酸菜魚片湯，酸菜魚片湯要怎么做好吃酸菜魚片湯要哪些材料如何做酸菜魚片湯

來源：整理時間：2023-05-04 11:20:39 編輯：好學習手機版

1，酸菜魚片湯要怎么做好吃酸菜魚片湯要哪些材料如何做酸菜魚片湯

酸菜魚片湯詳細制作步驟 1. 泡酸菜改薄片；2. 雞蛋清用干豆粉調成蛋清漿；3. 草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片；4. 用姜、蔥、料酒、鹽腌漬，入味后撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿；5. 鍋洗凈，下姜、蔥加入奶湯，燒沸后揀去姜、蔥；6. 放入酸菜、魚骨頭，待酸菜煮出味后，下漿好的魚片；7. 煮至魚片斷生時，放入味精、鹽，起鍋時撒上蔥花即成。

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2，酸菜魚片湯的家常做法大全怎么做好吃

食材主料巴沙魚柳400g酸菜150g黃豆芽200g厚百葉1張輔料油適量鹽適量淀粉適量胡椒粉適量料酒適量素菜精適量白砂糖適量白醋適量老姜片適量大蒜頭片適量步驟1.巴沙魚柳化凍，洗一洗濾干水分；2.切片；3.放鹽、淀粉、胡椒粉、料酒、素菜精拌和；4.入冰箱上漿；5.黃豆芽反復沖洗浸泡，濾干水分；6.厚百葉開水汆一下；7.切條；8.油鍋燒熱，下老姜片、大蒜頭片熗鍋；9.倒入黃豆芽翻炒一下；10.放入厚百葉條；11.放入酸菜；12.下鹽、放入適量水；13.加蓋燒開；14.放入腌制好的龍利魚肉柳片，撥開，加蓋；15.燒開即可出鍋。小貼士小貼士：魚片下鍋要輕輕撥開，以防粘連。不可用力過大把魚片搞碎了。魚片不可久煮，斷生即可。這樣就會鮮嫩爽滿口了。高尿酸血癥者，痛風患者慎食。

酸菜魚片湯的家常做法材料龍利魚片2大片兒，料酒，鹽，芡粉，油，袋裝酸菜一袋兒，蔥姜蒜，干辣椒，鹽，雞湯，香菜做法1、龍利魚，片成片兒，用料酒、鹽、芡粉和油抓拌均勻腌拌30分鐘備用。2、袋裝酸菜洗凈切絲or切小片兒，蔥姜切絲備用。3、炒鍋加一湯勺橄欖油，下幾粒花椒，稍熱下干辣椒，蔥姜絲、蒜片兒爆香，再下酸菜片兒炒個幾分鐘，加雞湯和水，湯開后小火煮個10分鐘。4、開大火下腌過的魚片兒，快速滑開，再開時加點鹽調味后，撒上香菜就可上桌了。

