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武漢鴨脖子是怎么做出來的,湖北武漢周黑鴨怎么做的

來源:整理 時間:2022-09-10 02:56:58 編輯:湖北頭條 手機版

鴨脖應該是武漢最有名的小吃,也是武漢的一張城市名片,周黑鴨,精武鴨脖都是企業化的生產,味道自不必多那么怎樣在家也可以自己動手做鹵鴨脖呢。②放入清洗干凈的鴨脖子,同時把切好的辣椒、蒜瓣、生抽、老抽,鹽巴放入鍋中,在加入少于色拉油,繼續煮40分鐘左右。

1、湖北武漢周黑鴨怎么做的?

湖北武漢周黑鴨怎么做的

腌料:秘制藥粉(花椒30克,八角20克,山奈15克,桂皮15克,小茴香15克,草果15克,砂仁10克,白蔻2克,草蔻10克,木香10克,甘草10克,香葉20克,將以上中藥混合打成粉。)80克,開水3千克,鹽220克、味精90克、安賽蜜3克、鴨肉香精50克,蔥、姜、大蒜各100克、料酒100克,鹵湯底湯料:清水3千克,筒子骨(或雞鴨骨)2千克,食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、鹵鴨香料(花椒100克、桂皮10克、陳皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳殼8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香葉12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黃桅子4克、靈草6克、麻黃10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。

將上述藥料按比例混合后,可以根據每次鹵制時用的分量分成小份,用紗布打成包備用,)80克。鹵湯調味料:干辣椒200克、干花椒(四川)400克、自制醬料(生抽130克、李錦記蠔油200克、李錦記海鮮醬100克、柱侯醬50克、四川甜面醬140克、糖色40克、雙倍焦糖色素10克)690克、雞粉10克、味精60克、啤酒100克、姜蔥適量,乙基麥芽酚適量,

2、武漢特色鴨脖是鹵的嗎?自己在家怎么做?

武漢特色鴨脖是鹵的嗎自己在家怎么做

鴨脖應該是武漢最有名的小吃,也是武漢的一張城市名片,周黑鴨,精武鴨脖都是企業化的生產,味道自不必多說,那么怎樣在家也可以自己動手做鹵鴨脖呢?下面我來分享一下我的經驗。配料:八角,花椒,香葉山葵,山奈,甘草,紅蔻,白蔻,草果,陳皮,桂皮,白芷片,小茴香,干辣椒,原材料:鴨脖原材料(一般都是冷凍脖)準備:將鴨脖取出用水解凍,用清水反復漂洗,直至洗凈!加入鹽,姜蔥,白酒腌制4小時。

鹵制:老湯(上一次鹵制的鹵水,可以循環使用)加入干辣椒、花椒,香精,鹽,味精,雞精,大火煮開后下入鴨脖大火煮開,煮約30分鐘后關火,浸泡10分鐘后撈起(撈起的時候要注意動作要輕,不然容易斷開!)家常的就鹵制完成,一般外面賣的鴨脖會加入很多香精,色素之類的,這些吃多了對人體會有害處,所以選擇自己在家鹵制可以更多考慮健康,就可以不用加入這些,當然味道就沒有外面賣的香了,不過也會別有一番風味的!。

3、武漢鴨脖的鹵制方法是什么?

武漢鴨脖的鹵制方法是什么

下面就分享一下鹵制鴨脖的一些小技巧心得【準備食材】鴨脖子4根,清水約1000毫升,料酒10毫升,生抽10毫升,老抽10毫升,八角1個,干辣椒10克,桂皮1段,花椒10克,胡椒,小茴香、大蒜、陳皮、草果、香果、姜片、冰糖、鹽、雞精等,【步驟】①制作鹵水,將花椒、陳皮、草果、小茴香、八角、辣椒、姜片等配料放入大一點的電飯鍋中,加清水燉煮半小時左右。

②放入清洗干凈的鴨脖子,同時把切好的辣椒、蒜瓣、生抽、老抽,鹽巴放入鍋中,在加入少于色拉油,繼續煮40分鐘左右,③開鍋品嘗,煮熟為宜,而后保溫十分鐘,將鴨脖子撈出來瀝干水分,清涼片刻切成截斷,即可進行品嘗,大伙可以在工作之余體驗一下制作鴨脖的樂趣噢!此鴨脖制作方便,最適合家庭美食制作分享,體驗其中樂趣,感悟美好幸福生活!。

文章TAG:武漢周黑脖子湖北武漢鴨脖子是怎么做出來的

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