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1，怎么做牛肉面最好吃

牛肉面的做法如下：原料：牛肉500g，面粉250g，雞蛋2個，蔥20g，姜10g，八角2g，花椒3g，肉蔻3g，醬油10ml，美極鮮10ml，蠔油5ml，白砂糖5g，花生油30ml，五香粉2g，鹽適量，清水適量。做法： 1. 牛肉洗凈切塊，蔥切段，姜切片。 2. 熱鍋下油，放入牛肉塊，翻炒至牛肉變色。 3. 加入花椒、八角、肉蔻炒出香味，再加入蔥、姜翻炒出香味，再加醬油翻炒上色。 4. 加水和剩余的調料炒勻。大火燒開轉小火燉一個小時，關火。 5. 面粉中打入雞蛋和適量的鹽，揉成面團，蓋上濕龍布醒15分鐘后揉至三光。 6. 將揉好的面團搟成面皮。一層層的疊好，用刀切成細一些的面條。 7. 鍋中加適量水燒開，放入手搟面煮熟盛入碗中，加上做好的牛肉塊，澆上牛肉湯，撒上些香菜，一碗鮮美的紅燒牛肉面就做好了。小貼士： 1. 面要和的硬一些。 2. 和面時加入雞蛋可以使面條吃起來更加勁道。 3. 牛肉很鮮，燉的時候不用加味精。

用鹵牛肉的湯加水做湯底，撇掉浮油，多放肉，再搭點菜

用老湯煮面，面里加點鹽

奶香蘑菇牛肉面的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食青少年食譜營養不良食譜口味：奶湯咸鮮工藝：煮奶香蘑菇牛肉面的制作材料：主料：面條(標準粉)220克,牛里脊肉300克輔料：香菇（鮮）45克,蘑菇(鮮蘑)60克,金華火腿50克,洋蔥（白皮）30克,番茄100克調料：奶油150克,鹽5克,胡椒粉5克,奶酪20克教您奶香蘑菇牛肉面怎么做，如何做奶香蘑菇牛肉面才好吃 1.寬型面煮熟備用。2.將奶油30克放入鍋中融化，加入材料（鮮香菇片、蘑菇片、火腿丁、洋蔥丁）拌炒約2分鐘，再加入牛里脊肉絲拌炒，隨后加入調味料（高湯120毫升、鹽、胡椒粉）及材料（切條的番茄、鮮奶油120克），轉中小火煮約5分鐘。3.將寬型面加入做法2的鍋中，待湯汁略收干入味時，即可起鍋盛盤。 4.食用時可搭配奶酪粉更添風味。奶香蘑菇牛肉面的制作要訣：此菜中奶油包括奶油30克和鮮奶油120克。小帖士-食物相克：番茄：西紅柿忌與石榴同食。藥燉牛肉面線的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食氣血雙補食譜補虛養身食譜口味：原本味工藝：煮藥燉牛肉面線的制作材料：主料：牛腱300克,面條(標準粉)250克教您藥燉牛肉面線怎么做，如何做藥燉牛肉面線才好吃 1.將準備好的牛腱子切厚片，用滾水氽燙后撈起，放入藥燉湯頭鍋內，以小火燉約40分鐘，到筷子可輕易刺穿的程度。2.另將面線煮熟裝碗，加入做法1的湯與料即可。藥燉牛肉面線的制作要訣： 1.面線要買無咸味的，若買有咸味的面線，煮之前請先將面線泡水，煮出來的面線才不會太咸。2.藥燉湯頭制作：材料： 1.蒜頭38克 2.川芎75克，當歸112克，桂枝38克，桂皮38克，人參須75克，黃芪38克，甘草112克，紅棗112克，熟地黃38克鹵包: 小茴香11克，大料18克，沙姜片11克，桂皮8克調味料: 醬油45克，鹽10克，糖30克，雞粉10克做法：1.蒜頭入油鍋過油到表面呈金黃色，香味溢出后，再撈起備用。2.湯鍋中加水至五分滿，放入炒過的蒜頭，材料2與鹵包一起燉煮。3.待水滾后，再加水至八分滿，轉小火續燉約1小時到入味。 4.最后加入調味料調勻即完成。川味牛肉面的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食氣血雙補食譜補虛養身食譜口味：香辣工藝：煮川味牛肉面的制作材料：主料：牛里脊肉200克,面條(標準粉)75克輔料：姜75克調料：大蒜（白皮）40克,豆瓣辣醬100克,辣椒油50克,鹽25克,白砂糖30克,色拉油45克,味精5克,醬油15克,大蔥10克教您川味牛肉面怎么做，如何做川味牛肉面才好吃 1. 牛肉去油，收拾干凈，切成3厘米×5厘米的長塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈起瀝干；姜洗凈，切成3厘米見方的塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。2. 將砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均勻，再放入豆瓣醬、辣油同炒。3. 整鍋移入燉鍋中，放入鹽、姜塊、蒜、高湯，改用小火燉煮3至5小時，即可。4. 將鹽、味精、醬油、蔥花拌勻放入碗備用。5. 另鍋清水煮滾，面條抖散放入鍋中，待水再滾時，先舀半飯碗面湯沖入備好的調料中，見面條熟透，即撈起放入碗中，再放上燉好的牛肉及湯，即可食用。川味牛肉面的制作要訣：普通家庭做的紅燒牛肉，分量不多，只要按比例減少用量即可。

