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1，餛飩餡怎么調才好吃
2，餛飩餡怎么調才好吃餡怎么做

1，餛飩餡怎么調才好吃

因餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎；惟為美觀考量，蝦通常僅經剝殼處理，并未剁碎。除剁碎外，另一手工作法為“砸”常為扁食所用。但最常見的方式，是使用機械絞碎。餛飩是一道中國美食，漢語拼音是húntún或者húntun輕聲；粵語：w?n3t?n1，音同“云吞”；山東話：húndùn；英文名：Wonton、Huntun ）是起源于中國的一道民間傳統面食，用薄面皮包肉餡兒，下鍋后煮熟，食用時一般帶湯。古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為“渾沌”，依據中國造字的規則，后來才稱為“餛飩”。在這時候，餛飩與水餃并無區別。至唐朝起，正式區分了餛飩與水餃的稱呼。面粉加涼水、一點堿和成面團，將整塊面分成不超過二吋見方之小塊加干面粉，盡量搟開，但至一定程度就搟不薄了。這時以玉米淀粉取代面粉，就可搟至隨意所需的厚度，搟成薄皮，切成6CM見方的片。和面的時候最好放個雞蛋在里面，面不要太軟，要比搟面條要薄.搟到合適的時候把搟面棍從中抽出來，用刀把面切成8公分寬再把面皮撣開，一條一條羅好，用刀再切就可以了.抽搟面棍前要在面上多撒干面粉，防止粘連。餛飩餡的做法：因餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎；惟為美觀考量，蝦通常僅經剝殼處理，并未剁碎。除剁碎外，另一手工作法為“砸”常為扁食所用。但最常見的方式，是使用機械絞碎。步驟如下：1、在每一斤肉餡中加入一只雞蛋，適量鹽、雞精、醬油、糖拌勻2、取一只洋蔥用粉碎機打碎，與肉餡拌勻3、將一大塊姜、一把蔥、三四湯匙蝦米或蝦皮用粉碎機打成末，放到盤里鋪開，在鍋內放入適量油燒至180度，澆到盤里，用筷子拌勻，稍涼后，與肉餡拌勻即可。

