空氣炸鍋雖不用食用油，但其原理是將空氣加熱，同時(shí)空氣炸鍋的工作溫度一般是180℃左右，雖沒(méi)加食用油，但將空氣加熱到120℃以上來(lái)烤焙一些淀粉類食物，依然會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，它是疑似致癌物，和普通的油炸區(qū)別并不大。空氣炸鍋能自動(dòng)控制鍋內(nèi)溫度和加熱時(shí)間，使用更加便捷。

1、空氣炸鍋值得購(gòu)買嗎？

空氣炸鍋就是個(gè)電爐子，不過(guò)，用電爐子加熱食物，盛食物的鍋在電爐絲上方，電爐絲通電產(chǎn)生的熱通過(guò)傳導(dǎo)、對(duì)流、輻射傳遞給鍋具，鍋具再將熱傳遞給鍋中食物。空氣炸鍋的電熱絲（加熱管）大約在整個(gè)鍋具的中間位置，盛食物的容器（炸框）在下部，鍋的上部是電風(fēng)扇，加熱時(shí)，電熱絲通電產(chǎn)生的熱，通過(guò)傳導(dǎo)（空氣是熱的不良導(dǎo)體，效果不是太好）和輻射傳遞給食物，同時(shí)加熱后的熱空氣上升。

上部的電風(fēng)扇就將熱空氣高速向下吹回來(lái)，使熱空氣不斷流過(guò)食物，以達(dá)到均勻加熱食物的目的，并且，空氣炸鍋能自動(dòng)控制鍋內(nèi)溫度和加熱時(shí)間，使用更加便捷。說(shuō)明書中，對(duì)不同食物的炸制溫度和時(shí)間都有詳細(xì)說(shuō)明，如果感覺(jué)不合適，自己可在使用中進(jìn)行一些微調(diào)，至于說(shuō)空氣炸鍋怎么樣，純粹是個(gè)人看法，上面已談到其優(yōu)點(diǎn)，除此之外，最大的優(yōu)點(diǎn)是炸制食物可以少用油，甚至不用油，比如肉類食物（雞翅、牛排等），不僅不用油，還能將食物中的油脂炸出來(lái)，食用更健康。

另外，饃、包子、油條等幾乎一切變涼的食物都可用空氣炸鍋加熱，不會(huì)出現(xiàn)用鍋熥時(shí)，將食物熥的像用水泡了似的現(xiàn)象，最后，介紹一個(gè)利用空氣炸鍋獨(dú)創(chuàng)的一個(gè)下酒菜——酥炸五香花生米。將花生米倒進(jìn)炸框里，溫度180℃，時(shí)間10min，將花生米炸好，將炸好的花生米倒入搪瓷碗中，加入適量提前泡制好的大料水，使花生米浸勻大料水即可，然后，連同搪瓷碗一起放入空氣炸鍋，再加熱2、3min即可。

2、空氣炸鍋哪個(gè)牌子的好？

不要使用空氣炸鍋，昨天，有同事在網(wǎng)上看到一空氣炸鍋，看介紹，當(dāng)然會(huì)說(shuō)它是如何如何好，炸食品不用油有利于健康但又有油炸食品的酥脆可口的特征，再看價(jià)格也便宜，和我討論要不要下單。其實(shí)，去年我兒子就問(wèn)過(guò)我要不要買一個(gè)飛利浦空氣炸鍋，我勸他不要買，對(duì)于“油炸食品不健康”的說(shuō)法，大多數(shù)人都已經(jīng)非常了解，如今就連一些快餐店也將以前的“炸雞腿漢堡”變成了“烤雞腿漢堡”，不過(guò)畢竟快餐店并不是家常飯，所以廚房的新寵——空氣炸鍋就吸引了不少“家庭主廚”們的關(guān)注，認(rèn)為空氣炸鍋不需要將食物放到油鍋中炸，所以肯定是健康的。

空氣炸鍋雖不用食用油，但其原理是將空氣加熱，同時(shí)空氣炸鍋的工作溫度一般是180℃左右，雖沒(méi)加食用油，但將空氣加熱到120℃以上來(lái)烤焙一些淀粉類食物，依然會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，它是疑似致癌物，和普通的油炸區(qū)別并不大，2002年4月瑞典研究人員發(fā)現(xiàn)，在一些油炸和燒烤的淀粉類食品，如炸薯?xiàng)l、炸土豆片、谷物、面包等中檢出丙烯酰胺；之后挪威、英國(guó)、瑞士和美國(guó)等國(guó)家也相繼報(bào)道了類似結(jié)果。

土豆和谷類中的代表性氨基酸天門冬氨酸與還原性糖會(huì)發(fā)生反應(yīng)生成丙烯酰胺，有些研究稱丙烯酰胺可致癌。但世界衛(wèi)生組織表示，難以統(tǒng)計(jì)丙烯酰胺要到哪一個(gè)濃度才會(huì)致癌，2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將丙烯酰胺列在2類致癌物清單中，也就是可能使人致癌，媒體上曾熱炒過(guò)美國(guó)洛杉磯法官裁定，全球最大咖啡連鎖品牌星巴克公司和其他咖啡業(yè)者在加州販賣的咖啡制品，必須貼上致癌標(biāo)簽，也是因?yàn)榭Х仍诤姹哼^(guò)程過(guò)會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。