皆宜。

1.將面粉倒在案板上，中問扒個窩，加入清水、酵面揉勻成面團，用濕布蓋好，等2小時發酵。熟火腿用刀切成細粒。2.餳好的面團放入蘇打粉、白糖、熟豬油揉勻，用搟面杖搟成2厘米厚的長方形面皮，抹上熟豬油，再撒上火腿末，從外向內卷成筒，搓長后再用手按扁，切成長約13厘米的段，每段順切成均勻的絲條，再微拉成約16厘米長的一個劑子，入籠蒸約15分鐘至熟起籠。3.蒸好的絲條點心用刀切成3段，裝盤即成

制作雞絲蛋卷發硬，這種情況是有很多原因的，下面我們一起來看看吧。面粉放入過多導致沒有形成稀稀的糊，過與干燥就會讓雞絲蛋卷硬的感覺。解決方法是：可以加入適量的小蘇打或者酵母，稍微發酵一下，這樣能更松軟。也可以和面的時候放入一些溫水，這樣能夠吃的時候口感好一些。我們可以按照下面的方法正確去做：將適量面粉加入冷水拌勻成面糊。在面盆內加入雞蛋。繼續攪勻，注意控制稀稠程度。鍋內倒入油至熱，用勺子舀進蛋面液，晃動鍋子至蛋液成圓形。小火煎制，時而離火，從邊緣鏟起翻面。兩面金黃后即可盛盤食用。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，營養價值非常豐富。雞絲蛋卷是一道由雞胸肉和雞蛋為主要材料做成的菜品，屬于糕點，老少皆宜。中醫認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精

脆皮雞肉卷】的做法步驟1準備好所有原料。2雞肉洗凈，去筋膜，剁成肉糜。3把馬蹄、香菇、蔥白、生姜，分別切成末，加入雞肉里。4加入烤肉醬。5磕入雞蛋，調入鹽、生抽攪拌均勻。6分次調入水淀粉攪拌上勁。7把圓形的腐竹皮對半剪開，成半圓形，然后過一下水。8取一塊平鋪上在案板上，把雞肉團成長條狀放在上面，然后把2邊多出的腐竹皮往中間對折。9然后緊密的卷起來。10依次卷好以后放入鍋中蒸熟。11蒸熟的雞肉卷冷卻一下，待外皮稍干。12放入6、7成熱的油鍋中炸至外皮金黃酥脆，撈出瀝油后，即可切塊

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