食材明細鮮活草魚1條（約1500g）魚酸菜半棵泡山椒5、6個小米椒幾個青辣椒幾個鹽1小勺糖1小勺料酒適量胡椒粉1小勺干淀粉1大勺蛋清1個蔥姜適量色拉油3大勺酸辣口味煮工藝半小時耗時普通難度酸菜魚的做法步驟酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：1 1草魚治凈，片下兩扇大魚片；（3斤左右的草魚，肉質最細嫩，口感最好；一頓吃不完可以留出一部分做點兒別的，比如芝麻魚排）酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：2 2再片去魚片腹部的大刺；（其他的小刺就別管了，吃的時候吐吧）酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：3 3順魚肉的紋路片雙飛片；（如果看不懂紋路，那就魚尾在左、右手持刀，刀刃斜向魚尾的方向下刀，第一刀片到魚皮不要切斷，第二刀切斷，是為雙飛片；左撇子反之。如果逆紋路片魚片，魚片一定會碎；刀刃傾斜的角度決定魚片的大小；雙飛可以讓魚片更大、減少營養流失；魚片不必太薄，太薄容易碎。）酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：4 4切好的魚片再次用清水沖洗干凈，并瀝干擠去水分；（沖洗魚片可以有效去腥，而且出品更白亮；沖洗過后入味之前一定要擠干水分，可以用消毒毛巾或廚房紙）酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：5 5魚片中加入腌料鹽、糖、料酒、胡椒粉和一個蛋清，下手抓勻；（蛋清也可以讓魚片鮮亮、嫩滑；不要用筷子拌，否則魚片會碎）酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：6 6最后加入干淀粉，下手抓勻；（干淀粉同樣可以讓魚片嫩滑，一定要抓勻，感覺手上黏黏的；要用紅薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能讓魚片更有韌性，不容易碎）酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：7 7抓勻，放在一邊兒腌著；（如果可能，盡量腌的時間長一點兒。）酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：8 8其余的魚頭和魚骨剁成塊兒，也用清水沖洗干凈；（特別要把魚頭斬斷，以便煮出魚頭的營養。）酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：9 9魚酸菜和泡椒；（一般一條3斤左右的草魚，用半棵魚酸菜即可；5、6個泡山椒可以增加點兒辣味；酸菜和泡椒在一般超市的調味品或咸菜專柜可以買到，顏色青黃鮮艷的酸菜品質較好，顏色過深的酸菜往往泡的時間比較長了）酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：10 10將酸菜洗凈，切成段兒；（也有菜譜說應該將酸菜焯水，芹意試過，干凈放心是一定的，但是酸味兒會打折扣，自己選擇吧。）酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：11 11蔥姜切大塊兒；酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：12 12小米椒和青辣椒斜切成片兒；酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：13 13起炒鍋，加入1大勺色拉油，熱鍋涼油，下入魚骨和魚頭，大火充分煸炒；（別怕炒碎，故意弄碎也可以，這部分最后是不要的，我們只要煮出它們的營養。）酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：14 14待魚骨魚頭都變百時，加入1/3的酸菜、泡椒和蔥姜，繼續大火煸炒出香味兒；酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：15 15加入開水；（一定要是開水，水剛一下鍋就是沸騰的，而且是濃濃的白湯）酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：16 16打去浮沫；（浮沫中有煮魚骨和魚頭出來的雜質，所以不要偷懶）酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：17 17繼續大火煮約5、6分鐘，湯汁越來越白濃，這時撈出湯里所有的固體：魚骨、魚頭、蔥姜、酸菜、泡椒，只留湯汁；酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：18 18下入其余2/3的酸菜，繼續大火煮開，煮出濃郁的酸菜香味；酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：19 19這時可以加入適量鹽和料酒，調味；酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：20 20撈出酸菜，鋪在容器底部；酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：21 21下魚片：保持大火、湯汁沸騰；下手、逐片、快速、均勻平鋪在鍋中；（自己拍照，拍不到下的過程哈~）下入魚片后，不要亂攪，可以順著鍋邊或推底攪拌（像煮餃子一樣）；酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：22 22待鍋中湯汁慢慢沸騰，魚片變色，即可關火；酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：23 23連湯汁和魚片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，還可以加點兒香蔥花；酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：24 24另起一小鍋，燒熱大約2大勺色拉油，燒到微微冒青煙，趁熱“滋”在魚片上；（想要辣，就往辣椒片上“滋”

酸菜魚片湯的家常做法大全怎么做好吃

3，酸菜魚片湯怎么做

酸菜魚片湯的主料：草魚500克酸菜魚片湯的輔料：酸白菜150克,雞蛋清50克酸菜魚片湯的調料：淀粉(豌豆)30克,鹽3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜5克酸菜魚片湯的做法1. 泡酸菜改薄片；2. 雞蛋清用干豆粉調成蛋清漿；3. 草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片；4. 用姜、蔥、料酒、鹽腌漬，入味后撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿；5. 鍋洗凈，下姜、蔥加入奶湯，燒沸后揀去姜、蔥；6. 放入酸菜、魚骨頭，待酸菜煮出味后，下漿好的魚片；7. 煮至魚片斷生時，放入味精、鹽，起鍋時撒上蔥花即成。小帖士-食物相克：酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

酸菜魚片湯　　料：　　小草魚1條（約700克）　　泡酸菜 250克　　剁碎的泡朝天椒8只　　老姜末1湯匙　　香蔥花1湯匙　　雞蛋清1個　　白胡椒粉2茶匙　　白砂糖1茶匙　　鹽1茶匙　　油1湯匙　　高度白酒1湯匙　　高湯（或水）3碗　　做法：　　1、處理好的草魚去鰓去鰭，將魚頭剁下，刀平置將魚身的兩大片凈肉片下。將魚頭和魚主骨略切塊，放在容器內，將魚凈肉接著片成小薄片，另放容器中。　　2、魚骨和魚片中分別倒入高度白酒（為了去腥味）浸泡5分鐘后用水沖凈，分別調入蛋清鹽、糖和胡椒粉（1茶匙），用手抓勻，腌制10分鐘。　　3、泡酸菜擠凈水份，切成2CM寬的小段。（如果找不到2CM，可以按照自己的手法切，接近就可以了）　　4、把調好味的魚頭、骨稍煎，倒入沸水，煮開，轉移到湯鍋里，大火煮5分鐘出味成白湯。　　5、大火燒熱炒鍋中的油（至八成熱），倒入酸菜翻炒2分鐘，加魚湯，調入鹽和姜末煮沸6分鐘（此過程既可把酸菜中的酸味煮進湯中，又能減弱酸菜中的咸味）。再把魚片一片片放放沸騰的湯水中（放魚片時要轉小火），魚片變白即起鍋，盛入湯盆。　　6、另取凈炒鍋，大火加熱油至極熱，倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在魚片湯表面，最后綴以香蔥末。　　貼士：　　魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩，忌用淀粉，否則煮出來的湯會變混濁。　　魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成型。放入魚片時不要開大火，用小火將魚片燜熟，魚肉能保持形狀不易破碎。　　泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘出香味后，立即淋在已經做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里。

