涼粉的最佳制作材料有紅署淀粉，豌豆淀粉，綠豆淀粉，注意一定是有標明淀粉兩個字，比如綠豆粉跟綠豆淀粉是兩碼事，其次做涼粉的材料還有，玉米淀粉，土豆淀粉，木糬淀粉，大米粉以及各種雜糧做成的淀粉，但這些做出來涼粉相對于前三種會沒有那么好的膠質性能好，所以市場上售賣的涼粉大多加了能輔助涼粉凝固的明礬，都知道長期食用明礬對健康不利，自已家人吃最好不使用，想要做出來的涼粉更筋道，可以在淀粉中加入經常用于做果凍和慕斯蠶糕的吉利丁粉，也叫魚膠粉，它能更好的幫助涼粉成形，變得勁道，想要自已做出的涼粉筋道好吃，最方便簡單的就是多種淀粉混合使用，紅糬淀粉、綠豆淀粉、豌豆淀粉始終最佳，調合時相比多加些即可。

1、做涼粉加什么更筋道？

盛夏酷署，來上一碗色澤誘人，麻辣鮮香，清涼爽滑，口感綿軟勁道的涼粉，那可真是人間美味?。龇垡?a href="/tag/573446.html" target="_blank" class="infotextkey">怎樣才好？一是制作出來的涼粉要綿軟勁道，口感要爽滑。二是涼粉的調料和配菜，芝麻油，花椒油，鹽，雞精，香醋，生抽，醬油，紅油辣椒，蒜泥蔥花，能吃辣的可以切些小米辣，配上黃瓜絲，香菜粒，喜歡的可以加點熟花生米，熟芝麻，會更香，

很多朋友苦惱涼粉做出來，沒勁道，易脆斷，又粘乎乎不爽口，在碗里加了調料一攪合，沒吃幾口就變式糊糊，很沒味口，那一定是你選擇食材和制作方法久缺。涼粉的最佳制作材料有紅署淀粉，豌豆淀粉，綠豆淀粉，注意一定是有標明淀粉兩個字，比如綠豆粉跟綠豆淀粉是兩碼事，其次做涼粉的材料還有，玉米淀粉，土豆淀粉，木糬淀粉，大米粉以及各種雜糧做成的淀粉，但這些做出來涼粉相對于前三種會沒有那么好的膠質性能好，所以市場上售賣的涼粉大多加了能輔助涼粉凝固的明礬，都知道長期食用明礬對健康不利，自已家人吃最好不使用，想要做出來的涼粉更筋道，可以在淀粉中加入經常用于做果凍和慕斯蠶糕的吉利丁粉，也叫魚膠粉，它能更好的幫助涼粉成形，變得勁道，想要自已做出的涼粉筋道好吃，最方便簡單的就是多種淀粉混合使用，紅糬淀粉、綠豆淀粉、豌豆淀粉始終最佳，調合時相比多加些即可，

涼粉的制作，淀粉和水的比例為1:6，一碗淀粉六碗水，攪拌均勻后最好再用紗布過濾一次最好，避免雜質和不易融化的顆粒，處理好的淀粉水下鍋全程中小開始煮，用鏟子必須按順時針方向不停地攪動，使其均勻受熱，煮至粉糊呈透明狀，不要關火、繼續攪動，直到煮至冒大泡即可關火，盛用的碗或盆須用清水打濕，裝好的涼粉可以放在冰箱冷藏一小時，再拿出來倒扣在菜板，切成你喜歡的粗細長條或小方塊都行，再擺上配菜，淋上調料，香味撲鼻而來，忍不住口水都快流出來了，開吃啦！。

2、涼粉中加什么才筋道？

想要制作出筋道的涼粉，最好別添加其它添加劑，例如:白礬，雖然加些白礬作為輔助，可以使制作出來的涼粉筋道滑口，但畢竟食用白礬，還是對人身體有害的，所以，我們就在制作涼粉的材料上多用點心，只要選擇好的原料，同樣可以做出筋道爽口的涼粉，想要制作出筋道的涼粉，我們需要了解以下幾個要點。第一點.制作涼粉所用的淀粉，最好使用豌豆淀粉，因為豌豆淀粉經過高溫再冷卻后，它的口感軟硬適中，而且比較清脆，所以很多粉皮或者淀粉制品，都會首選豌豆淀粉，而土豆淀粉比較軟一些，所以不適合制作涼粉，到比較適合制作粉皮或者粉條使用，

第二點.制作涼粉時，水與豌豆淀粉的比例要把握好，水加多了，涼粉容易變軟沒彈性，淀粉多了，就會使涼粉變的僵硬口感不好，所以必須要嚴格控制水與淀粉的比例，這樣才可以制作出好的涼粉。第三點.涼粉制作完成后，怎樣合理的保存，這也是很關鍵的，涼粉正常冷卻后，最好是浸泡在冷水里，這樣既可以保持涼粉的筋性，又可以防止涼粉表皮風干，而且涼粉經過冷水浸泡后，口感會更加的Q彈，

說過了涼粉的幾個要點，我們再來說說怎樣制作涼粉。主料:豌豆粉500克配料:清水3000克制作過程:一.先將500克水倒入豌豆淀粉中，將其攪成糊狀備用，二.將剩余2500克清水倒在鍋中，大火將其燒開，然后把淀粉糊，邊攪拌著邊倒入鍋中，隨即不停的攪動鍋中淀粉糊，這時可以換成小火，防止火大糊底，待到鍋中豌豆粉起小泡時關火。

三.找個方正的容器，將熬制好的豌豆粉倒在里面，自然冷卻后，在放置到冰箱里面冷藏，十幾個小時后即可食用了，在為大家分享一個最簡單的涼粉拌制方法?！獩龇圻m量，蒜沫，蔥沫，辣椒油，香菜沫，精鹽，醋黃瓜絲，做法:涼粉切條或者方塊都可以，黃瓜切絲，將調料調制好，然后直接倒在涼粉和黃瓜絲上面，攪拌均勻即可，這種做法非常的簡單，而且吃起來特別爽口，酸辣Q彈，在炎熱的夏天，作為一道消暑的涼菜，絕對的滿分。