怎么做牛肉面最好吃

2，怎樣做家常又好吃的牛肉面

牛肉面：原料:牛肉湯（這個不用我說吧）（不放心，我跟你啰嗦兩句，這是我媽媽的做法：把牛肉切成小塊，放進涼水里在加熱焯一下，開鍋二分鐘以后再往外撈，一定要用小火，邊煮邊用鏟子攪、把撈出來的牛肉放到溫水鍋里，就開始加姜片，蔥段，大蒜，花椒，大料，辣椒，老抽，料酒，鹽,冰糖，還可放入少許陳皮熬湯，燒開了就換小火煮兩個小時，就可以了）（如果煮牛肉湯你也嫌麻煩就干脆去買濃湯寶去吧，呵呵）白蘿卜、白胡椒粉、鹽、牛肉片、面(買的龍須面，手搟面，掛面都中，看你喜歡那個）、香菜、蒜苗、辣椒粉、油、白芝麻。做法：1、牛肉湯放入湯鍋，放入白蘿卜切片，煮到蘿卜綿軟，放入白胡椒粉，鹽和牛肉片；2、把牛肉片煮熟了，最好煮之前把牛肉焯焯，在加面條，面條煮軟了，連湯、肉、蘿卜片一起撈出。3、放入切好的香菜碎、蒜苗也就是青蒜碎。辣椒粉放在小碗里，熱油一潑，放一些白芝麻在里面，就是正宗的辣椒油，放點在面條里，灑點鹽。完事兒。香辣牛肉面（我喜歡這個，呵呵）材料：牛肉，手搟面（呵呵，我喜歡手搟面，我認為手搟面才有面的感覺），牛肉湯（喜歡吃辣的可以加辣豆瓣醬），油菜芯，豆芽，蔥花，辣椒圈，洋蔥丁做法:1.就是做牛肉湯2.放入需要焯燙的青菜，稍燙即可撈出。3.面入開水鍋煮熟，撈起放入碗中，擺入牛肉，淋上湯，放進青菜，撒上辣椒片和洋蔥丁即可。西紅柿牛肉面原料:熟牛肉一塊、西紅柿兩個(要熟透了的紅柿子），面，蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。做法：1.熟牛肉切小塊．西紅柿去皮切成小塊．2.中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入一勺鹽和一勺黑胡椒粉，翻炒均勻．3.倒入足量的開水，大火煮沸后轉小火蓋蓋兒煮15分鐘．4.打開鍋蓋，加入面，大火煮開轉中小火至面熟．5、根據口味調入鹽，關火，調入少許味精，香油，香菜碎即可．紅燒牛肉面原料：牛腩(煮牛肉湯用的)、面、小油菜數棵做法:1。做牛肉湯2。小鍋放水加少許鹽燒開，將洗好對剖兩半的小油菜放入，稍放幾滴食用油，燙至斷生即可撈出過涼水濾干備用；3。面煮好過涼水（最好是濕面），把面放入面碗，加點麻油（加不加可依個人喜好），把燙好的小油菜圍邊，加入熬好的牛肉湯，最后加上牛肉，撒上點切碎的香蔥或是香菜************還要別的你可以再說,呵呵呵

食材：牛肉400克、面條500克調味料：鹽3克，糖適量，老抽適量，生抽適量，五香粉2克，白胡胡椒粉4克，雞精適量。做法1、牛肉切塊；鍋里放水，冷水下鍋，焯水，水開2分鐘后，牛肉撈出備用。2、鍋里放油，冷油放糖，熬糖色，出焦糖色以后放焯好的牛肉，炒一會兒，放老抽，生抽，五香粉，鹽，炒一分鐘左右，放水，水開后，放高壓鍋里，按牛肉鍵即可，出鍋后放雞精。3、煮面，煮好的面放到碗里，壓好的牛肉帶著湯倒入煮好的面里，放白胡椒粉，小蔥即可。使用禁忌：有許多剛剛做完闌尾炎手術或是腸胃消化不良的朋友，在手術后吃牛肉會給腸胃帶來傷害，牛肉比較堅硬，難以消化，所以不適合這類人群食用。

原料：牛肉（適用紅燒）、生姜片、小茴香、八角、桂皮、山楂、大蒜瓣1個、蔥2根、面條、青蒜花；調味料：鹽、料酒、醋、生抽、老抽、糖、雞精。做法：1、牛肉切塊（不要太小，牛肉一燒就縮小很多），洗凈后，用冷水燒開，去除血水，腥味；2、生姜切大片（多點），鍋里加油（多），先把蔥，姜，八角，蒜瓣放入油鍋里炸下；3、倒入牛肉，不停的翻炒，炒的時間一定要長些，充分炒勻，最少要3分鐘，就不停的翻炒；4、炒到肉顏色發黃了，肉變緊了，加入料酒（可多些），再繼續翻炒一分鐘；5、加入生抽，老抽，再繼續翻炒，然后倒入砂鍋，加滿冷水，再把桂皮和山楂，茴香一起放入；6、我又發現家里還有可以煮雞蛋和鹵肉的調味包，也把了放了進去，再滴上2滴醋，一勺糖，大火煮；7、煮開后，小火燉煮2小時，關火前加適量鹽和雞精；8、面條下好，加入燒好的牛肉老鹵，再加些生抽，澆上牛肉，撒上青蒜花即可。

