1、烹飪麻辣香腸必要的調料有鹽、花椒粉、辣椒粉、高度白酒、味精,4.所以一定要選擇兩種香味濃郁的干辣椒面，即兩種辣椒缺一不可，兩種辣椒的紅而亮的辣椒香味十足，辣椒的辣味十足,記得用牙簽在每根香腸上戳幾個洞，防止香腸爆開,辣椒一定要選紅辣椒面，麻香就夠了,經過兩個重要的步驟，調味，麻辣香腸就是麻辣的風味。
麻辣香腸食材準備方法:豬肉:10kg，鹽:100g，醬油:75g，糖:175g，白酒:250g，胡椒粉:20g，胡椒面:60g。1.選擇優質辣椒或胡椒。在篩子中沖洗并瀝干。燒熱炒鍋，放入胡椒粉，慢烤。直到辣椒干了，香味散發出來。辣椒冷卻后，放入料理機中，磨成粉末。裝袋密封，防止香味揮發。2.加工的時候記得給老板一張紙條，上面有處方和花椒粉！3.香腸加工后，用水沖洗干凈。因為表面油脂被洗掉了，比較容易干。記得用牙簽在每根香腸上戳幾個洞，防止香腸爆開。
1、烹飪麻辣 香腸必要的調料有鹽、花椒粉、辣椒粉、高度白酒、味精。2、麻辣 香腸要想味道好，肥瘦相間，肉不老不老，就要選擇前腿肉，肉質鮮嫩。選肉后不可或缺的第一步就是肥肉和瘦肉一定要分開切。把瘦肉切成6厘米左右，肥肉3厘米左右，這樣肥瘦肉按照三分肥七分瘦很容易倒出來，口感會更好。3.接下來不可減少的就是用高度酒精的白酒對肉進行殺菌和調味。這樣做了之后，不僅能去除腥味，還能讓肉味倍增。你必須先抹上白葡萄酒，然后拌上調料。經過兩個重要的步驟，調味，麻辣 香腸就是麻辣的風味。所以在選擇辣椒的時候，也是很有講究的。一定要選擇辣味重、香味濃的辣椒，才好吃。4.所以一定要選擇兩種香味濃郁的干辣椒面，即兩種辣椒缺一不可，兩種辣椒的紅而亮的辣椒香味十足，辣椒的辣味十足。辣椒一定要選紅辣椒面，麻香就夠了。三種香料的風味缺一不可，其中-1麻辣的風味加倍。少了其中一種香料，味道會大打折扣。
，然后稱取各種材料，放入大盆中，用勺子攪拌混合均勻。如果喜歡自己加點味精，個人認為不建議。3.將切好的肥肉和瘦肉混合均勻，然后撒上準備好的調料，用你有力的手攪拌均勻。腌制半小時以上。4、鹽肉時間，可以把腸衣處理一下，腸衣用鹽腌一下，放在不燙的溫水里泡10分鐘，然后洗干凈，再裝滿水切成短而合適的段，方便灌腸。
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