干燒鯽魚，張愛玲一生最愛吃的川味干燒鯽魚看看怎么做

來源：整理時間：2022-10-07 05:58:29 編輯：南昌本地生活手機版

本文目錄一覽

1，張愛玲一生最愛吃的川味干燒鯽魚看看怎么做
2，干燒鯽魚怎么做好吃法
3，干燒鯽魚的做法步驟圖干燒鯽魚怎么做好吃
4，干燒鯽魚最正宗的做法四川
5，干燒小鯽魚怎么做好吃干燒
6，干燒鯽魚如何做鮮嫩又便宜一家人吃完美滋滋呢
7，干燒鯽魚的做法
8，干燒鯽魚的又一做法

1，張愛玲一生最愛吃的川味干燒鯽魚看看怎么做

1.準備材料:鯽魚剖腹去除內臟，魚鱗，整條清洗干凈，肚里塞片姜；青蔥、姜片備用2.木耳浸泡清洗干凈備用3.油鍋下油加熱，鯽魚入鍋煎4.煎黃一面翻面再煎，加入姜片5.加入姜片后蓋上鍋蓋中小火燜3一5分鐘，防肉厚的地方不熟，肉質也會嫩滑點6.經過小燜后，魚雙面酥香肉熟透7.加入醬油、灑點料酒、倒入完全泡洗好的木耳，給點食鹽和少許水，大火燒開8.把鯽魚翻起，讓木耳浸在醬湯里入味，最后撒入蔥花，關火

我會繼續學習，爭取下次回答你

張愛玲一生最愛吃的川味干燒鯽魚看看怎么做

2，干燒鯽魚怎么做好吃法

干燒鯽魚是我最喜歡吃的一種做法，口感焦香，辣味十足，煎的時候小火慢慢煎至熟透，用小火慢慢燒，越吃越香 00:00 / 03:1670% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

干燒鯽魚怎么做好吃法

3，干燒鯽魚的做法步驟圖干燒鯽魚怎么做好吃

用料鯽魚條姜片豆瓣醬勺花椒粒啤酒勺白糖克鹽克生抽勺干燒鯽魚的做法 1.鯽魚洗凈擦干水，少許鹽腌10min。2.熱鍋涼油煎魚，需要煎硬些。3.少許底油微煎肥肉，爆香豆瓣醬或者豆豉醬、蔥姜蒜、花椒。4.放魚，倒一碗啤酒、一碗水、生抽、一丟丟老抽、大料、糖5.最上面的魚淋一層啤酒、生抽6.燉10分鐘左右（根據魚的大小，今天的魚小，大魚需延長）7.撒青紅椒粒，蓋鍋蓋繼續燜3分鐘

干燒鯽魚是我最喜歡吃的一種做法，口感焦香，辣味十足，煎的時候小火慢慢煎至熟透，用小火慢慢燒，越吃越香

干燒鯽魚的做法步驟圖干燒鯽魚怎么做好吃

4，干燒鯽魚最正宗的做法四川

四川干燒鯽魚space用料鯽魚 3條蔥姜蒜辣椒花椒豆瓣醬豆花蘸水料酒生抽鹽雞精四川干燒鯽魚的做法步驟將做法保存到手機步驟 1space把魚洗凈晾干，放在燒開的油鍋里炸，一面炸好再炸另一面，炸好后撈出步驟 2space鍋里放油，小火，放辣椒花椒，放蔥姜蒜丁，放豆瓣醬，豆花沾水，料酒和生抽，加水或高湯，水開后，放魚，汁收干后即可

5，干燒小鯽魚怎么做好吃干燒

主料鯽魚500g輔料蔥適量姜適量番茄醬適量醋適量白糖適量料酒適量油適量鹽適量步驟1.鯽魚去內臟去鱗，收拾干凈。2.平底鍋內放適量油，油熱后，放入鯽魚。3.小火，煎至兩面金黃后，盛出。4.鍋內放適量油，油熱后，放姜片、蔥花爆香。5.倒入適量清水，放白糖、醋，加入適量番茄醬。6.加入適量料酒和鹽，燒開，放入煎好的鯽魚，大火收至湯汁減少即可。小貼士鯽魚用平底鍋煎，不會貼鍋。