紅燒牛肉面 1. 牛肉切塊, 滾水燙去血沫備用 2. 油鍋燒熱, 爆香蔥段,姜片, 蒜粒和八角,干辣椒等, 放入剛備好的牛肉, 大火炒幾下(如果有辣豆瓣醬,也是這個時候下和牛肉一起炒), 然后放入醬油, 量約一湯勺半, 酒一勺, 炒鍋加滿水, 中小火煮1小時以上, 以炒鍋水燒至一半為佳. 3. 煮面, 這個不需要多說什么, 選擇你喜歡的拉面就好了. 4. 面煮好盛入大碗中, 放上少許麻油, 蔥花, 也可以此時燙熟點小青菜擺上, 然后把燉好的牛肉連肉帶湯那么一澆, 喜歡的再撒上香菜, 淋上辣椒油... 然后.... 然后什么啊, 吃啊

我自己的經驗！牛肉面分幾種！清湯牛肉、紅湯牛肉、白湯牛肉面、老壇酸菜牛肉幾種！面用勁道拉面、或則買袋裝一番拉面都可以！清湯關鍵在湯清味鮮面筋道！這個比較簡單大塊牛肉肋扇肉、加花椒、大料【八角】、姜、香葉、三奈、清燉！熬成肉酥爛、取出晾涼切塊備用就可以了！面煮過加肉湯汁、香菜、小蔥末、少許蒜蓉，煮過牛肉即可！紅湯關鍵在于煸制牛肉過程！網上有很多種方法就不多說了！白湯關鍵在于湯白味醇！這個在于湯的熬制、要用牛骨湯和肉來熬制！

怎樣做家常又好吃的牛肉面

3，怎么做好吃的牛肉面

牛肉面肉湯制作方法主料:肉牦牛。配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。調料：調料，“馬家大爺牛肉面”的調料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的。牛肉湯制作由下面幾個步驟進行：先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。牛肉面的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對牛肉面有嚴格的質量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長”。油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。吃時盛在牛肉面上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。參考資料：http://post.baidu.com/f?kz=82371286

牛肉面制作方法原料主料:面粉30斤、牛肉10公斤配料:牛肝3斤、白蘿卜10斤調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。制作方法： 1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。 2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。 3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。

醬牛肉做法：將牛肉放在high pot 里加水煮開。撈出牛肉洗干凈。倒掉鍋里的水。將鍋洗凈放入牛肉。加水，白料酒，醬油，洋蔥，姜，芹菜，胡蘿卜，大料，花椒(optional)，紅尖椒(optional)，以前存的燒肉老湯。大火煮小時。用湯匙舀出一些肉湯，存在冰箱里以后用。撈出芹菜和胡蘿卜。[有小孩的人可將其在blender里攪爛。等牛肉面湯煮好后，將攪爛的菜放在面湯里。小孩子吃不出來.] 現在加糖，小火煮5到7個小時一直到肉汁很濃呈琥柏色。牛肉面：鍋里放水，加燒肉老湯，雞精粉，香菇粉做湯底。湯燒開后加上海小青菜，面條。最后加醬牛肉和香菜。紅燒牛肉面 1. 牛肉切塊, 滾水燙去血沫備用 2. 油鍋燒熱, 爆香蔥段,姜片, 蒜粒和八角,干辣椒等, 放入剛備好的牛肉, 大火炒幾下(如果有辣豆瓣醬,也是這個時候下和牛肉一起炒), 然后放入醬油, 量約一湯勺半, 酒一勺, 炒鍋加滿水, 中小火煮1小時以上, 以炒鍋水燒至一半為佳. 3. 煮面, 這個不需要多說什么, 選擇你喜歡的拉面就好了. 4. 面煮好盛入大碗中, 放上少許麻油, 蔥花, 也可以此時燙熟點小青菜擺上, 然后把燉好的牛肉連肉帶湯那么一澆, 喜歡的再撒上香菜, 淋上辣椒油... 然后.... 然后什么啊, 吃啊加州牛肉面，沒有吃過。我做的以下兩款，味道不錯，你可以試一試。咖喱牛肉面/粉(湯) 咖喱要在油里炒一下，油溫不能太高，會糊。牛肉大塊放在水里煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的面（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉面。不加面，就是咖喱牛肉湯。最簡單的紅燒牛肉(面/粉）做法：好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然后加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。燒水，水要多一點，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，然后水開下面，少許硬一點，放在碗里，加紅燒牛肉。即可。

怎么做好吃的牛肉面