說到小籠湯包，我相信我們安徽蕪湖的小籠湯包那是天下一絕。開封有兩家灌湯包比較有名，第一家是第一樓灌湯包，味道當(dāng)然沒得只有一個(gè)缺點(diǎn)太貴，蕪湖的小籠湯包，是很多人舌尖上的美食，你走在蕪湖的大街小巷，家家飯館都有小籠灌湯包，【溫馨提醒】記得灌湯包要用未發(fā)酵的死面來做哦。

1、灌湯包怎么做？

謝邀請！說起灌湯包最早的時(shí)候在北宋市場上就有售賣了當(dāng)時(shí)的灌湯包也被稱為灌漿饅頭灌湯包皮薄餡大，軟嫩鮮香，提起像燈籠，放下似菊花。總而言之言而總之，灌湯包總是能收獲吃貨們的芳心，但不知大家吃湯包的時(shí)候大家會(huì)不會(huì)有一個(gè)疑問，就是這湯是怎么來的呢？這時(shí)候小編就出場啦，今天不僅要給寶寶們解秘，還順便附上詳細(xì)的灌湯包教程，當(dāng)然如果有知道的也別得瑟。

算你厲害咯！↓↓↓材料準(zhǔn)備：豬肉（腿肉為佳）肉皮蔥姜料酒耗油餃子皮花椒【步驟1】：剁餡蔥姜全部剁碎放一邊備用，多點(diǎn)沒問題，熱鍋倒油，小火爆花椒出香，花椒稍微發(fā)焦后盛出扔掉。用剛才的油爆蔥姜，依舊小伙出香味兩三分鐘即可，等待油鍋冷后倒入剁好的餡，和蔥姜混合，放入鹽糖雞精適量蠔油等。先不用攪拌上勁，放一旁備用即可，上面的這些步驟基本和做餃子餡差不多，大家隨便感受下，

接下來我們就要請出大拿了。一會(huì)灌湯包的湯多不多就看它的了，【步驟2】：肉皮洗干凈先焯水，大火煮開大概十分鐘到肉皮軟化，撈出備用。待肉皮涼后拿刀切成小條，重新備水，放入姜末，料酒，花椒少許。我這里用的是高壓鍋煲湯模式，大概二十多分鐘就已經(jīng)完全酥了，沒有高壓鍋的時(shí)間會(huì)久一點(diǎn)。40分鐘到一小時(shí)候是需要的,之后連湯帶肉皮一股腦倒入攪拌機(jī)打碎，

注意啦！如果沒有攪拌機(jī)的寶寶們，可以用你的洪荒之力直接刀剁，剁上個(gè)幾百上千次讓它成碎末然后再放入剛才的湯中繼續(xù)燉，讓它燉到與湯融為一體。吶吶吶~燉好后應(yīng)該是這樣白色的粘稠液體哦，可別小看它，你們最愛的湯汁可就是它，這湯汁由于是豬皮熬制的，所以容易凝固，趕在它還沒有凝固之前先倒入剛剛做好的餡料中攪拌，記得一定要用心耐心的攪拌均勻哦，如果湯水比較多的話會(huì)感覺餡有點(diǎn)濕，不要緊，放到冰箱冷一會(huì)就會(huì)結(jié)的比較好包了。

【溫馨提醒】記得灌湯包要用未發(fā)酵的死面來做哦，還有面皮一定一定最好用圓形的，當(dāng)然如果你有異于常人的技能，小編也不阻攔哈！吶，包完以后就是這樣了，放到冰箱里速凍下，以后吃早飯時(shí)拿出來提前蒸就可以了，還是很方便對不對。這里教大家一個(gè)竅門啊，一開始掌握不了餡的咸淡就可以包兩個(gè)蒸一下嘗嘗，然后再根據(jù)味道自己做些調(diào)整，

2、開封灌湯包是怎么做的？

開封灌湯包歷史悠久，它是由北宋時(shí)期“東京第一”的“王樓山洞梅花包子”經(jīng)歷代廚師逐漸改制而成。色、香、味、形具佳，別具一格，具體制作方法如下：原料：精粉一斤、豬后腿肉一斤、小磨油二兩半、味精一錢、紹酒、姜末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分。做法：1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成條，再用機(jī)器絞成碎肉；2、將碎肉放在盆里，下入作料，順著一個(gè)方向攪上勁，使其入味，

然后陸續(xù)對入清水約七至八兩，攪打上勁，最后下入小磨油，攪成餡；3、把面放在盆內(nèi)，先用少許水，把面抄成面穗，和成硬面塊;然后蘸水拃面，拃成不軟不硬的面塊即可；4、將和好的面放在案子上反復(fù)揉、摔、盤疊，直至光滑柔軟，下成五十個(gè)面劑，搟成邊薄中間厚的皮，上餡后揑成十八至二十一個(gè)褶的小包子；5、蒸時(shí)用大武火。

3、小籠湯包如何做拌餡？

你好，很高興回答你這個(gè)問題，說到小籠湯包，我相信我們安徽蕪湖的小籠湯包那是天下一絕。蕪湖的小籠湯包,是很多人舌尖上的美食,你走在蕪湖的大街小巷，家家飯館都有小籠灌湯包，早在2010年,就已經(jīng)入選蕪湖市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，小籠湯包這傳統(tǒng)小吃的制作技藝不僅體現(xiàn)了歷史上蕪湖作為商埠碼頭城市的飲食文化特征，也體現(xiàn)了廚藝白案技術(shù)在南方飲食中的獨(dú)特創(chuàng)新。