小鯽魚若干條食用油適量面粉適量蔥花少許料酒適量食鹽適量把袋子里的小鯽魚，取出來，先用水洗干凈，然后一條一條開始處理。用剪刀從肚子那剪開一小部分，手指放進去摳出來鯽魚的內臟，一定要掏干凈，那些黑線啊、魚泡啊之類的都掏出來，否則做出來的鯽魚影響口感。把魚鰭也用剪刀剪掉，有些人不喜歡吃魚頭，你也可以把魚頭剪掉。再用清水洗干凈，多洗幾次，瀝干水分，盛到盤中。加一些食鹽，蔥花，料酒，用手抓著攪拌均勻，腌制十五分鐘。腌制好后，準備一碗面粉，把每條魚都裹上面粉，然后下鍋炸。炒鍋放入適量食用油，盡量多些，這樣一次可以炸很多條鯽魚，而且不會糊。此時用小火慢炸，目的是為了把魚的骨頭炸酥，這樣小孩子也可以放心大膽的吃。在油鍋里炸上十分鐘，用大漏勺把魚都撈出來。等小鯽魚晾上五分鐘后，再大火復炸一下，放入油鍋，等上一分鐘就立刻撈出來。復炸的目的是讓小鯽魚表面更酥脆。撈出來盛盤，干炸小鯽魚就做好了，孩子們特別喜歡吃。

6，干燒鯽魚如何做鮮嫩又便宜一家人吃完美滋滋呢

干燒鯽魚如何做，鮮嫩又便宜，一家人吃完美滋滋呢？時長真的是快，十幾天的老家日常生活結束，剛回到北京真就適應不了，在老家遲早都穿長袖上衣運動長褲了，這兒還太熱了不開空調睡不著。今天特色美食來一條魚吧，會吃魚的都愛選它，價格低肉細嫩，最重要的是魚種里數它營養高，它就是鯽魚。鯽魚的蛋白質和營養成分最齊備，還容易消化吸收，經常吃身體壯，提高抗病能力；鯽魚含的脂肪少，肉質鮮嫩也不油膩，特別適合怕胖的女性，女人要經常吃。此外，鯽魚含優質蛋白質，經常吃皮膚光滑有彈性，尤其是對壓力和休息不好等精神實質因素導致的初期皺褶，有改善作用。鯽魚好，不過刺多，吃的時候沿著魚骨頭夾，但小朋友不能吃，當心刺到，孩子吃制成魚頭湯為好。【干燒鯽魚】食物：鯽魚450克，八角3個，大蒜3瓣，小蔥適量，麻椒10余粒，白醋4勺，米酒適量，白胡椒適量，味極鮮醬油1勺，白砂糖1勺，鹽適量，食用油適量第一步備好食材。鯽魚去鱗、去腮、去內臟器官、除掉腹腔黑色粘膜，清理干凈，在鯽魚兩邊各種2個一字刀，加適量的鹽、白胡椒、米酒，腌漬5min；大蒜一切兩截第二步炒菜鍋放食用油，溫度6成熱，放入擦拭水分的鯽魚，雙面煎至金黃色后鏟出，運用鍋中余油，放入八角、麻椒、生姜片、小蔥、大蒜，炒出香味第三步放入煎好的鯽魚，倒進白醋，蓋上鍋蓋，燜制20秒倒進適量沸水，放入鹽、白砂糖、味極鮮醬油，改文火，燒沸料汁濃厚，快耗干時就可以熄火擺盤，這類魚要經常吃，細嫩又便宜，用這作法，一人一條都覺得少

7，干燒鯽魚的做法

一、食材：　　主料：鯽魚　　輔料：色拉油蔥姜蒜八角花椒干辣椒白糖醬油食鹽醋水二、步驟：　　1.新鮮鯽魚處理干凈后在表面劃幾刀，抹少許料酒、鹽、胡椒粉腌制10分鐘　　2.不粘鍋燒熱后加入少量油（平時做菜的量就可以），將魚放入后煎至兩面上色，盛出備用　　3.用鍋中剩余的油將蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒大料炒出香味　　4.放入煎好的魚，烹入醋，白酒，馬上蓋蓋兒燜1分鐘　　5.然后加入適量醬油，糖、鹽，及水半杯，滾開后關小火，燉煮　　6.小火燉煮至湯汁基本收干即可三、成品展示：