酸菜魚的做法 - 酸菜魚是最常見的家常菜之一，那么酸菜魚怎么做呢？酸菜魚的做法有很多種，在這里介紹最常用的酸菜魚做法，詳細的做法如下:酸菜魚的做法一：材料：鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、做法：1、鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細末。 2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味后，繼續熬煮。 3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。 4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。注意：1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。 2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。酸菜魚的做法二：特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口原料：主料鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。做法：1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。酸菜魚的做法三：用料：草魚 1000克泡酸青菜 250克色拉油 150克姜片 25克姜米 10克蒜米 10克蔥花 10克大蔥節 50克精鹽 4克料酒 20克味精 2克胡椒粉 2克干細豆粉 50克雞蛋 2個做法： 1、將魚剖殺洗凈，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。雞蛋取清與干細豆粉調成蛋清豆粉。 2、魚片下鹽、姜片、蔥節、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。 3、炒鍋內水燒沸，下魚頭、魚骨燒至斷生撈起。 4、炒鍋下油燒至五成熟，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油，下酸菜炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮片刻，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜米、蒜米、蔥花。 5、炒鍋內下少許油燒至五成熟，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即可。酸菜魚的做法四：酸菜魚是全國聞名的一道川菜，做起來也不算太難，但要做得好，做地道，也沒那么容易。在此，現將自己做酸菜魚的一點心得獻給大家參考。 1、選料。首先是酸菜。在我用過的酸菜中最好的有兩種。四川什邡產的泡青菜和成都新繁產的泡青菜。從外表看，這兩種酸菜共同的特點是顏色青綠，不黃，不暗。從口感看，有特殊的鮮味。市場上所賣的半成品酸菜魚調料，其中的酸楚多發暗，缺少鮮味，不堪使用。酸菜魚所用的魚，我常用草魚，因其價錢便宜，做得好時味道也說的過去。若用鯰魚，甚至青鱔，白鱔當然更好。 2，配料。作為川菜，辣椒是要用的，但酸菜魚講究味清，鮮。因此，決不能用紅辣椒。該用腌制過的野山椒。這樣，再加上胡椒，姜后，入口時并不顯得很辣，而是越吃越辣。湯色也顯得清澈。 3，炒酸菜。酸菜需炒，但又不能過火，一般大火翻炒一分鐘就行了。炒得過火必然影響酸菜的鮮活的味道。 4，調味。完成后調味時，應放入一點點白糖。不然味顯單薄，無回味余酸菜魚的做法五：原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。做法：1、把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。2、把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。3、把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。注意：1、魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。2、煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。

酸菜魚片湯的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜食譜健脾開胃食譜糖尿病食譜高血壓食譜口味：酸咸味工藝：燒酸菜魚片湯的制作材料：主料：草魚500克輔料：酸白菜150克,雞蛋清50克調料：淀粉(豌豆)30克,鹽3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜5克酸菜魚片湯的特色：酸菜酸脆，清利爽口，魚片鮮嫩。教您酸菜魚片湯怎么做，如何做酸菜魚片湯才好吃 1. 泡酸菜改薄片；2. 雞蛋清用干豆粉調成蛋清漿；3. 草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片；4. 用姜、蔥、料酒、鹽腌漬，入味后撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿；5. 鍋洗凈，下姜、蔥加入奶湯，燒沸后揀去姜、蔥；6. 放入酸菜、魚骨頭，待酸菜煮出味后，下漿好的魚片；7. 煮至魚片斷生時，放入味精、鹽，起鍋時撒上蔥花即成。小帖士-食物相克：酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

酸菜魚片湯怎么做