餛飩餡怎么調才好吃

2，餛飩餡怎么調才好吃餡怎么做

先要有好的餛飩餡才好吃（還有湯底）餛飩餡的做法：1.鮮肉分次加花椒水一個方向攪勻，直到肉餡變稀軟，加蔥末、生姜末、料酒、鹽、味精攪拌均勻即可；2.餛飩皮在大街上可以買到的；3.具體包法：用餛飩皮一角裹點肉餡，稍卷一點，兩角對折壓緊，折疊成元寶狀。4.餛飩湯的調制法：碗內放入蝦皮、紫菜、榨菜、香菜末、鹽、雞精加入熬好的雞湯（沒有雞湯，白開水也可以），再放入煮好的餛飩，最后在第一滴香油，即可品嘗香噴噴的鮮肉餛飩！湯底制作：材料：高湯（老雞湯），鹽少許，生抽少許，魚露少許，胡椒粉，香油做法：將以上材料用大火煮沸后澆入面里，加上云吞即可，如果愿意還可在湯底里加蔬菜。云吞的湯底是很重要的，首先把魚骨 ( 最好鯪魚骨，用鍋先煎一下)，用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先川水，把血漬等不干凈的烚凈，用清水洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬。不可用大火否則湯水混濁。如果沒有蝦頭，蝦売和魚骨的湯的香味一定不夠鮮美的。云吞饀料：鮮蝦去頭去売(頭，売留作做湯用)，半肥瘦豬肉蝦肉一起用機撹碎(以前用人手剁碎)加入調味配料用力拌20分鈡把饀料拌勻。調味配料：芝蔴(炒過再撹碎)胡椒粉、鹽、味精、生油、生粉。用云吞皮，(在作面條過程中可自已制作云吞皮)把饀料包裹在里面在用蛋漿把云吞皮接口涂上使皮容易包緊。用鍋把水燒開把云吞先放下去，五分鈡后把面條也放下鍋，過五分鈡后把面條及云吞也撈上來濾干水，放在碗中加醬油(生抽)再加入上湯便可食用廣東的云吞面的湯底：，首先用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞鴨頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先出水，把血漬等不干凈的烚凈，用清水洗凈，放入大湯罉里放八九成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬，不可用大火否則湯水混濁，要不要放味精你自己決定。如果沒有蝦頭的香味一定不夠的。云吞的湯底都是很講究的，各家都有自己的招牌配方。如果自己在家做，不可能有這樣的條件，可以用鮮蝦云吞，湯底可用市售合裝鮮雞湯或上湯，一樣很鮮美。如果你那里超市有灣仔碼頭這個牌子的速凍產品，可以留意一下，它家有速凍的港式云吞面產品，很方便也很好吃，但不是每處都有賣的。你可去家樂福、易買得看看，或者麥德龍也行。你可以試試：）餛燉1. 先和面，水與面的比例基本上是1/4。如果天氣冷的話，用溫水和面。面和好后，要放在暖和的地方“醒”20分鐘。2. 調餛飩餡。將白菜心的葉頭，加摘洗干凈的薺菜，再加一根大蔥一并切細。豬肉切細丁，單獨用碗盛出，加醬油、雞精、小量料酒（也可不加）、小量味精、五香粉腌制15~20分鐘。并與切細的白菜、薺菜加適量花生油，攪拌均勻。3. 搟餛飩皮。先將皮用長的搟面杖壓平，厚薄跟餃子皮一般即可。之后先將整張面切成寬約6~7公分的長條，再將長條正斜反斜切成大小同等的梯形。4. 包餛飩。將梯形餛飩皮的窄邊放少量的餡，卷成小筒，兩邊捏緊，再對折捏緊，像一個小小的領結~~5. 餛飩下鍋！煮餛飩可不像煮餃子一樣簡單，因為餛飩的湯也是一道美味，是美味，就是好好地制作呢。先將備好的開水在鍋里再燒開，下餛飩，并輕輕攪動，防止餛飩沉底粘鍋。將雞蛋（一個或兩個）打入碗中，攪拌均勻，等下鍋的餛飩燒開后，再將雞蛋液均勻撒入鍋內，同時加之前準備好的細白菜葉絲和去根的薺菜。6. 餛飩熟后，再將湯內加入適量雞精、鹽、蔥花，攪拌均勻后出鍋。竅門：半透明而且很薄的混沌皮的小竅門面粉中要加點堿，面要和得軟硬合適，用搟面杖均勻地搟。中間要加生粉或淀粉。不能用面粉的。以上都要一定的經驗才能做好。多做幾次就成了。

餛飩餡怎么做好吃的竅門：1.在選擇餛飩皮的時候要選擇適當的做餛飩皮，最好的材料是高勁的面粉，做出來的皮一定要薄，這樣煮出來后才能夠透過皮看見里面的餡料。2.做好餛飩餡要想做出來的餛飩餡很香并且不油膩的話，在調制餡料的時候，要加入生姜，食鹽，味精等調料去調制。3.拌好餛飩餡在攪拌餛飩餡的時候需要逐漸的往肉餡中加入水，并且在攪拌的時候，筷子需要朝著一個方向慢慢地去攪拌，等到肉餡攪拌的比較稀薄的時候在加入適量的食鹽。4.餛飩餡水、肉、菜要合理搭配在拌餡的時候也是有訣竅的，假如瘦肉比較多，就要多放些水跟著拌，肥肉的水就要少加些，把已經剁好的菜餡和肉餡攪拌在一起，攪拌的時間不要過長，不然會出湯的。5.餛飩餡出湯的解決方法如果在攪拌的時候出現出湯的現象，就往餡里面稍微加些面粉，也可以放進冰箱或者是室外稍微晾會，等到餡料里面的油脂凝固起來就可以了。6.包好餛飩用筷子挑出一點餡料，放在餛飩皮的一個角上面，然后對角卷，當卷到一般的時候，就將兩邊往后面一捏，要捏緊。7.做好餛飩湯雞骨頭湯，豬骨頭湯都是可以做出好吃的餛飩湯的，這樣做出來的味道不僅僅會很濃厚，而且營養價值也很高，還可以在骨頭湯中放入適量的新鮮的木耳或者是新鮮的冬菇，湯的鮮味就能夠得到提升。8.添加調料有順序將餛飩湯煮開后，按照順序，放入雞精，香油，紫菜，蝦米，香菜，蔥絲，榨菜，食鹽等調料，這樣湯的味道就會比較的鮮。

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