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1，怎么燒上海紅燒肉
2，上海紅燒肉怎么做

1，怎么燒上海紅燒肉

做法五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油加入糖（切記要多放糖上海人燒紅燒肉喜歡燒偏甜的）蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點: 肉香味十足且非常酥松. 關鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經久不散.

怎么燒上海紅燒肉

2，上海紅燒肉怎么做

上海的紅燒肉口感比較甜做法：豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），，放入涼水中，加熱至水開，撈出豬肉塊，噔干水；鐵鍋中倒油，糖，加熱，用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡；一分鐘后，放豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開，減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。

1.切肉。肉真是難切，我一開始還以為是和切蔥一樣輕松，那不只……要一點一點的削，而且到筋筋部位更難削斷，實在不行時就砍。另外一開始不用力，等刀削進去一點后再用力就ok！切完肉后我手真是好疼～還好后邊的步驟就不用那么累了…… 2.切肉的同時燒一鍋水，等水開了把肉丟進去煮。等煮的肉沒有血色后就撈上來。另外煮的時候放花椒、大料等調味料進去一起煮。 3.拿出炒鍋，放點油燒著，差不多的時候抓一把紅糖進去，用小火慢慢的化開。（大火容易糊）另外姥姥說有高手是使用蜂蜜，不過更容易糊，所以我們就還是用紅糖安全。 4.化開紅糖后就把肉擱進去，然后翻炒。接著放蔥，姜、蒜。看肉炒的有顏色后就放一點醬油和黃酒繼續炒。 5.然后把煮肉時的一鍋水倒入炒鍋（之前的花椒大料等也一并放入），等用大火煮滾了后換成小火慢慢熬（一直用大火煮的話肉容易嚼不動）。然后等肉八成熟時放鹽（不放味精）。 6.今天是燒紅燒肉+海帶，海帶也同時和鹽一起放。如果是放土豆也一樣，放早了的話就會燒的爛爛的了。 7.一段時間后就把全部東西倒入一個鋁鍋慢慢煮。姥姥說用沙鍋煮最好吃，其次是…不記得什么鍋了，最后是這次使用的鋁鍋

我是蘇州的。就說我們這的紅燒肉把。反正離上海也不遠。做法基本一樣的1.五花肉最好最好不要選很瘦的肉.要挑夾精夾肥的.應該多買點才出味.2.切小.洗干凈.滾水兌一下，去血水，再洗凈3.蔥段，姜塊拍爛，放鍋里，放肉，放些黃酒，略微腌幾分鐘 4.加冷水，直至沒過肉塊，還要高些（水寧多不能少，中途加水就壞事了）5.大火煮開，可能還會有血漠，撇掉，10分鐘后轉小火.小火慢燉1個小時（注意不要燒干了，知道水要多加了吧？），加醬油，如果不喜歡太多醬油可以加些鹽，中火燉半個小時 6.關鍵啦～～看到水燉得差不多時（恩，這個差不多很難掌握的，鍋里的肉露出水面一半？？），加糖，多加，一邊嘗味道，調整鹽糖，要估計到水收干的濃縮效應7、加糖后大火收汁，大概十來分鐘應該把水收干（6步中掌握何時加糖的piont），加糖后湯汁會變的很稠，這時要注意不要把肉翻碎了，不要糊鍋 8、出鍋咯～～肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。

上海紅燒肉怎么做