發(fā)面我們需要加一點(diǎn)(食用面粉基)酵母面粉發(fā)面雖然不會(huì)產(chǎn)生明顯的酸味，但是還是會(huì)有一點(diǎn)酸味，但是會(huì)覺得不舒服，所以我們?cè)诤兔娴臅r(shí)候會(huì)加一點(diǎn)面粉基,如果是，說明面粉發(fā)酵了,1，酵母面粉發(fā)面靜置20分鐘左右,加發(fā)面時(shí)，酵母粉特別有效，所以酵母粉/,酵母粉通常取自發(fā)面。

酵母粉通常取自發(fā)面。加發(fā)面時(shí)，酵母粉特別有效，所以酵母粉/。將適量的面條放入盆中。按照面粉和酵母 200: 1的比例，取酵母和酵母放在一個(gè)小碗里，用溫水?dāng)嚢?，直到水溫和體溫差不多。在面條中間挖一個(gè)洞，倒入酵母水。用筷子攪拌水和面粉。準(zhǔn)備溫水，然后倒入挖好的洞里，用筷子把面條搓成絮狀。用手將絮狀的面條揉在一起，感覺柔軟后再用力揉。揉成一團(tuán)。表面覆蓋一層紗布，放在溫暖的地方一個(gè)小時(shí)左右。可以打開中間看看面粉中間有沒有蜂窩。如果是，說明面粉發(fā)酵了。發(fā)面我們需要加一點(diǎn)(食用面粉基)酵母面粉發(fā)面雖然不會(huì)產(chǎn)生明顯的酸味，但是還是會(huì)有一點(diǎn)酸味，但是會(huì)覺得不舒服，所以我們?cè)诤兔娴臅r(shí)候會(huì)加一點(diǎn)面粉基。

1，酵母面粉發(fā)面靜置20分鐘左右。如果面團(tuán)的溫度能達(dá)到25到35度，那么加入0.5% 酵母面粉和一些水。2.二次發(fā)酵很重要。面團(tuán)揉好后定型，就可以放在蒸籠上再發(fā)酵一會(huì)兒了。二次發(fā)酵對(duì)成品的柔軟度影響很大。3、鍋上冷水。饅頭揉好后。因?yàn)槔漯z頭突然遇到熱空氣，容易使饅頭發(fā)不起來。正確的做法是鍋里加冷水，然后放饅頭，再加熱，可以使饅頭受熱均勻，松軟可口。

一般來說，基本發(fā)酵時(shí)間會(huì)在30-40分鐘左右，取決于當(dāng)天的室溫、面團(tuán)本身的溫度等其他客觀因素。假設(shè)我們?cè)谙奶爝M(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，在室溫比較高的時(shí)候，面團(tuán)內(nèi)部的酵母會(huì)比較活躍，基礎(chǔ)發(fā)酵速度會(huì)很快，如果是在冬天，氣溫低，面團(tuán)的基本發(fā)酵會(huì)慢一些。在一定的溫度范圍內(nèi)，隨著溫度的升高，酵母的發(fā)酵速度和產(chǎn)氣量也增加，但最大不應(yīng)超過38℃ ~ 39℃，一般常溫應(yīng)控制在26℃ ~ 28℃，如果采用快速生產(chǎn)法則，則不能超過30℃，因?yàn)槌^這個(gè)溫度，發(fā)酵過快，面團(tuán)不能完全成熟，保氣能力差，影響最終產(chǎn)品質(zhì)量。所以發(fā)酵時(shí)間取決于溫度，夏季較短，冬季較長(zhǎng)，所以只要面團(tuán)體積增加到兩三倍，就說明發(fā)酵成功了。