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1，糯米酒的制作方法
2，糯米酒的做法
3，糯米酒怎么做
4，如何做糯米酒啊
5，糯米酒制作
6，糯米酒怎么做

1，糯米酒的制作方法

材料: A.甜酒藥,用量:我買的是直徑約兩厘米的小圓球,大約一公斤糯米需要1粒半. B.糯米 C.密封的開口大點玻璃瓶.(其他可以密封的東西也可以).2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要兩個. D.一個蒸鍋,一塊比鍋口稍大紗布. 準備:量好一公斤糯米,用涼水浸泡至少一個晚上. 做法:將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯米放紗布上,開火蒸40-50分鐘.蒸好后倒入大點的容器涼至溫熱,用一碗溫水將酒餅盡量化開后,(另留開一小勺)一邊將甜酒藥水倒入涼好的糯米中,一邊使勁攪拌糯米,盡量攪拌均勻),攪拌過程中可適量加些溫水.攪拌好后裝瓶,在中間弄個洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子,天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏,隨吃隨取.

糯米酒的制作方法

2，糯米酒的做法

材料：糯米三斤、米酒曲、礦泉水6斤。做法： 1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。 2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。 3、20分鐘后打開鍋蓋糯米的樣子。 4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鐘。 5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。 6、米酒曲稱出11g。 7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。 8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步（此時已經成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。 9、倒入酒曲，充分攪拌均勻。 10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發酵程序。 11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了 12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～ 13、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。糯米酒的酒度不高，但后勁不小，大家不要一次過飲喲～～每天100-200ml比較合適，當然還得看您的酒量哈。再小小地提示一下哈：女士飲用時加點蜂蜜，真的好喝喲

糯米酒的做法

3，糯米酒怎么做

主料糯米500克酒曲2克輔料水900克糯米酒的做法1.糯米500克，用水泡12小時。2.1.把泡好的糯米，放蒸鍋里共蒸30分鐘，蒸至15分鐘時淋入200克熱開水，把糯米拌均勻，以防糯米過硬干，或蒸不透。2.蒸好的糯米出放涼，盛入容器。把2克安琪甜酒曲與200克冷開水拌勻，撒入蒸好的糯米，然后輕輕壓緊糯米，因這次做的量比較少，只是在糯米上倒扣一只大碗，然后蓋上鍋蓋，再套上棉布保溫。3.1. 48小時后，已可聞到濃郁的酒香味，在糯米的周圍已可看見一層酒.嘗之甘甜，讓人微醉2. 準備500克的冷開水，把糯米酒攪拌均勻，瓦罐蓋緊，繼續釀制，再過24小時，酒成。4.總共耗時72小時，酒香撲鼻。可能是糯米份量，酒曲比例，水份，溫度都控制的比較恰當，從始至終糯米酒都是潔白如玉，沒出現有霉點與長綠毛等現象。5.500克糯米，剛好可出1000克糯米酒。

制作方法: 主料：糯米輔料：酒曲用料： 1、大糯米兩斤； 2、酒曲7g（用量在買時問清楚用量）。做法： 1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時即可。 2、撈出糯米瀝干水分；酒曲碾成粉末。 3、蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。 4、加蓋用大火蒸約四十分鐘。 5、在此期間要做兩件事，一是將酒曲碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個“窩”。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。 6、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。 7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。 8、晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。 9、當糯米飯被捏散并有一點溫熱時，撒入酒曲（酒曲留一點點待用）拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時候放酒曲。 10、將拌好的糯米飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實在沒有的話，那就只好用不銹鋼盆了。我什么都沒有，就用砂燉鍋了），在中間挖個窩（這就是傳說中的酒窩了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。 11、蓋上蓋子，放入被窩。 12、被子捂緊，蓋上紙箱，按當時的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。

糯米酒怎么做

4，如何做糯米酒啊

老家糯米酒：主料：酒曲子一個（大小如鵪鶉蛋）,糯米1000克（用清水洗凈,凈泡1-2小時）老家糯米酒的特色：糯米酒是由糯米醣化后，酵母發酵制成的，酒精含量較低，含豐富的糖類和維生素等營養物質，滋補性較強，對人體較為有益，宜用于產后或病后身體虛弱，配合滋補食物以增強滋補療效。做法： 1。將洗凈泡好的糯米隔水蒸熟 2。將蒸熟的糯米用涼水降溫并打散成顆粒 3。控出降溫的糯米水分80%——判別：無明顯水跡 4。將捻碎的酒曲與降溫的糯米充分攪拌均勻，留少許酒曲后用 5。將攪拌均勻的糯米放進可以封閉的容器里，壓實 6。將最后留下的酒曲均勻灑在壓實的糯米表面 7。封好容器，并用保溫材料包好 8。24小時之后即可聞到香噴噴的糯米酒香了糯米酒的吃法將發酵好糯米酒加適量水及白糖煮至沸騰后1。放涼即可食用2。打進一個攪拌好的雞蛋熱吃

原料： 1、糯米1000克；2、酒曲1小袋。制作 1、煮糯米飯要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量。將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。 3、加入酒曲發酵酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那里最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。注意事項： 1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。 2．做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油 3．發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續發酵。 4．練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

