今天給大家分享非常好吃的豆腐乳做法，五香紅油豆腐乳。現在鄭州的氣溫，室內保持二十幾度，乳霉菌生長活躍的溫度，正是做豆腐乳的好時候，做腐乳，其實就是把豆腐做了乳酸菌的培養基，也像做甜酒釀一樣，故意的培養乳酸菌，讓它分解碳水化合物，豆腐的就是蛋白質，變成糖和氨基酸，然后乳酸菌自己舍身就義，變成更多的氨基酸營養物質，都是人體必需的好東西。

1、豆腐乳怎么做？

現在鄭州的氣溫，室內保持二十幾度，乳霉菌生長活躍的溫度，正是做豆腐乳的好時候。我每年都要做一小壇子，不是說比王致和的腐乳好，而是可以按著自己的口味腌制，譬如我不愛甜味，王致和的腐乳放的有糖，甜唧唧的。還有我喜歡腐乳里有酒香味道，辣味道，于是，我可以用高度白酒，可以用喜歡的二荊條干辣椒，做好豆腐乳有三個比較關鍵的地方，我就按著做法和步驟，著重分解如下：第一個關鍵是材料。

做腐乳用的老豆腐，信陽叫它“水豆腐”，就是成大快的那個，水豆腐有很多種，有老豆腐、嫩豆腐，再細分有酸漿豆腐、石膏豆腐、鹵水豆腐，還分工業豆腐、手工豆腐、日本豆腐等。做腐乳最好只要傳統手工老豆腐，也叫酸漿豆腐，最不要用的是日本豆腐，因為根本不是豆腐。第二個關鍵是乳霉菌，做腐乳，其實就是把豆腐做了乳酸菌的培養基，也像做甜酒釀一樣，故意的培養乳酸菌，讓它分解碳水化合物，豆腐的就是蛋白質，變成糖和氨基酸，然后乳酸菌自己舍身就義，變成更多的氨基酸營養物質，都是人體必需的好東西。

所以吃著感覺好，因為你身體需要它，既然是為了培育乳酸菌，就要給乳酸菌的順利生長提供相應的條件：攝氏20-37度的溫度。潮濕的小環境，干凈無污染。所以，老豆腐買回來，洗下晾干明水，切成丁塊，就是成品腐乳那么大塊，有蓋的器皿里，放個篦子，墊上干凈濕布，把豆腐塊碼上去，蓋上蓋子，放一邊不用管了。過幾天看到長滿白毛，就臭好了，

這一步要注意腐乳豆腐發酵的小環境：溫度適宜、有濕度（特別是鄭州地區空氣干燥，很容易豆腐外表干僵長不出白毛，導致發酵失敗）、豆腐塊周圍透氣。至于發酵時間，沒一定，有的三五天就好，有的要十天，這個不以時間為準，以乳酸菌生長程度，長滿了白毛就好了。第三個關鍵是腌制，豆腐臭好了，要按以下步驟腌制裝壇：第一步：準備一碗高度白酒，一碗辣椒面和鹽的混合，鹽與辣椒面1:1。

第二步：筷子叨或手拿豆腐塊，放酒碗里過一道，全部浸透白酒，第三步：浸過白酒的豆腐塊，放到辣椒鹽里，全部滾滿辣椒鹽。第三步：把沾滿辣椒鹽的豆腐塊緊密碼進壇子里，第四步：全部碼放進去后，倒滿花生油，完全掩住豆腐塊，蓋緊蓋子，放置個閑地方別動它了。第四個關鍵是存放，這個其實算不上關鍵。腌制20天后可以取著吃了，就那別翻動，壇子別挪動，多久也不壞，

2、怎么做豆腐乳？有人會嗎？求教程？

怎么做豆腐乳？我來回答：今天給大家分享非常好吃的豆腐乳做法，五香紅油豆腐乳：1，霉豆腐把買回來的老豆腐，用水輕輕的洗一下，再把洗過的老豆腐放進竹籃里瀝水半天，做豆腐乳最好選用老豆腐，豆腐瀝半天水是利于后期操作，準備籠屜，把籠屜里放少許干稻草，稻草鋪均勻，把豆腐切成2公分的四方丁，把切好的豆腐塊擺放在籠屜里，為了后期方便拿出，豆腐塊之間保持距離，把擺好的豆腐蓋住蓋子，放在陰暗透氣的地方，靜放3之5天左右，22度之25度的天氣為最佳。

2，配香料：1份白芝麻，2份五香粉，2辣椒面，3份食用鹽，給白芝麻用鍋炒一下，小火慢炒，炒制金黃色出鍋，冷涼用搟面杖搟碎備用，準備一個大盤子，把芝麻碎，五香粉，辣椒面食用鹽，都倒在盤子里攪拌均勻放備用，用盤子是為了后期方便操作，3，炸紅油：準備，蔥，姜，洋蔥，都用清水洗干凈備用，少許白芝麻備用，少許辣椒面，把辣椒面里加一點點清水攪拌均勻備用，提醒一下，辣椒面里的水不能加多，用手能捏成團，手一松開辣椒面能散開就行了。

把姜切片備用，香蔥用刀從蔥頭拍兩刀備用，洋蔥切絲備用，鍋里倒寬油，油燒四成熱時下姜片香蔥和洋蔥，下鍋后小火慢炸，炸至姜片變黃變干，小蔥和洋蔥都變成干枯黃時撈出，用漏勺把油里面的雜質全部都撈出來，油四成熱把芝麻下進去炸香，油溫度不能過高，高了芝麻就炸糊了，把芝麻炸至金黃色時關火，等油溫不太熱了把少許的辣椒面倒進鍋里炸一下，這樣紅油就制作成功了。