干燒鯽魚干燒鯽魚的材料：主料：鯽魚8兩-1斤輔料：姜絲路、料酒、淀粉、花椒，蒜片、郫縣豆瓣、白糖、蔥花做干燒鯽魚的步驟 1 1、鯽魚買8兩到1斤左右的，破肚洗凈后用餐巾紙擦干水分，魚身切3刀，不要太深，否則煎的時候容易斷,用料酒、干淀粉腌15分鐘以上，魚肚內放些姜絲 2、鐵鍋先用生姜塊擦一遍，倒油（比較多，兩條魚大概用了1斤油），油燒至8成熱，，將魚一條一條的放進去煎。第一條魚放進鍋里之后，快速的動一動鍋，魚下鍋后煎3分鐘，千萬不要去弄它，差不多了就晃一晃鍋，魚能夠在鍋里晃動了就翻另一面，翻面之后還是不要去弄它3分鐘后晃一晃鍋！！！ 3、將魚撈出控油，鍋內油燒熱，先放花椒和蒜片炒出香味，再放郫縣豆瓣大概5湯匙（根據自己口味添減，個人認為，吃魚咸味應該重一點），炒香，放魚下鍋入味5分鐘，放蔥段、加少量白糖燒熟起鍋裝盤。干燒就是燒制過程中不放水，但是用油較多。加了水的就叫紅燒了

8，干燒鯽魚的又一做法

1．將鯽魚刮鱗、去鰓、破腹除盡內臟，用水洗凈，兩面各用刀剞人字形或十字形刀紋（深至肉的三分之一）。加黃酒、醬油、胡椒粉稍腌一下。2．燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，放少量油，燒至油七、八成熱時，將魚下鍋，煎至兩面呈牙黃色、并起脆皮，撈起。原鍋內下姜末、蒜泥、四川豆瓣辣醬、糟辣椒，煸出香味和紅油，放酒釀，繼續煸至“翻沙”時，加黃酒、細鹽、醬油、味精、胡椒粉和清水，將魚放入，燒沸后，轉用小火燒15分鐘，再用大火收濃鹵汁，同時用勺不停地舀鹵澆在魚身上，待收至將濃時，下水生粉勾包芡，使鹵汁稠厚，全部包裹在魚身上，起鍋時，放蔥花、紅油、麻油、香醋，再裝入長腰盆即成。 1．煎魚切忌沾鍋，鍋必須先燒熱，再用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，放油。因有酒釀、川醬，容易粘鍋，故在小火燜燒、大火收汁時都需格外注意。2．另一種燒法是配上肉末、熟筍末，可使面料豐富，鮮味濃郁。

干燒鯽魚的制作材料：主料：活鯽魚2條（約75克）,花生油150克,精鹽2克,醋6克,醬油2克,白糖8克,料酒8克,胡椒面1克,大醬50克,辣椒醬6克,大蔥10克,大蒜15克,生姜35克,芝麻油5克,味精3克,淀粉5克。我倒是覺得調料這種東西隨自己口味就好。做法1、將鯽魚去鱗、鰓和內臟，洗凈后魚身兩側斜刻數刀，用3克料酒、1克醬油、1克胡椒面腌15分鐘。 2、大蔥、大蒜、生姜均切成碎末。 3、炒鍋燒熱，下入花生油，燒熱，將魚投入鍋中，煎炸，待一面煎黃時，再翻煎另一面，煎好后，撈出，控油。 4、炒鍋放入花生油，將姜末、蒜末、大醬、辣椒醬一起投入鍋中，煸炒均勻，加入料酒、鹽、醬油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鯽魚，蓋上蓋，用小火燜20分鐘后，改大火收汁，放入蔥末、芝麻油和醋即可。