先將糯米煮熟，放涼后加酒餅，然后。。。。。。我也想知道，但好像不同的地方做法也不一樣的。。。。。。

原料：糯米，酒粬（甜酒藥）將米洗凈后用冷水浸泡一個半小時左右，然后將糯米隔水蒸熟，涼冷一會兒用自來水沖洗糯米飯，一直將糯米飯沖至與體溫相等，然后用冷開水過一過，將糯米飯稍濾十分鐘，將酒粬搗碎，放入冷開水攪勻，然后將其撒入放涼了的糯米中，再拌勻，后裝入容器中用手將糯米飯拍平，在中間留個圓洞便于出酒，然后將容器用毛巾被包好，放置在那，三天后就可出酒了，剛出的酒還不能吃，還需用勺將出來的酒澆灑在最上面的糯米飯上，然后照原樣包好，再過一天就OK了。特別注意的是，包容器的物件視天氣而定，酒與人一樣，也怕著涼，包它的衣物比我們穿的多一至二件

5，糯米酒制作

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃以上的方法適合喜歡吃醉醉的米的人，以下的方法適合光吃酒的人買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經驗。將一枚酒曲研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲。將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內溫度不穩定。大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。說起來，這種酒曲發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物。灰霉將淀粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都進行到適當程度，才有美味的米酒。

糯米酒的做法（1）將糯米洗凈，用水泡兩個小時（2）象蒸饅頭的方法一樣，用蒸鍋蒸四十分鐘（3）蒸好后，一定要完全涼涼（4）用涼水攪拌順一個方向糯米，將糯米打散，差不多一斤米一小碗水（5）把酒曲贛成粉末，拌在糯米里（6）將糯米放入容器，中間做一個洞，洞里撒上酒曲，糯米的表面也撒上酒曲（7）蓋上蓋子，放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。（8）24小時后打開查看，如看到洞里有酒出來了，就差不多好了。溫度不夠，就要相對時間長些。.糯米酒的做法材料:A.酒餅,用量:我買的是直徑約兩厘米的小圓球.大約一公斤糯米需要1粒半.B.糯米C.密封的開口大點玻璃瓶.(其他可以密封的東西也可以).我買的是2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要兩個.D.一個蒸鍋,一塊比鍋口稍大紗布.準備:量好一公斤糯米,用涼水浸泡至少一個晚上.做法:將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯米放紗布上,開火蒸40-50分鐘.蒸好后倒入大點的容器涼至溫熱,用一碗溫水將酒餅盡量化開后,(另留開一小勺)一邊將酒餅水倒入涼好的糯米中,一邊使勁攪拌糯米,盡量攪拌均勻),攪拌過程中可適量加些溫水.攪拌好后裝瓶,在中間弄個洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子,天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏,隨吃隨取.糯米酒色淡紅，所以又稱“紅酒”，由于它滲進了沸水，故又稱“水酒”。這種農家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。農民逢年過節或招待賓客時，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和后，叫“糟麻”。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。

6，糯米酒怎么做

1.1、蒸熟后的糯米，要在打開晾涼，溫度過高酒會影響酵母的最適溫度，溫度過低會因為缺少熱量來源而不容易發酵，具體溫度大約在35－40度左右（不敢拿溫度計跟老媽攪局）； 2、酒曲是由一種植物和米粉混合發酵，含有酵母的團子（一般都做成直徑2cm左右的圓球），買酒曲的時候，賣家會告訴你，一顆酒曲可以蒸多少斤糯米，想酒味重些，可加倍劑量或者改用燒酒酒曲蒸糯米酒；對了，還得提醒一句，酒曲除了有糯米酒曲賣，還有燒酒酒曲的。 3、將買來的酒曲搗碎三兩顆，米粉沫沫均勻的撒在晾好的糯米上，再放一點酒曲沫入涼開水中拌勻（懸濁液），把已經拌好酒曲沫的糯米放入事先準備好的細口瓶中（我媽媽是每次拿一手糯米前，都先到涼開水中濕潤手），按照樓主所說的，堆成火山口，輕拍，而不是壓實，最后把涼水再澆到糯米上。 4、至于保存，如果家里沒有棉絮的，不要的舊衣服一樣管用，但注意放在陰暗的角落里，不要讓太陽暴曬； 5、發酵時間，按照天氣的溫度和自己口味的輕重來定，在北方寒冷的冬天，需要七天，而在深圳的冬天，需要的時間稍短些，基本上好像三四天就拿出來了，至于何時開，除了算時間，也可以用問香味的方法來決定（當然在不過七天之期的時間內啦）。 6、涼開水的用量大約是十斤糯米放了500ml水，但是曾經問過，媽媽說，如果想蒸出來后水多一點，可以多加（適可而止）。另外提醒的還是溫度，在你密封保存時，溫度也不要低于30度。 7、決定蒸出來是酒還是酸的一個重要因素是，所有器皿都要事先洗好晾干，過程中不能沾生水，要用水也要燒好放涼的.

糯米酒又稱黃酒、紅酒，是以糯米為原料釀造成的。制作方法 1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。 2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。 3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內攪勻后加蓋，靜置室內讓其自然糖化。 4.發酵壓榨：裝壇后，由于內部發酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。 5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。產品特點黃色或褐紅色、清晰透明、香味濃馥、某美醇厚、風味獨具。