鴨脖應(yīng)該是武漢最有名的小吃,也是武漢的一張城市名片,周黑鴨,精武鴨脖都是企業(yè)化的生產(chǎn),味道自不必多那么怎樣在家也可以自己動(dòng)手做鹵鴨脖呢。②放入清洗干凈的鴨脖子,同時(shí)把切好的辣椒、蒜瓣、生抽、老抽,鹽巴放入鍋中,在加入少于色拉油,繼續(xù)煮40分鐘左右。
1、湖北武漢周黑鴨怎么做的?
腌料:秘制藥粉(花椒30克,八角20克,山奈15克,桂皮15克,小茴香15克,草果15克,砂仁10克,白蔻2克,草蔻10克,木香10克,甘草10克,香葉20克,將以上中藥混合打成粉。)80克,開(kāi)水3千克,鹽220克、味精90克、安賽蜜3克、鴨肉香精50克,蔥、姜、大蒜各100克、料酒100克,鹵湯底湯料:清水3千克,筒子骨(或雞鴨骨)2千克,食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、鹵鴨香料(花椒100克、桂皮10克、陳皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳殼8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香葉12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黃桅子4克、靈草6克、麻黃10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。
將上述藥料按比例混合后,可以根據(jù)每次鹵制時(shí)用的分量分成小份,用紗布打成包備用,)80克。鹵湯調(diào)味料:干辣椒200克、干花椒(四川)400克、自制醬料(生抽130克、李錦記蠔油200克、李錦記海鮮醬100克、柱侯醬50克、四川甜面醬140克、糖色40克、雙倍焦糖色素10克)690克、雞粉10克、味精60克、啤酒100克、姜蔥適量,乙基麥芽酚適量,
2、武漢特色鴨脖是鹵的嗎?自己在家怎么做?
鴨脖應(yīng)該是武漢最有名的小吃,也是武漢的一張城市名片,周黑鴨,精武鴨脖都是企業(yè)化的生產(chǎn),味道自不必多說(shuō),那么怎樣在家也可以自己動(dòng)手做鹵鴨脖呢?下面我來(lái)分享一下我的經(jīng)驗(yàn)。配料:八角,花椒,香葉山葵,山奈,甘草,紅蔻,白蔻,草果,陳皮,桂皮,白芷片,小茴香,干辣椒,原材料:鴨脖原材料(一般都是冷凍脖)準(zhǔn)備:將鴨脖取出用水解凍,用清水反復(fù)漂洗,直至洗凈!加入鹽,姜蔥,白酒腌制4小時(shí)。
鹵制:老湯(上一次鹵制的鹵水,可以循環(huán)使用)加入干辣椒、花椒,香精,鹽,味精,雞精,大火煮開(kāi)后下入鴨脖大火煮開(kāi),煮約30分鐘后關(guān)火,浸泡10分鐘后撈起(撈起的時(shí)候要注意動(dòng)作要輕,不然容易斷開(kāi)!)家常的就鹵制完成,一般外面賣的鴨脖會(huì)加入很多香精,色素之類的,這些吃多了對(duì)人體會(huì)有害處,所以選擇自己在家鹵制可以更多考慮健康,就可以不用加入這些,當(dāng)然味道就沒(méi)有外面賣的香了,不過(guò)也會(huì)別有一番風(fēng)味的!。
3、武漢鴨脖的鹵制方法是什么?
下面就分享一下鹵制鴨脖的一些小技巧心得【準(zhǔn)備食材】鴨脖子4根,清水約1000毫升,料酒10毫升,生抽10毫升,老抽10毫升,八角1個(gè),干辣椒10克,桂皮1段,花椒10克,胡椒,小茴香、大蒜、陳皮、草果、香果、姜片、冰糖、鹽、雞精等,【步驟】①制作鹵水,將花椒、陳皮、草果、小茴香、八角、辣椒、姜片等配料放入大一點(diǎn)的電飯鍋中,加清水燉煮半小時(shí)左右。
②放入清洗干凈的鴨脖子,同時(shí)把切好的辣椒、蒜瓣、生抽、老抽,鹽巴放入鍋中,在加入少于色拉油,繼續(xù)煮40分鐘左右,③開(kāi)鍋品嘗,煮熟為宜,而后保溫十分鐘,將鴨脖子撈出來(lái)瀝干水分,清涼片刻切成截?cái)啵纯蛇M(jìn)行品嘗,大伙可以在工作之余體驗(yàn)一下制作鴨脖的樂(lè)趣噢!此鴨脖制作方便,最適合家庭美食制作分享,體驗(yàn)其中樂(lè)趣,感悟美好幸福生活!。